Cum să sărbătorești Anul Nou Chinezesc: un ghid pentru proiectarea sărbătorii tale

Temutele Ouă de Aur: Stau într-un bulion tulbure, sclipind cu grăsimea topită din carne de porc cărnoasă oasele umerilor care au înăbușit timp de ore întregi, scallions verzi punând culoarea în plăcuta taupe a supa. Ouăle pătrund inocent printre chiftele din pește alb, ale căror centre surprind cu comori de carne de porc aromată, și altele mai mici, mai dense, cu un salt mai primăvară și o aromă mai ascuțită. Fierte, curățate, apoi prăjite înainte de a fi aruncate în supă, aceste ouă au timp și grijă să se pregătească.

O specialitate din regiunea strămoșilor mei, Fuzhou, în orice alt moment, ar fi - în cel mai rău caz - inofensive. Dar în acest moment, ultimul zile de sărbătoare, Cina Reuniunii care are loc în ajunul Anului Nou Lunar... în această noapte, Ouăle de Aur sunt hoți de bucurie.

Consumul unui ou întreg în orice fel de preparare este o parte importantă a întâmpinării noului an și a sărbătoririi Festivalului de primăvară - rotunjirea curbei crude a iernii în cultura chineză. Ca orice altceva din jurul acestei sărbători culturale, picură cu mai mult simbolism decât sos.

Forma sferică a oului - și a oricărui alt aliment rotund, de altfel - semnifică integritatea, în special pentru unitatea familială și fertilitatea. De asemenea, reprezintă prosperitatea: albii pentru argint, gălbenușurile pentru aur. Stratul aurit iluzoriu adăugat de etapa de prăjire a acestor ouă particulare este o încercare de credit suplimentar de către familia mea de suprasolicitați.

În supă, există câte una pentru fiecare dintre noi la masă și câteva în plus pentru a produce un augur bun pentru anul următor. Resturile sunt intenționate; cu cât mai multă mâncare pe masă trebuie să înceapă și la final, cu atât mai puternic este mesajul dorinței de supraabundență în anul următor.

Cu toate acestea, metaforele mistice adânci deoparte, cu frații mei și cu noi, ne-am supărat pe aceste ouă.

Sunt blande, ne-am plâns, și plictisitoare - o pierdere totală de timp și spațiu prețios pentru stomac într-o seară menită să fie un maraton, nu un sprint. Cu peste 10 feluri de mâncare și până la 17, pentru ca familia noastră de șase să o probeze într-un tablou întins mai multe mese strânse fără cerimonie, se simțea ca o afrontă pentru recompensa pe care o avea tatăl nostru prezent. Bucătar și restaurator, a luat această sărbătoare - cea mai importantă a anului pentru chinezi din întreaga lume - ca o provocare de depășit el însuși: să preia cereri, să redescopere aromele uitate, să îndepărteze rețetele vechi și să experimenteze cu altele noi, jucându-se cu regiunile sale nefamiliare tara natala. Devenise un vârtej de om, luând foarte în serios superstiția că, cu cât varietatea felurilor de mâncare este mai mare, cu atât averea noastră va fi mai bună; cu cât sunt mai multe alimente, cu atât sunt mai multe din anul următor.

Deci, pe cât de specială a fost moștenirea noastră, ce folos am avut pentru a mânca ceea ce este în esență un ou fiert când rață ar străluci sub o piele clară, roșie, chiar în lateral, așteptând să fie învelită în pernă chifle mantou? Când este fraged lăstari de mazăre, ascunderea cuișoarelor întregi de usturoi ca peștele-clovn în anemonă, a oferit un contrast strălucitor de smarald cu castronul de supă și sfere bej nedescris?

Noi, copiii, luam un ou de îndată ce ne așezam pentru a-l lua repede. Eșarfă-l practic întreg, dornic de a ajunge la lucrurile bune, homar aruncat cu ghimbir și scallion în prepararea tradițională cantoneză, melci negri le-am trage cu grijă de cochilii cu scobitori, toate pălăvrăgite și delicat cret la capete. Eram nerăbdători să obținem primele bucăți de piele Cotlet de porc din Beijing în timp ce erau încă crocanți sub glazura de mahon și cele mai bune părți ale bibanul de mare întreg acea gură căscată și cu ochii sticloși la noi, sub o pătură de ghimbir cu fân și cu scallions, nu înotând mai mult, ci într-un bazin de sos de soia și ulei fierbinte, nu mai puțin.

