Rețetă preponderent pentru coaste de grătar

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F cu rafturi în treimi superioare și inferioare. Așezați fiecare placă de coastă pe o foaie mare separată de folie de aluminiu grele (dacă nu aveți folie grea, dublați folia obișnuită). Condimentați coastele de pe ambele părți cu 2½ linguri de sare și 2 lingurițe de piper. Îndoiți fiecare foaie de folie în jurul fiecărei plăci, sertizând folia în lateral și deasupra pentru a sigila complet. Așezați câte 2 pachete de coaste pe 2 foi de copt. Coaceți până când coastele sunt fragede, aproximativ 2 ore.

Scoateți coastele din cuptor și desigilați foarte atent fiecare pachet (aburul din interior va fi foarte fierbinte). Lăsați coastele să se răcească în folie la temperatura camerei, aproximativ 1 oră. Se toarnă sucurile în pachete, se resigilează folia și se lasă la frigider cel puțin 4 ore și până la 24 de ore.

Bateți piureul de roșii, melasa de rodie, miere, oțet, pasta de roșii, muștar, boia, cayenne și restul de 2 lingurițe de sare și ½ linguriță de piper într-o oală medie. Aduceți la foc mic peste mediu-mare. Reduceți căldura la mediu scăzută; acoperi parțial și fierbe la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă ușor și se reduce la aproximativ 2½ cani, aproximativ 15 minute. Lăsați sosul să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 1 oră. A se utiliza imediat sau la frigider, acoperit, timp de până la 24 de ore.

Preîncălziți grătarul până la mediu-înalt (400 ° F până la 450 ° F). Lucrând în loturi, dacă este necesar, îndepărtați coastele din pachetele de folie și așezați-le pe grătarele pentru grătar. Se grătară, se răstoarnă coastele și se toarnă generos cu sos la fiecare 3 până la 4 minute, până când coastele sunt fierbinți, bine salate și se rumenesc și se mărunțesc în pete, în total 12 până la 15 minute. Scoateți coastele de pe grătar; lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Feliați și serviți.