Cum să gătești tofu care este perfect crocant

Tofu este „sosul” secret în atât de mulți mâncăruri delicioase, din mapo tofu și orez prajit tofu la tofu crocant cu varză și morcovi, supă de tăiței, tofu „halloumi” cu linte și roșii sparte, și chiar acest decadent placinta cu crema de ciocolata vegana. Dar, în ciuda faptului că este o sursă bogată, cremoasă și sărată de proteine ​​vegetale prietenoase cu planeta, tot auzim că mulți se luptă să pună textura perfectă atunci când gătesc cu tofu.

„Am spus întotdeauna că, dacă nu îți place tofu, greșești”, spune Ashley Hankins, dezvoltatorul de rețete vegane, fotograf și creatorul de conținut din spatele Mănâncă Smochine Nu Porci și în curând va fi lansată carte, Fă-l vegan: de la rapid și ușor la prăjit și delicios. „Înțeleg - vreau să fiu complet clar cu faptul că sunt ultima persoană din lume care s-a gândit vreodată că voi adopta o dietă complet vegană. Crescând într-o gospodărie filipineză, carnea și ouăle erau în centrul fiecărei mese. Tofu vă poate ajuta să umpleți acest gol! Rămâi cu mine și îți voi arăta cum să obții cel mai suculent, cel mai crocant, cel mai umed și mai aromat tofu care a existat vreodată. "(Sunt în.)

Potrivit lui Hankins, secretul pentru a cuie tofu crocant este apăsarea acestuia înainte de a găti.

În primul rând, veți observa că blocurile de tofu vin aproape întotdeauna în puțină apă. Scapă de el. Faceți o fantă în partea de sus a ambalajului și scurgeți apa. Apoi tăiați tofu-ul în felii, indiferent de dimensiunea dvs., dar nu mai gros de 3/4 inch.

Apoi, puteți fie să accesați o presă de tofu pe Amazon, fie să schimbați ceva care poate funcționa ca unul. Dacă sunteți deschis să cumpărați unul, Hankins vă recomandă acest model accesibil—Dar într-un vârf, spune că puteți folosi câteva articole simple în jurul bucătăriei dumneavoastră.

„Dacă nu aveți presă, veți avea nevoie de un prosop de bucătărie, ceva plat, cum ar fi o scândură, o tigaie mare și câteva lucruri grele pentru a servi drept greutăți, cum ar fi câteva cutii mari”, spune ea. „Înfășurați tofu complet în prosop pentru a absorbi excesul de lichid care ar putea fi eliberat și așezați-l pe o farfurie. Așezați tăierea deasupra tofu-ului, astfel încât tigaia să aibă ceva plat pe care să stea. Așezați tigaia pe tăietură, apoi încărcați cutiile în tigaie - lăsați-le acolo pentru a apăsa tofu pentru perioada de timp specificată în rețetă. Greutatea va scoate excesul de lichid din tofu. "

Indiferent de metoda pe care o utilizați, Hankins recomandă apăsarea timp de 20 până la 30 de minute pentru a extrage o cantitate suficientă de lichid.

De asemenea, un FYI rapid: Presarea funcționează numai pentru tofu extra-ferm sau ferm. (Dacă doriți să faceți un smoothie sau un sos cremos, alegeți mătăsos - se amestecă neted și mătăsos.) înainte și utilizați interschimbabil blocuri ferme și extra-ferme, deși cu siguranță extra-firmă are mai multe textură.

Acum că ți-ai apăsat tofu-ul, următorul pas este să-l pâinești și să-l coști la cuptor. Tăiați sau rupeți tofu în bucăți de mușcătură, apoi acoperiți-le ușor pe fiecare în făină, apoi lăsați-le să se înmoaie într-un vas de lapte (pentru o rețetă complet vegană, utilizați fără lactate) timp de câteva minute. Folosind o lingură separată sau clești, scoateți tofu din lapte, scuturați orice lichid în exces și apoi aruncați ușor cu pesmet Panko condimentat cu sare și piper. Când terminați de acoperit fiecare, puneți mușcăturile de tofu pe o foaie de copt, lăsând mult spațiu între ele. Când ați terminat, pulverizați mușcăturile de tofu cu ulei de gătit și coaceți-le pe raftul central al unui cuptor de 425 ° F timp de 20 de minute, până se rumenesc, răsucind bucățile și pulverizând cealaltă parte pe jumătate prin.

Dacă doriți să prăjiți sau să sotati, aveți câteva opțiuni. Cu siguranță, puteți încălzi puțin ulei de măsline într-o tigaie, de preferință antiaderentă, condimentați tofuul cu sare și piper și începeți, la fel cum ați face pui bun sau alte bucăți de proteine. Asta înseamnă în tigaia fierbinte și fără atingere până nu vedeți o culoare, apoi aruncați sau rotiți.

„Vă puteți bucura de acest tofu crocant cu orez sau tăiței de orez pentru o masă simplă, dar satisfăcătoare sau îl puteți folosi pentru a face oricare dintre rețetele dvs. preferate de tofu”, spune Hankins. „Amintiți-vă că tofuul crocant la cuptor are cel mai bun gust când este mâncat imediat. Deci, dacă intenționați să o utilizați într-o altă rețetă, nu vă recomand să o faceți din timp. Pregătiți sosul dorit și acompaniamentele la alegere în timp ce tofu este la cuptor. "

O notă despre încorporarea tofu în rețete: Cu excepția cazului în care îi adăugați aromă, tofu nu are o aromă proprie. Marinarea vă poate ajuta, lucru pe care îl puteți face după ce ați apăsat-o. Dar lucrul important de luat în considerare este cu ce împerecheați tofu. Faceți un pansament aromat sau asociați-l cu arome asertive ascuțite de alte tipuri (gândiți-vă la uleiul de susan, tamari sau ardei iute). Pentru a ajuta strălucirea texturii tofuului, amestecați-l cu alimente care au texturi contrastante - crocante, crocante, masticabile - pentru a ajuta la susținerea și evidențierea sensibilității sale naturale.

De asemenea, dacă credeți că ați putea avea resturi, Hankins vă recomandă să păstrați sosul, legumele și tofu la cuptor separate pentru a vă asigura că tofu rămâne cât mai crocant posibil.

„Restul de tofu crocant, copt, poate fi reîncălzit într-un cuptor sau prăjitor de pâine la 400 ° F timp de 10 până la 15 minute, răsucind la jumătatea drumului, înainte de a fi combinat cu sosul și cu orice legume. "(Nu că ai avea resturi.)