Un amalgam de feluri de mâncare din regiuni din China - toate găzduiesc bucătării cu o aromă complet distinctivă profiluri - și chiar unele preferate chineze americanizate, acestea au fost câteva dintre solicitările speciale pe care le-am face Tatăl nostru. În timp ce sărbătoream o lume departe de patria sa, am urmat doar cele mai slabe linii directoare despre cum să sărbătorim Festivalul de primăvară. La urma urmei, nu am putut să închidem o săptămână și să călătorim pentru a vizita cu familia și prietenii încă o săptămână întreagă. Nu am reușit să tragem focuri de artificii câteva zile după aceea, până la Festivalul Lanternelor, care a marcat sfârșitul sezonului de vacanță. Și fără timp și nici o mare populație locală chineză, nu am putea urmări dansuri de leu și balaur și speria spiritele rele cu gong-uri, cinale și petarde.

Ceea ce am putea face a fost să curățăm casa în săptămâna precedentă, să facem cumpărături pentru o nouă ținută și să punem bannere roșii cu cuplete din folie de aur și personaje care reprezentau norocul. Am putea aprinde tămâie la altarele familiei noastre, acceptăm cu bucurie plicuri roșii de bani norocoși (până când am ajuns la o anumită vârstă) și putem urmări gala anuală a spectacolului de soiuri CCTV până în orele mici.

Am putea, de asemenea, să ne ținem de mici superstiții de Anul Nou, cum ar fi să sărim peste terciul de dimineață pentru a evita sărăcie, abținându-se să pună cuvinte negative în atmosferă și să rămână departe de situația financiară contează. Și ne-am putea ferici fericiți să măturăm podelele, să scoatem coșul de gunoi și să ne spălăm hainele sau părul în ziua de Anul Nou, de teamă să nu spălăm norocul.

În afară de asta, noi, aici, în state, ca orice alt grup de imigranți, am făcut-o a noastră, făcând tot ce am putut cu ceea ce am avut.

Ne-am mâncat sărbătoarea în vitrina magazinului nostru chinezesc suburban de pe Long Island, New York, de îndată ce graba de cină a dat semne că a murit. Eram deschiși toată ziua, dar oficial închideam devreme, cam la 22:00. Până atunci, părinții mei ar mai sări de la ei locuri pentru a deservi clienții, deoarece accesorii ar deschide peste recompensa extraterestră exotică, cum ar fi sepia și abalonul sau alabastrul Pui Hainan, tăiat cu măduvă roz aruncând o privire afară din oase.

Aceste feluri de mâncare făceau parte din liniile directoare „da yu, da rou” pentru sărbătoarea din ajunul Anului Nou, o expresie care se traduce literalmente prin „pește mare, carne mare”. Mâncare chineză de zi cu zi este în mod obișnuit leguminoasă, o mână de mâncăruri diferite împărtășite în stil familial și luate mușcătură cu mușcătură de la farfurie comunitară până la gură pentru a însoți bolul individual orez. Dar în această seară, una care trebuia să stabilească precedentul pentru anul viitor, toate opririle au fost trase.

„Da rou” ar consta în rață pentru loialitate (și pentru că ne-a plăcut) și fertilitate viitoare; un pui întreg pentru prosperitate, unitate familială și unire; carne de porc pentru putere, bogăție și pace. Mielul și carnea de vită, dacă le-ați avea, sunt și ele grozave, dacă nu la fel de obișnuite; acesta din urmă este un simbol al măreției și puterii.

„Da yu” este adevărata piesă de spectacol a proteinelor, totuși ...un pește întreg, gătit și servit eviscerat, dar întreg, cu capul îndreptat spre oaspetele de cea mai mare cinste. Expresia „a avea atât cap, cât și coadă” este asociată cu această tradiție; înseamnă să văd lucrurile până la capăt cu disciplină - o rezoluție dacă am auzit de vreunul!

Și cu cât sunt mai mulți pești mari, cu atât mai bine. Peștele înseamnă abundență și abundență datorită naturii homofonice a cuvântului: cuvântul „yu” sună similar cel folosit pentru „surplus” și resturile sunt un semn bun că vă veți bucura din abundență în zilele viitoare. Creveții, crabul, homarul, scoicile, midiile, scoicile și tot felul de crustacee adaugă și mai multă varietate la masă și sunt impregnate și de propriile lor semnificații.

