Poți să stochezi unt pe tejghea?
Cu toții am trăit acele dimineți în care suntem atât de înfometați și sângeroși încât perspectiva unei umile bucăți de pâine prăjită este în mod pozitiv palpitantă. Tot ce vă puteți gândi este să slăbești acel carbohidrat simplu și crust unt cremos, auriu când vai! Dezastrul lovește și retrospectiva te lovește în fața somnoroasă. Ai uitat să scoți untul. Proaspăt ieșit din frigider, este rece, este greu și nu este deloc un topping glorios și bogat de care tânjești.
Dar pâinea prăjită uscată este o urâciune, așa că soldați, tăiați o pată subțire și o răzuieți peste pâine, sperați că nu se va pulveriza în firimituri sau nu se va sparge într-o mizerie prăbușită de bazine neuniforme de unt și pahare de jumătate topite dezamăgire.
... Ceea ce ne aduce la întrebarea noastră principală. Înveți din asta și jurăm niciodata!, și păstrați untul pe tejghea? Este chiar sigur să stochezi unt pe tejghea?
Răspunsul la toate acestea este da - atâta timp cât urmați măsurile de siguranță corespunzătoare. Iată cum.
LEGATE DE: Ați păstrat greșit siropul de arțar întreaga voastră viață - Iată cum să îl mențineți proaspăt
Este sigur să depozitați untul pe tejghea?
Siguranța alimentară este pe primul loc, așa că hai să ne adresăm imediat. Păstrat într-un recipient curat, închis, departe de alimente care ar putea să-l contamineze, este absolut sigur să păstrați untul pe tejghea. De fapt, este singurul produs lactat care este exclus din clasificare ca aliment TCS (controlul timpului / temperaturii pentru siguranță), așa cum este determinat de acest raport al FDA.
De ce? Deoarece, cu excepția untului crud, singura excepție, untul are câteva lucruri care îl fac rezistent la adăpostirea sau creșterea bacteriilor la temperatura camerei.
În primul rând, este pasteurizat, ceea ce reduce agenții patogeni găsiți inițial în cremă. Apoi, actul de turnare - sau transformarea laptelui de unt în formă solidă - ajută la separarea grăsimii de moleculele de apă din acesta. Untul trebuie să aibă cel puțin 80% grăsime pentru a fi denumit astfel legal, iar această grăsime creează o barieră împotriva bacteriilor și a creșterii microbiene în apă, care formează restul acesteia. Mai mult decât atât, sarea adăugată soiurilor sărate contribuie la stabilitatea grăsimii, punând încă un obstacol pentru agenții patogeni care ar putea avea un interes în amenajarea casei.
De ce ai depozita untul pe tejghea?
Scenariul universal de pâine prăjită este un motiv suficient de mare pentru a păstra untul, sincer. Untul la temperatura camerei este ușor de întins și se percepe că are o aromă mai bogată și mai robustă, deoarece gustăm mâncarea mai bine atunci când este caldă și deschisă. Moleculele de sare și aromă au șansa să se „trezească” din stările lor de răcire și să danseze pe papilele tale gustative cu doar puțin mai multă bucurie. Și, mai evident, nu va lua acel gust de aer frigorific sau nu va absorbi arome din alte alimente care sunt păstrate în frigider (privindu-vă, borcan de murături).
Când este păstrat în condiții adecvate, ca într-un vas cu unt francez, untul va dura aproximativ o săptămână afisat. Mai mult de o lună și va începe să se separe. Dacă vă aprovizionați cu lucrurile aurii bune, ar trebui să fie într-adevăr congelat într-o pungă etanșă pentru a menține aroma și integritatea.
Condițiile și recipientele adecvate pentru depozitarea untului
Untul sărat va dura mai mult
Dacă intenționați să vă păstrați untul, cel mai bun pariu este să începeți cu untul sărat. Așa cum am menționat, cristalele de sare încorporate în unt vor ajuta la etanșarea acestuia împotriva contaminanților, pe lângă faptul că îl vor face să fie și mai ușor aromat.
Evitați contaminarea încrucișată
O regulă cheie este de a vă menține untul izolat. Amintiți-vă, doar pentru că untul este pasteurizat și are acel conținut protector de grăsimi, nu înseamnă că orice lucru care ajunge pe el sau îl atinge nu va fi susceptibil la agenți patogeni precum mucegaiul și bacteriile. Și odată ce untul intră în contact cu produsele alimentare TCS, acesta devine, de asemenea, unul prin asociere. Începeți prin a evita cu orice preț contaminarea încrucișată cu cuțitul sau cu distribuitorul similar. Apoi, pentru cele mai bune rezultate, veți dori să utilizați un vas de unt dedicat, de preferință unul etanș.
Înrolează un vas de unt adecvat pentru o longevitate maximă
Cea mai obișnuită formă a unui deținător de unt este o copertă cu cupolă deasupra unei tăvi dreptunghiulare, puțin mai mare decât dimensiunile unui băț sau două de unt. Cu toate acestea, o opțiune și mai bună este vasul cu unt francez. Pentru a utiliza unul, trebuie să împachetați strâns compartimentul clopotului cu unt înmuiat, apoi să-l răsturnați baza umplută cu apă, care creează o etanșare etanșă în jurul marginilor fără a pătrunde în dumneavoastră unt. Această apă trebuie schimbată la fiecare patru zile, astfel încât acestea necesită ceva mai multă întreținere decât un vas de unt de bază. Cu toate acestea, plata este mai mare decât o lună de conservare a untului.
