Mănâncă ca un climatician pentru o planetă sănătoasă și un sănătos pentru tine

Nu este o coincidență faptul că ceea ce este bun pentru noi este bun și pentru planetă: suntem speciile dominante și, din ce în ce mai mult, determinăm o mare parte din ceea ce se întâmplă pe Pământ. Ceea ce mâncăm nu numai că ne determină sănătatea și bunăstarea, ci are și un impact profund și asupra altor specii și asupra pământului, aerului, apei și altor resurse.

Agricultura legată de animale, de exemplu, folosește mai mult de două treimi din terenurile noastre agricole și este cea mai mare sursă de poluare a apei, potrivit Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Administrația americană pentru alimente și medicamente a estimat că 80% din antibioticele distribuite în această țară sunt destinate animalelor. ONU, jurnalul medical Lancet, și o serie de alte autorități de încredere au numit producția de animale una dintre cele mai semnificative contribuie la criza climatică - și spun că creează mai multe emisii decât toată lumea transport 

Spuneți, de exemplu, că luăm antibioticele. S-ar produce mai puțină carne, dar ar fi mai sănătoasă, mai crescută uman și mai scumpă. Nu este un lucru rău: pentru unul, ar reflecta mai exact costul real al creșterii animalelor pentru carne, lactate și ouă. Pe de altă parte, ar face produse animale crescute uman, care sunt mai puțin distructive pentru climă și mai competitive. În cele din urmă, ar reduce consumul de carne. Reducerea cărnii este un instrument mai puternic în combaterea încălzirii globale decât trecerea de la un SUV la un Prius.

Dacă schimbăm felul în care mâncăm, chiar și moderat, nu numai că ne vom îmbunătăți sănătatea, dar vom începe și să ne salvăm planeta. Acesta este principiul călăuzitor din spatele unei diete climatice, iar planul general este simplu: reduceți cantitatea de carne și junk food pe care o consumăm și completați-o cu alimente vegetale minim procesate.

Acest mod de a mânca se numește multe: îl numim aici climatician, dar vegetarian, vegan, vegan cu jumătate de normă (cum ar fi propriul meu VB6), flexitariană, reduceatariană și toate dietele mai puțin meatarianice cad în același stadion. Orice lucru care reduce consumul de produse de origine animală produse industrial și de hrană junk ne pune pe drumul cel bun.

Acest lucru are potențialul de a îmbunătăți sănătatea personală, de a evita bolile cronice, cum ar fi cancerul, diabetul, bolile de inimă, accidentul vascular cerebral și chiar Alzheimer. De asemenea, ar reduce consumul de deșeuri și pesticide, ar economisi bani, ar permite majorității oamenilor să piardă în greutate și, cel puțin la fel de important, să încetinească și chiar să inverseze încălzirea globală.

Alegerile alimentare inteligente nu înseamnă neapărat optarea pentru viața unui vegan sau chiar a unui vegetarian. Pentru unii, sănătatea personală va motiva o nouă dietă; pentru alții, ideea acțiunii comunitare va fi o forță motrice. Ceea ce este adevărat este că, având în vedere banii și timpul, toată lumea poate găsi un anumit nivel de confort într-o dietă mai sănătoasă decât ceea ce trece acum pentru convențional.

Iată de unde să începem. Dieta tipică americană include mai mult de o kilogramă pe zi de produse de origine animală; majoritatea restului caloriilor noastre provin în principal din alimente făcute din făină albă, precum gogoși, prăjituri și pâine albă; Cartofi prăjiți, chipsuri și alte gustări; băuturile răcoritoare și berea (împreună, ele reprezintă aproape 10% din caloriile noastre zilnice); suc de fructe îndulcit; și, în cele din urmă, plante - fructe, legume, leguminoase, cereale integrale și nuci, care cuprind în medie doar 5%.

Pentru a mânca ca un climatician, ultima categorie ar trebui să constituie de fapt majoritatea caloriilor noastre zilnice. USDA spune că 50 la sută; Aș recomanda ceva mai apropiat de 90. Voi împrumuta o diagramă pe care am conceput-o pentru noua mea carte Animale, legume, junk: o istorie a alimentelor, de la durabilă la suicidă, pentru a demonstra cât de ușor se poate realiza acest lucru.

Frumusețea este că nu există reguli clare; acest sistem se referă la flexibilitate. S-ar putea să doriți să fiți vegani cu jumătate de normă. S-ar putea să doriți să mâncați în continuare carne, dar în porții mai mici. S-ar putea să nu vă placă cerealele integrale sau leguminoasele sau fructele. S-ar putea să trebuiască să ai înghețată în fiecare zi.

Există și alte probleme care vă vor influența alegerile: punerea terenului la dispoziția fermierilor care doresc să crească bine hrana; scurtarea lanțurilor de aprovizionare, astfel încât mai multă hrană să fie cultivată mai aproape de casă; tratarea lucrătorilor (și a animalelor) mai corect; sustenabilitatea relativă a diferitelor alimente; și îmbunătățirea accesului la mâncare reală pentru toată lumea.

Indiferent de calea pe care o alegeți, veți afla rapid că adoptarea unei diete climatice nu este nici oneroasă, nici neplăcută. Vă crește rapid și decisiv conștientizarea alimentelor bune, sănătoase, cu adevărat nutritive. Și în acest proces, consumul personal se va răsturna, deci în loc să obțineți marea majoritate a caloriilor de la animale produse, alimente procesate și alte lucruri care, în general, nu sunt bune pentru sănătatea ta, majoritatea energiei tale începe să provină din plante alimente. A mânca o dietă bună este brusc noul normal și veți fi schimbat modul în care vă gândiți la mâncare pentru totdeauna.

Mark Bittman este autorul a peste 30 de cărți, inclusiv seria How to Cook Everything și cea mai recentă a sa, Animale, legume, junk: o istorie a alimentelor, de la durabilă la suicidă, pe care îl puteți cumpăra Amazon. Bittman este în prezent consilier special în politica alimentară la Școala Mailman de Sănătate Publică a Universității Columbia predă și găzduiește o serie de conferințe numită „Alimentație, sănătate publică și justiție socială”. Este, de asemenea, redactor-șef al Încălzit.