Cum să faci chifteluțe: 7 secrete pentru chiftele mai bune

Cea mai importantă comandă rapidă pentru a face chiftele grozave este îmbunătățirea cărnii. De fapt, chiftelele grozave probabil nu se pot realiza fără a începe de la carne de calitate. Nicio cantitate de vrăjitorie din bucătărie nu poate înlocui ceea ce poate aduce un pachet mai proaspăt și mai bun de carne de vită. Dacă puteți, folosiți carne proaspăt măcinată de un măcelar local.

După cum știți, carnea de la diferite animale are calități diferite. Carnea de porc aduce dimensiuni nu total similare cu cele ale cărnii de vită. Mielul poartă un bogat mineral mineral. Încercați să amestecați două sau trei tipuri de carne măcinată atunci când preparați chiftele. Consider că un amestec de porc și carne de vită este mai bun decât carnea de vită singur și că un miel mic poate crea o adâncime.

Dacă faceți chiftele cu pesmet, folosiți câteva pe care le-ați făcut dvs. (Iată cum). Firimiturile magazinului alimentar stau de ceva vreme pe raft. Le lipsește vitalitatea pesmetului de casă, care sunt ușor de făcut.

Deși numeroasele culturi ale lumii care produc chiftele le consideră din diferite unghiuri, multe chiftele sunt despre intensitate și arome îndrăznețe. Pentru a forma aceste arome, adăugați condimente în mod generos. Duș în brânză. Fii generos cu sare și ierburi. Mai presus de toate, îmbrățișează bunătatea usturoiului. Ai avut vreodată o chiftelă care să fie prea usturătoare? Probabil ca nu.

S-ar putea să vă țineți îndeaproape de o rețetă de chiftele de familie, onorată de timp. Grozav. Dar dacă doriți să amestecați lucrurile, chifteaua oferă loc pentru o gamă de arome. În loc doar de parmezan, luați în considerare adăugarea de gouda sau Pecorino în vârstă. Dacă aveți ceapă verde sau rampe de pe piața fermierilor, adăugați-le. Încercați să adăugați coajă de lămâie sau sumac, menta sau nuci de pin, chiar stafide.

Odată ce v-ați modelat chiftelele crude, vă recomandăm să luați o abordare în două etape a gătitului (mai degrabă decât să le prăjiți pur și simplu). Prin deschiderea rapidă a uleiului fierbinte, aproximativ două minute pe fiecare parte, puteți construi o crustă întunecată, cu un gust de aromă. Iată cum să utilizați reacția Maillard pentru cele mai bune rezultate.

După arsură, multe rețete necesită o finisare la cuptor. Dar abordarea chiftelelor în acest fel pierde o ultimă șansă de a le îmbibă cu toată aroma pe care o poți. Dacă faceți chiftele în stil italian și fierbând un sos de roșii, amestecați în chiftele dvs. pentru a termina încet de gătit (după coacere). Scufundate și apropiate în mod constant de coacere într-o oală fierbinte, chiftelele pot dezvolta sensibilitate și pot absorbi, din sos, bunătate și mai reconfortantă.