Ce este Sake? Definiție și ghid de sake

Sake este una dintre cele mai mari și mai complexe băuturi din lume. Poate fi uscat sau dulce; fructat și / sau umplut cu aromă umami; și poate fi servit cald sau rece. Suntem aici pentru a vă ajuta să înțelegeți elementele de bază ale sake-ului, inclusiv ce gust are, diferite tipuri de sake și cum să alegeți o sticlă. Acest scurt manual vă va duce pe drumul cel bun.

LEGATE DE: Nu, vinul natural nu este „mai bun pentru tine” - și alte 7 mituri majore ale vinului

În primul rând, tot sake-ul începe cu orez. La fel cum se face vinul din struguri, sake-ul se face din orez. Dar, ca și berea, sake-ul se prepară. Dincolo de cultura primară utilizată (orez versus cereale), diferența principală între fabricarea sake-ului și berea procesele provin din modul în care producătorul de bere schimbă zaharurile culturii înainte de fermentare (procesul care creează alcool). Pentru a face bere, boabele de malț de bere, fierbeți-le, apoi adăugați drojdie pentru a provoca fermentarea. Pentru a face sake, o matriță numită

Este destul de tehnic. Koji, utilizat și în fabricarea miso-ului, este crucial pentru dragul. Este important să știți despre. Celelalte chei pentru a învăța să iubești dragostea sunt mai ușoare.

Majoritatea sake-urilor de ultimă generație sunt fabricate dintr-unul dintre cele aproximativ o sută de tipuri de orez specifice fabricării sake-ului. La fel ca strugurii, toți aceștia au propriile caracteristici. Ei cresc diferit în diferite locuri. Purtă chiar terroir, adică ceva din locul în care se întâmplă să fie cultivate. La fabricarea sake-ului, orezul este lustruit sau măcinat. Calitatea lui Sake depinde de cât din fiecare bob de orez a fost măcinat. Din punct de vedere istoric, Junmai a fost un grad de lustruire care denotă o puritate mai mare. „Junmai” pe o etichetă este un semn bun.

Și asta pentru că există trei lucruri principale care fac bine: orezul, lustruirea și prepararea berii.

O altă denumire de căutat pe o etichetă este „nama”. Acest lucru vă spune că un sake rămâne nepasteurizat. Căldura pasteurizării poate distruge nuanțele; Probabil că sake-urile cu „nama” pe etichetă vor avea mai multe subtilități păstrate. Și „Nigori” este un bun indicator. Aceasta înseamnă că un sake a fost nefiltrat. Filtrarea îndepărtează solidele aromate cu un ochi către producerea unui lichid mai clar. Dar acele solide aduc ceva frumos, de multe ori o calitate lăptasă luxuriantă, dând „nigori” un alt strat de aromă.

Pe lângă acestea, există numeroase alte caracterizări de sake, multe stive. Puteți avea un sake junmai care este și nama, un junmai care este și nigori.

Sake-ul poate ajunge la 20% alcool, dar de obicei rămâne mai scăzut, mai mult în jur de 15% (puțin mai mare decât vinul roșu).

Cum să beți sake, întrebați? Puteți folosi o ceașcă tradițională mică. Un vas mai larg, ca un vas, are un beneficiu asemănător paharului de vin prin faptul că poți mirosi mai multe arome, ceea ce înseamnă că poți gusta mai multe arome (deoarece o mare parte din gust este miros). Oricare ar fi ceașca, încercați să vă terminați sticla de sake într-o săptămână sau cam așa ceva. La fel ca vinul, sake-ul deschis are o viață finită.

Cea mai bună abordare este inclusivă: toate bunurile pot fi savurate la cald sau la rece. Toate pot fi savurate foarte răcite, ușor răcite, la temperatura camerei sau încălzite.

Sake-ul încălzit - în general între 107 ° F și 113 ° F - este cel mai tradițional, în special pentru sake-urile în vârstă cu aciditate ridicată. Sake ușor și mai delicat este de obicei servit între 95 ° F și 104 ° F. Sake-ul fructat, ca și ginjo-shu, este adesea servit răcit la aproximativ 50 ° F.

LEGATE DE: Aceste vinuri roșii sunt de fapt cele mai bine servite refrigerate, spune un somelier

Cea mai bună metodă este să vă urmați gustul și să mergeți cu metoda care vă place cel mai mult. Aceasta este, de asemenea, cea mai bună abordare pentru potrivirea sake-ului cu mâncarea. Fă ceea ce îți place cel mai mult. Deși sake-ul poate merge cu tempura, soba sau ramen, sake-urile oferă o gamă atât de largă de arome și simțuri de gură, încât aparțin mai mult decât mâncarea japoneză. Deci, deschideți o sticlă, turnați-o cu cina și începeți să gustați cum vă place a ta.