Ghid final pentru condimentarea corectă cu sare și piper

click fraud protection

Le folosești cam în fiecare zi, dar tu de fapt stii ce sunt? Iată câteva sfaturi ușoare, neglijări comune și cele mai bune modalități de a utiliza două dintre cele mai multe capse esențiale de cămară: Sare si piper.

Ce este sarea, exact?

Să începem cu începutul. Sarea este pur și simplu un compus cristalin numit clorură de sodiu care este cel mai frecvent utilizat pentru conservarea și condimentarea alimentelor - dar sarea există în multe mai multe soiuri comestibile decât simplul condiment de masă care îmi vine în minte. Există multe tipuri diferite care toate oferă o textură, un gust și un scop distinct pentru nevoile dvs. de gătit. În afară de sarea de masă, lista altor soiuri populare de sare include sare kosher, sare de mare, sare roz de Himalaya, floră de sel, sare de mare descuamată (cunoscută și sub numele de sare de finisare), sare neagră și multe altele. Le vom descompune mai jos.

LEGATE DE: 9 moduri inteligente, surprinzătoare și atât de utile de a folosi sarea

Ce separă un tip de sare de următorul, întrebați? Diferențele dintre culoarea, forma și gustul unei sări sunt atribuite locației din care sarea este extrasă și modul în care este recoltată. De exemplu, sarea Himalaya provine din Munții Himalaya și primește culoarea roz atrăgătoare din

minerale (cum ar fi magneziu, oxid de fier, potasiu și calciu), în depozitele subterane din care este extras. Se crede, de asemenea, că are o aromă mai blândă decât sarea de mare și este perfectă pentru a completa mâncărurile delicate. Acești factori ar trebui luați în considerare atunci când se determină ce tip de sare să utilizați data viitoare când vă aflați în bucătărie.

Cum să determinați ce tip de sare este cel mai bine de utilizat

Desigur, nu toate sărurile sunt create egale. Sarea de masă obișnuită este măcinată puternic și poate conține aditivi precum iodul, care a fost introdus ca urmare a unei acțiuni de sănătate publică pentru prevenirea deficitului de iod. Sarea de masă este o opțiune bună pentru gătit datorită gustului său ascuțit și a texturii sale granuloase.

  • Sare cușer, preferat de bucătar, este mai grosier decât sarea medie de masă și este perfect pentru atunci când doriți să adăugați o textură crocantă la mâncare sau băuturi (cum ar fi sărarea marginii unui margarita sticlă).
  • Sare roz Himalaya are o aromă mai subtilă și o culoare roz plăcută din punct de vedere estetic, făcându-l perfect pentru condimentarea preparatelor cu aromă delicată sau folosirea ca sare de finisare pentru a adăuga un gust de culoare în farfurie.
  • Sare de mare (ca franceza fleur de sel sau sare de mare hawaiană) este produsă prin evaporarea apei de mare care redă diferite culori sau gust în funcție de compoziția geologică. În general, sarea de mare are un profil aromatic mai complex și o textură mai grosieră care persistă pe gust și poate fi mai scumpă decât sarea de masă obișnuită.
  • Sare de mare fulgiLa fel ca sarea Maldon, mai bogată, este făcută din fulgi mari de sare de mare, recoltați manual, în formă de piramidă. Este menit să stropească deasupra unui vas completat pentru a adăuga emoție texturală. Cu toate acestea, este de 10 (!) Ori mai scump decât sarea medie și, prin urmare, ar trebui să fie salvat pentru mai multe ocazii speciale sau feluri de mâncare.
  • Sare neagră este o formă de sare procesată din Himalaya. Pentru ao face, sarea roz (anterior) se încălzește cu semințe de harad, plus alte condimente, semințe și ierburi indiene, ceea ce îi conferă o nuanță mai închisă. Cunoscută și sub numele de kala namak, sarea neagră este frecvent utilizată în bucătăria indiană și din sud-estul Asiei sau ca o modalitate de a adăuga aromă și adâncime bogate în umami preparatelor vegane. (BTW, nu-l confundați cu sare neagră hawaiană sau sare de lavă neagră, care este o combinație de sare și cărbune activ.)

Greșeli frecvente de evitat atunci când se utilizează sare

Sarea fără aditivi sau aromă adăugată nu va merge niciodată rău dacă este depozitată corect, cu toate acestea, sarea de masă iodată are o durată de valabilitate mai scurtă de aproximativ cinci ani și se poate aglomera cu ușurință dacă este expusă la umiditate. Astfel, sarea trebuie păstrată întotdeauna într-un recipient etanș într-o zonă rece și uscată din bucătăria dvs. pentru a preveni deteriorarea.