Mâncărurile franceze cu unt (aka clopote cu unt), la fel ca cele tradiționale, vin în ceramică și faianță / gresie. Aceste materiale sunt foarte preferate pentru păstrarea untului; sunt cei mai buni să rămână la o temperatură stabilă, să blocheze alte arome sau mirosuri chiar și fără sigiliu și să rămână neutri pentru a nu afecta gustul untului.
Țineți untul departe de lumină
Suporturi pentru unt din sticlă, plastic și acril sunteți acceptabil, dar cel mai bine este să alegeți un model de stocare care nu este transparent dacă intenționați să îl păstrați pe blat. Un fel de mâncare opacă nu numai că ascunde frotiurile și poate să-ți spargă untul într-o familie ocupată, dar untul în ansamblu se descurcă mai bine într-un mediu răcoros și întunecat. Contactul cu lumina exacerbează activitatea apei către moleculele de grăsime și duce la descompunerea grăsimii, accelerând oxidarea, ceea ce provoacă modificări ale culorilor și aromelor. Ceea ce înseamnă că, deși untul tău ar putea să nu meargă „rău” din punct de vedere tehnic, nu va rămâne „bun” atâta timp.
Acest factor ușor se aplică și untului clarificat și ghee - unturi lichifiate în care solidele din lapte au fost degresate. Sticla este cea mai bună pentru aceste tipuri, dar totuși doriți să le păstrați într-un colț rece și întunecat al cămării într-un borcan etanș la etanșeitate. Puteți obține un pic mai multă viață din ghee în frigider, dar la fel ca omologii săi solizi, este bine la temperatura camerei.
Evitați depozitarea untului în metal
În afară de capacul pentru borcanul dvs. ghee, metalul este un nr definitiv. Acest material va grăbi oxidarea chiar dacă este etanș la aer, iar untul sărat are efect mai rea când este păstrat în metal, mai ales că poate dezvolta un gust metalic datorită levigării și poate deveni rânced.
Nu ține cont de ceea ce vei folosi în următoarele zile - și nu mai mult
Cea mai importantă regulă este să scoateți la dispoziție doar ceea ce vă așteptați să utilizați într-o săptămână sau cam așa ceva. Pentru cea mai bună prospețime, tăiați-vă untul în jumătate de bețișoare și înghețați surplusul de unt, reîncărcați vasul de blat când ajungeți aproape să terminați ce conține. În acest fel, nu veți avea un angajament la fel de mare la decongelare și veți putea păstra calitatea untului mult mai mult timp.
Evitați zona din jurul sobei
În cele din urmă, dacă îți lași untul afară, nu-l lăsa lângă aragaz. Ar putea fi tentant, dar la fel ca în cazul condimentelor, căldura radiantă de pe blatul dvs. de bucătărie va afecta absolut acest ingredient în detrimentul său.
Cand nu ar trebui depozitezi unt pe tejghea?
Oricât de sigur și de convenabil este să ai întotdeauna untul tartinabil, gata, există cazuri în care nu este ideal. Deși untul înmuiat, crem este mai bun pentru prăjituri și prăjituri, untul răcit este cel mai bun pentru biscuiți, produse de patiserie și alte produse de patiserie în care trebuie să tăiați untul pentru a forma buzunare vaporoase de aer și bogăție distincte pentru acestea tratează. Untul rece este, de asemenea, preferat pentru prepararea sosurilor pentru tigaie, deoarece ștergerea cuburilor permite formarea unei emulsii mai puternice și mai stabile.
În această direcție, nici nu doriți să păstrați untul în afară dacă bucătăria dvs. este supusă căldurii fierbinți de vară. Standardul pentru „temperatura camerei” se situează în jurul valorii de 67 ° F, astfel încât depozitarea pe blat nu este tocmai ideală pentru, să zicem, o vară din New Orleans cu ferestrele deschise. Dacă untul se topește, poate apărea o anumită reconstituire când se răcește înapoi, creând un contur funky de separare vizibilă pe măsură ce moleculele se desprind unul de altul și se dezemulsionează. Acest strat nu înseamnă neapărat că untul tău este împușcat, dar dacă este însoțit de o schimbare miroase sau observi o schimbare dramatică de culoare, chimia a fost afectată și nu ar trebui să consumi aceasta. La fel ca majoritatea uleiurilor, untul poate rânge.
De asemenea, nu doriți să păstrați untul dacă sunteți parțial de untul bătut. Micile buzunare de aer din acesta pot face ca untul dvs. să cadă dintr-un vas de unt francez și va deveni doar o baltă umedă într-un vas de unt obișnuit pe măsură ce aceste buzunare se prăbușesc.
Margarina și alți înlocuitori ai untului se păstrează cel mai bine la rece. Deoarece aceste produse nu sunt unt din punct de vedere chimic, ci mai degrabă emulsificări semi-solide ale uleiului, apei, solidelor și aditivilor, nu sunt suficient de stabile pentru a le păstra. Sunt sensibili la căldură, ceea ce îi face să fie capabili să se separe în aceste componente diferite, lăsând din nou o mizerie atunci când sunt topite și stratificări disparate când sunt răcite.
Linia de fund
A avea unt gata de împrăștiat pe tejghea este o comoditate fără probleme, cu condiția să ai recipientul potrivit și să onorezi condițiile în care se descurcă cel mai bine. Probleme de toast, plecat.