Alți must-have pentru masa Reunion Dinner includ nian gao. Traducerea sa poate fi interpretată ca „an mai înalt / mai înalt”, care simbolizează creșterea sub orice aspect - avere sporită, cunoaștere, veniturile, sănătatea și pentru copiii care se uită la acest tort de orez dulce cu curmale roșii sau jujuburi - un alt simbol al bogăției și fertilității - literal creştere. Cei mici se vor bucura, de asemenea, de fructe citrice rotunde, cum ar fi mandarine, mandarine, portocale și pomelos, ca parte a desertului lor, formele lor sferice oglindesc aceleași dorințe ca ouăle menționate mai sus și nuanțele lor profunde reprezentând aurul și bogatie.

Dar între antipas și desert, tradițiile mesei sunt deschise interpretării. Depinde de bucătar-șef să-ți prezică averea, făcându-i distractiv pentru oamenii de orice origine să sărbătorească noul an lunar, împreună cu 20% din populația lumii care sărbătorește anual. La urma urmei, cine nu poate folosi un buton de repornire din când în când?

In nord, găluște sunt o celebră tradiție a Reunion Dinner ușor de adoptat de orice american. Familiile chineze vor face adesea acest lucru o activitate de grup, petrecând ore întregi înfășurându-le în timp ce vărsă un an de ceai figurativ în timp ce sorb din lucrurile reale. Fiecare familie are și rețetele sale, așa că nu există o modalitate corectă sau greșită de a avea acest tratament. Dar, indiferent dacă le faceți singuri sau nu, mâncați găluște la această cină este o modalitate bună de a încerca să stivați șanse de succes financiar în viitorul tău - formele lor semilunare seamănă cu lingourile de aur utilizate în chineza antică comerț.

Alte tradiții alimentare comune Festivalului de primăvară sunt boluri umplute cu aparent nesfârșite, taitei elastici, care simbolizează o viață lungă, lină, neîntreruptă. Le veți găsi pe fiecare masă Reunion Dinner într-o anumită formă, deoarece nu toată lumea este un fan taitei de longevitate, care se disting prin tratamentul lor cu bicarbonat de sodiu. Lo mein, sticlă, ou sau orice alt tip de tăiței la pachet este un înlocuitor mai accesibil, deoarece doriți șuvițe care nu se vor tăia ușor, cum ar fi tăiței de orez vermicelli. Încărcați-l cu ciuperci de orice fel, feliți cu arpagic cu usturoi sau accent cu alune pentru a vă înmulți dorințele pentru zilele abundente. Și mergeți mai departe și glumați - este un compliment și un bun augur dacă puteți ajunge la capătul firelor!

Dar dacă căutați o mulțime, există o listă lungă și lungă de ingrediente pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când vă planificați meniul. Este logic că abundența este o prioritate într-o țară a cărei majoritate nu a avut istoric acest lucru. Sărăcia extremă a fost impresionant eradicată în China, dar acele rădăcini sunt adânci. Pentru a vă proteja împotriva dorinței, căutați rețete cu lăstari de bambus, tofu, varză, struguri, jujuburi și kumquats, porumb și lotus - orice vine natural în mulțimi reprezintă de obicei surplus, o temă importantă pentru Primăvara agrară Sărbătoarea festivalului.

De asemenea, doriți să alegeți alimente care sunt ambalate ordonat, satisfăcător, cum ar fi chifle de primăvară, rulouri de varză și salată, pachete de orez și alte pachete drăguțe. Procesul de gândire în jurul găluștelor și asemănarea lor cu aurul, precum și îmbinarea bunătății pentru noul an, sunt valabile și aici.

Din punct de vedere cultural, familia este, de asemenea, un ghid extraordinar pentru chinezi. O mare parte din masă ar trebui să fie dedicată simbolurilor armoniei, unității și unirii. Fertilitatea vine, de asemenea, ca parte integrantă a acelui tren de gândire. Legumele mixte, gătite împreună într-o simfonie de arome, sunt prezente la fiecare cină de Anul Nou Lunar din combinații multiple - ce modalitate mai bună de a arăta principiul că un întreg poate fi mai mare decât suma acestuia părți?

De acolo, trebuie doar să adăugați toate lucrurile rotunde la care vă puteți gândi: chiftele, inclusiv faimoasa Cap de leu shanghainez tip și cele din pește și umplute cu carne de porc; tang yuan bile de orez glutinoase; fruct citric; pepeni și ciuperci... și, desigur, acel nenorocit de ou fiert tare.