7 greșeli din fontă - și ce să faci în schimb

Aceasta este cu ușurință cea mai mare, cea mai grosolană și cea mai frecventă nenorocire pe care o văd cu utilizarea fontei. Iată ce se întâmplă: condimentul pe tigaia din fontă nu este doar un strat subțire de ulei copt. Este de fapt un strat de ulei polimerizat, ceea ce face ca (din punct de vedere chimic) să fie mai asemănător cu plasticul decât cu grăsimea. Condimentul este legat la suprafața tăvii și nu există nicio modalitate că câteva picături de săpun de vase vor elimina acest lucru. Vă rog, pentru dragostea lui Dumnezeu, să nu permiteți bacteriilor dăunătoare din alimente să crească în tigaia dvs. din fontă. Săpunul, un burete moale și un pic de curățare sunt OK. Dacă trebuie să îndepărtați alimentele arse, puteți încerca și spălarea cu un abraziv ușor, cum ar fi sarea grosieră și / sau o perie nemetalică (cum ar fi acesta de la Lodge).

Acestea fiind spuse, fonta ta nu ar trebui niciodată lăsată să se înmoaie în apă. Scopul este de a menține cât mai scurt timp cât tava este umedă. Apa este inamicul din fontă, așa că asigurați-vă că o uscați bine imediat ce ați terminat curățarea, pentru a evita apariția petelor de rugină pe suprafața tigaiei. Nici stratul tăvii cu o cantitate mică de ulei după uscare nu va strica.

Probabil ați auzit că gătitul cu ingrediente acide este rău pentru fonta - reacționează cu metalul, care lipeste în mâncarea dvs. și așa mai departe. Ești un fel de dreapta. Ca și în cazul conceptului de săpun, fonta este semnificativ mai robustă decât se obține credit. Dacă fonta este asezonată corespunzător, singurul lucru cu care ar trebui să interacționeze mâncarea este uleiul polimerizat de pe suprafața cratiței. Cu toate acestea, metalul gol poate interacționa cu siguranță cu alimentele acide. Deși nu aș recomanda să fierbeți în sosul de fontă un sos bologonez lent de gătit, nu aș crede de două ori despre adăugarea unei stoarse de suc de lămâie la varza de Bruxelles sau adăugarea unei stropi de vin la degajarea puiului coapse.

Condimentul este sosul secret pentru tigaia ta din fontă - la urma urmei este ceea ce îi conferă proprietăți antiaderente. Trebuie să lucrați pentru a menține această acoperire. Cum? Dă-i o recondiționare rapidă după fiecare utilizare. După ce ați spălat ușor cu apă și săpun și l-ați uscat bine, acoperiți tigaia cu jumătate linguriță de ulei neutru peste tot (un prosop de hârtie ajută la distribuire) și puneți la foc mare pe plită. Continuați să încălziți până când vedeți că începe un pic de fum, apoi dați-i încă o scurgere și lăsați-l să se răcească.

Fonta este apreciată pentru capacitatea sa de a se încălzi și stau Fierbinte. Din același motiv, va trebui să aplicați un pic de răbdare în procesul de a ajunge acolo. Lăsați tigaia să se preîncălzească pe aragaz câteva minute - gândiți până la 10 - înainte de a adăuga ciupercile sau chiftelele. De ce? Pentru că vrei să înceapă să prăjească (în loc să-ți înmoaie uleiul) imediat ce le arunci. Pentru a vedea dacă este suficient de fierbinte, aruncați o picătură de apă în tigaie - dacă pâlpâie și se evaporă, tigaia este pregătită.

În timp ce fonta este un maestru în reținerea căldurii, este o greșeală să credem că suprafața se încălzește uniform. Spre deosebire de oțelul inoxidabil placat cu aluminiu sau vasele antiaderente din aluminiu anodizat, fonta de fapt se încălzește extrem de inegal. Vă recomandăm să evitați fonta atunci când faceți ceva fragil pe care doriți să-l gătiți foarte uniform, cum ar fi peștele delicat sau clătitele. Pentru a-l ajuta să se încălzească mai uniform, puteți mișca tigaia în jurul plitei în timp ce se preîncălzește, astfel încât flacăra să-și încălzească întreaga suprafață.

Așa cum am spus, tava ta este mult mai dură decât crezi. Există un motiv pentru care aceste lucruri sunt transmise din generație în generație! Este foarte puțin probabil să răzuiești suprafața unei tigaie din fontă bine condimentată cu o lingură de metal sau o spatulă. Dacă observați bucăți negre care se desprind, cel mai probabil sunt bucăți arse de mâncare dintr-o aventură de gătit din trecut pe care ați refuzat să o folosiți săpun pentru a curăța ulterior.