Un alt sfat util de luat în considerare este momentul în care introduceți sare în timpul procesului de gătit. Adăugați sărurile mai fine în timp ce gătiți pentru a dizolva și distribui uniform între ingrediente. Cu toate acestea, adăugarea sărurilor de finisare prea devreme poate topi criza mult dorită a topper-ului tău elegant și scump. Astfel, așteptați să adăugați sărurile de finisare până la capăt pentru a vă asigura că rămân intacte.

LEGATE DE: Idei de sare de condimente de casă

Ar trebui să vă măsurați întotdeauna sarea în greutate

De asemenea, este important să țineți cont de cantitatea de sare necesară unei rețete și să calculați în greutate pentru măsurători mai precise. Deși cele două mărci populare de sare, Diamond Crystal și Morton oferă ambele sare sare, ele diferă prin texturi și cantitatea care s-ar potrivi cu lingurița medie este foarte inegală, ceea ce poate afecta foarte mult sărătura farfurie. Diamond Crystal este mai grosier decât Morton și, astfel, ocupă mult mai mult spațiu. În medie, o linguriță de sare Morton este echivalentul a două lingurițe de sare de cristal de diamant, făcând măsurarea în greutate și bazându-vă pe palatul dvs. esențial pentru a vă face rețeta la fel de precisă ca posibil.

LEGATE DE: Lista de verificare a tipurilor de sare și piper

Ce nu este ardeiul și ce înseamnă diferitele culori ale boabelor de piper

În ciuda concepțiilor greșite obișnuite, boabele de piper sunt un fruct și nu un condiment! Boabele de piper cresc pe vița înflorită de piper nigrum și sunt culese în timp ce sunt încă verzi și devin negre în timpul procesului de uscare. Boabele de piper tradiționale vin în culori verzi, negre, roșii și albe, toate acestea indicând nivelul de maturitate al fructului. Această plantă crește în principal în țările cu vreme caldă din jurul ecuatorului din India, Indonezia, Malaezia și Brazilia. În cele din urmă, boabele de piper roz (așa cum sugerează și numele altfel) nu sunt deloc adevărate boabe de piper; mai degrabă, sunt boabele uscate ale arbustului de ardei piper peruvian.

Cum se determină tipul de ardei cel mai bun de utilizat

  • Cel mai comun din grup, boabe de piper negru, sunt ideale pentru aproape orice metodă de gătit și au cea mai înțepătoare aromă și aromă. În general, cu cât bobul de piper este mai întunecat, cu atât va fi mai aromat.
  • Dintre soiurile de boabe de piper negru, Tellicherry este de cea mai înaltă calitate datorită aromei sale puternice și puternice.
  • Dacă sunteți în căutarea unei alegeri mai economice, Ardei malabar este o opțiune de bună calitate minus prețul ridicat al soiului Tellicherry.
  • Boabe de piper roșu, deși nu sunt utilizate în mod obișnuit, sunt boabele de piper lăsate pe viță de vie pentru a se coace complet și vor forma o piele neagră atunci când sunt uscate.
  • Boabe de piper alb sunt pur și simplu boabe de piper negru sau roșu care sunt înmuiate pentru a îndepărta pielea fructului, lăsând o aromă fructată mult mai blândă, florală, utilizată în mod obișnuit în gătitul asiatic și european. Culoarea alb-gri a boabelor de piper alb îl face ideal pentru amestecarea în feluri de mâncare de culoare deschisă, cum ar fi piure de cartofi sau piure de păstârnac.
  • Boabe de piper verde sunt boabe de piper negru subțel care vin de obicei într-o saramură și au o aromă tartă similară cu caperele sarate. Acest boabe de piper este ideal pentru completarea preparatelor din carne sau pentru sosurile de strălucire.

De ce ar trebui să folosiți întotdeauna ardei proaspăt măcinat

Măcinarea proaspătă a piperului vă ajută să eliberați uleiuri aromatice puternice care aromează alimentele. Ardeiul pre-măcinat, pe de altă parte, tinde să lipsească de capacitatea de aromare a boabelor proaspăt măcinate, deoarece uleiurile de fructe se disipează în timp odată expuse. În schimb, investește într-o moară de piper reîncărcabilă pentru a profita la maximum de boabele de piper cu fiecare manivelă.

În plus, asigurați-vă că păstrați boabele de piper neutilizate într-un recipient uscat, sigilat până când este necesar. Dacă rețeta dvs. necesită o cantitate mare de piper, puteți folosi, de asemenea, un râșniță electrică de cafea sau condimente pentru a face treaba în câteva secunde. Pentru o textură de boabe de piper groasă, crăpată, pulsează râșnița sau folosește în schimb un mortar și pistil.

instagram viewer