Cartofii Fingerling sunt una dintre cele mai versatile capse de cămară - Iată cum să le gătești la perfecțiune

Sutele de feluri de cartofi de vânzare în SUA sunt doar o bucată din cele care cresc în lume. Cu toate acestea, avem multe tipuri interesante pe care le puteți obține chiar și la magazinul alimentar dincolo de roșii și roșii de bază. Un spud disponibil pe scară largă care merită căutat: degetar.

Stufos, dar ușor lung; ceros dar ferm; mici, dar suficient de mari pentru a fi tăiate în felii înainte de gătit, cartofii sunt în multe forme și culori. Ele pot fi galbene, roșii, roz, de un albăstrui și purpuriu intens. Degetele violet și albastru tind să aibă o urmă de dulceață.

Soiurile reci abundă. Acestea includ banana rusă, arahida suedeză, peruvianul purpuriu și mulți alții. La magazinele alimentare cu cutii mari, puietele sunt de obicei vândute ca puieturi generice și nu sunt împărțite în subtipuri funky. Puteți găsi adesea pungi mixte, ciorchini singuri care conțin multe feluri și culori.

Când faceți cumpărături, depozitați și gătitul degetelor, păstrează câteva lucruri la îndemână.

Dacă vrei cu adevărat să sapi detaliile cartofilor tăi și să tragi pentru tipuri neobișnuite, ia-ți degetele de pe o piață a fermierilor. Deși nu ar trebui să vă așteptați ca fiecare cultivator de legume să le poarte, unele dintre care cartofii pot avea unul sau mai multe tipuri de puiet. Întrebați fermierul despre ele - despre culoarea lor interioară, dulceața (dacă există!), Textura gătită și cum îi place fermierului să le pregătească.

Căutați degetele care nu sunt ofilite. De asemenea, nu ar trebui să aibă multe pete maronii, nici germeni sau nuanțe verzi.

Când depozitați degetele, cheia este să le țineți afară din frigider. La fel ca toți cartofii, dar pentru cele mai delicate tipuri (cartofi noi, de exemplu), puietul se descurcă cel mai bine atunci când este ascuns într-o cămară rece și slabă. Ei pot sta acolo câteva zile fără pierderi de calitate.

Unul dintre lucrurile frumoase despre puieti este că gătesc mai repede decât cartofii mai mari, cum ar fi roșii. Pur și simplu fierte, durează aproximativ 25 de minute pentru a atinge nivelul de coacere perfectă. De acolo, nu trebuie să adăugați mai mult decât sare și unt sau ulei de măsline.

Dar, desigur, puteți adăuga mai multe. Puteți arunca degetele, înjumătățite, dacă preferați, într-un sos de genul pesto sau o oțet de muștar.

Degetele sunt grozave prăjit simplu. Mărimea lor vă permite să dezvoltați exterioruri subțiri și sfărâmătoare, păstrând în același timp bunătatea pernă în interior. La prăjire, înjumătățiți degetele și setați cuptorul la cel puțin 375 ° F (și până la 500° F). Îndepărtarea lor cu ulei de măsline vă ajută să obțineți acea crustă clară, maro închis. Chiar și puietele ușor dulci albastre și violete sunt ceva de tip pânză goală. Când condimentezi, poți să te gândești în afara casetei la, să zicem, la un fistic textural se sfărâmă sau cartofi zdrobitori care dau din cap la chipsuri de sare și oțet.

Pentru o bunătate crocantă maximă, zdrobiți-vă degetele. Pentru a face acest lucru, fierbeți-le timp de aproximativ 20 de minute, până când o furculiță alunecă ușor. Îndepărtați-le. Și apoi aplicați presiune de sus cu un instrument ca o spatulă. Apăsați în jos cu palma, prăbușind ușor cartoful.

Apoi, tapetați o tavă de copt cu ulei cu degetele zdrobite cu tandrețe. Stropiți cu ulei de măsline amplu și aruncați-le la 450 ° F timp de 10 până la 15 minute, sau până când exteriorele se rumenesc. Chiar și fără accente precum usturoiul sau brânza cotija, cartoful rezultat va fi un deținător crocant.

Poate preferați un cartof spart mai cremos?

Sau poate un preparat de genul o supă care onorează rădăcinile sud-americane ale cartofului?

Când vă gândiți cum să pregătiți puietul și întâlniți o rețetă care solicită un alt fel de cartofi, voi în mod obișnuit se poate introduce sub formă de puști, atâta timp cât le tăiați la o dimensiune care are scopul de a reproduce dimensiunea cartofilor în reţetă. (Excepția: rețete care solicită un cartof mult mai mare, cum ar fi o rețetă de cartofi la cuptor).

La sfârșitul zilei, puietul are aceeași versatilitate ca orice alt tip de cartof. Utilizați-le pe scară largă, mai ales atunci când puteți găsi cartofi reci și plini de culoare de la mici furnizori locali. Când este proaspăt și local, nu trebuie să faci mare lucru. Dar există o mulțime de posibilități la îndemână, dacă doriți.