7 greșeli pe care le faci în stocarea vinului și a băuturilor spirtoase
Conform Richard Vayda, directorul studiilor vinului de la Institutul de Educație Culinară, „îmbătrânind” acea sticlă specială s-ar putea să nu fie cea mai bună idee. „A ține vinurile prea mult ar fi cea mai frecventă greșeală pe care o văd oamenii făcând”, spune el. „Există această idee că vinurile sunt în cea mai mare măsură mai bine îmbătrânite, când în realitate doar un procent mic de vinuri sunt menite să fie păstrate pentru orice perioadă de timp. Majoritatea vinurilor disponibile sunt destul de gata de băut atunci când sunt cumpărate. Mai bine faceți câteva cercetări pentru a vedea dacă un vin este în vârstă. ” Au fost vandute.
Următoarea întrebare de abordat atunci când vine vorba de depozitarea vinului pe termen lung acasă este dacă trebuie să investiți într-un frigider adecvat pentru vin. „Cu siguranță, dacă planul este de a stoca un număr de vinuri vechi pentru o lungă perioadă de timp, aceasta ar fi o idee înțeleaptă”, spune Vayada. În general, aceste răcitoare sunt proiectate pentru a stoca orice tip de vin în condiții mai bune de păstrare. Controlează temperatura ambiantă în interiorul răcitorului pentru a menține „temperatura pivniței” (ceea ce înseamnă de obicei sub 60 underF). Modelele mai bune vor avea un control mai mic al vibrațiilor și umidității.
LEGATE DE: Aceste vinuri roșii sunt de fapt cele mai bine servite refrigerate, spune un somelier
Potrivit Vayada, ar trebui să evităm întotdeauna depozitarea vinului pentru orice perioadă de timp în frigidere standard - chiar și vinuri albe și spumante. „Sunt în regulă pentru a aduce vinul la temperatura de servire (adică înainte de servire), dar nu sunt bune pentru calitatea produselor pentru depozitare pe termen lung”, spune el. „Mai degrabă, căutați o locație în casa dvs. care să aibă cele mai bune condiții disponibile.” Factorii săi cheie sunt următorii:
- Fără lumină directă a soarelui
- Temperatură cât mai rece și stabilă posibil
- Vibrație scăzută
„În propriul meu apartament, am un răcitor de vin pentru sticle mai bune, dar majoritatea vinurilor mele sunt ținute pe rafturi într-un foaier întunecat și trăiesc foarte bine”, spune el.
Nu trebuie să eviți doar interiorul frigiderului, ci și exteriorul. „Păstrarea sticlelor de vin sau a rafturilor deasupra frigiderului nu este o idee bună, deoarece căldura degajată pentru a răci interiorul face adesea unul dintre cele mai calde locuri din casă”, spune Vayada.
Când vine vorba de vin, căruciorul de lângă fereastră nu este o idee bună din cauza luminii și temperaturii fluctuante frecvent în zonă. „Pentru majoritatea caselor, un spațiu întunecat la subsol sau un dulap reprezintă de obicei o locație bună pentru a găzdui toate vinurile.” Gândiți-vă la asta ca la o cramă improvizată. „Apoi, ajustați temperatura după cum doriți - adică nu ezitați să răciți albii și să adăugați bule în frigider -numai când sunt gata să servească ”, spune el.
În cele din urmă, este important să păstrați vinurile cu dopuri naturale stocate pe partea lor pentru a menține integritatea dopului.
„Toate spiritele sunt inerente stabile la raft, la orice temperatură și în toate condițiile de iluminare”, spune Anthony Caporale, directorul educației spirtoase la Institutul de educație culinară. Da, chiar și sticla aceea scumpă de vodcă. (În mod clar, vinul și băuturile spirtoase sunt extrem de diferite în această privință.) „Nu vor îngheța, chiar dacă sunt depozitate într-un congelator. Ferestrele, lumina și temperaturile sub aproximativ 150 aboutF nu le vor afecta deloc. Iar camera în care sunt păstrate nu contează în niciun caz, în afară de a le face mai accesibile pentru a bea atunci când vă aflați în acea cameră. "
Potrivit lui Caporale, lichiorurile pot fi tratate exact la fel ca băuturile spirtoase. „Unele, cum ar fi sticlele nedeschise de limoncello și smântână irlandeză, sunt adesea savurate răcite și pot fi păstrate la frigider. Dar acest lucru este doar pentru ca gheața să nu fie nevoie să fie adăugată ”, spune el. „Nu este necesară refrigerarea pentru a păstra lichiorul.” Unele lichioruri cu conținut scăzut de ABV (cu aproximativ 20% ABV sau 40 de dovezi) pot deveni nămolite în congelatoare foarte reci, dar acest lucru nu le va răni și nici nu le va ajuta. „Doar dezghețați înainte de a bea - sau bucurați-vă de ele slushy!” Adaugă Caporale.
În timp ce temperatura ambiantă a casei dvs. nu vă va afecta sticla de tequila de la raftul de sus, cu siguranță ar putea fi acoperită cu o gură de scurgere. „Depozitarea sticlelor cu guri de turnare în ele poate permite muștelor fructelor să pătrundă înăuntru, așa că recapitularea strânsă este mai bună doar pentru depozitarea pe termen scurt”, spune Caporale. Eek.