6 alimente bazate pe plante, ar trebui să fiți la grătar

„Sunt un mare fan al grătarului conopidă", Spune Chef Seamus Mullen. „Îmi place să-l albesc timp de trei-cinci minute în apă clocotită bine sărată, apoi să-l las să se usuce la aer în timp ce pregătesc grătarul. Amestecă conopida cu ulei de măsline, asezonează cu sare de mare și mirodenii și grătar întregul cap, obținându-l frumos și carbonizat pe toate părțile. În ultima vreme, am fost într-adevăr în mirodenii din Orientul Mijlociu și am condimentat Harissa și za’atar și s-o servești cu un herby, sos de iaurt și puțin cilantro proaspăt. ”

„Sunt un fan al brochetelor de legume”, spune Chef Abbie Gellman. „Cuburi sau tăiați felii groase de dovlecei de vară, ceapă, fenicul și așa mai departe. Asigurați-vă că tăiați legumele la dimensiuni similare, astfel încât timpul de gătit este relativ similar. Aruncați ulei de măsline, sare și piper sau o marinată de pansament cu vinetă. " Înfășurați frigiderul, alternând legumele și grătarul. Acest lucru este foarte simplu și funcționează bine fie pe o tigaie interioară, fie pe un grătar exterior.

„Îmi plac fructele de piatră pe grătar”, spune Herve Guillard, director al educației și bucătar principal, produse de patiserie și coacere la Institutul de Educație Culinară. „Este un mod neobișnuit de a-i pregăti care surprinde mereu oaspeții și este foarte ușor de făcut.” Fructe de piatră își păstrează dulceața naturală atunci când este la grătar, ceea ce devine sporit de fumatul grătarului proces.

LEGATE DE: Ghidul Go-to pentru grătarul fructelor la perfecțiune

Când obțineți fructele, Guillard spune să le alegeți pe cele care sunt ușor sub coapte, astfel încât carnea lor să țină bine în timp ce gătește. „Fructele mele preferate din piatră sunt piersicile albe, dar această metodă funcționează pentru oricare”, spune el. Tăiați-le în sferturi, îndepărtați groapa, scurgeți ușor cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Obțineți niște semne de grătar frumoase, aproximativ două-trei minute pe fiecare parte, dar păstrați-le ușor al-dente în centru.

Fructele de piatră la grătar se asortează bine cu cotletele de porc la grătar, ca componentă principală a unei salate, sau chiar ca bază pentru o salsă pentru a fi servită cu pește la grătar. Desigur, o ceață de înghețată balsamică și vanilie le va transforma într-un desert minunat improvizat. „Îmi plac în mod deosebit fructele de piatră la grătar în salată cu verdeață de endive sau păpădie, Gouda afumată și pansament miso”, spune Guillard.

„Este un grătar rapid, versatil și fără stres”, spune Chef Palak Patel. „De asemenea, sunt atrăgători vizual și pot reproduce felul în care o bucată de carne este servită pe grătar.” Grătarul alungă conopida, oferindu-i o aromă de fum și nucă.

Pentru a grăti friptura de conopidă, începeți prin a tăia conopida chiar în jos în centru în fripturi de 1 sau 1 ½ inch. Asigurați-vă că păstrați tulpina intactă, astfel încât fripturile să nu se desprindă de pe grătar. Orice condiment funcționează pentru acest preparat, dar Patel recomandă un pansament mai ușor, pe bază de ulei, din care puteți crea apoi un sos din care să însoțească fripturile. Pur și simplu se toacă cu ulei de măsline, sare și piper, cu un indiciu de oțet sau citrice, apoi se gătește până când este ușor carbonizat pe grătar timp de opt până la 10 minute (sincronizarea va depinde de grătar și dimensiunea fripturilor), întorcându-se pe jumătate până la fiert prin. O altă opțiune este să adăugați puțină zahăr brun sau orice sos de grătar la marinată - fripturile vor avea urme de grătar caramelizate frumoase. Și în lunile de vară, folosirea citricelor și a ierburilor proaspete ca topping este o necesitate.

„Fac un chimichurri sau jalapeño prăjit, cremă și salsa cu ierburi pentru a topi fripturile, apoi le servesc pe deasupra boabe sau linte cu o parte din salată tocată”, spune Patel. „Este o masă perfectă.”

Restul de flori mai mici pot fi grătar pentru a face orez de conopidă, piure de conopidă sau pur și simplu puneți-le într-un coș de grătar, împărțit pentru copii.

„Unul dintre preparatele mele preferate de vară este salata de cartofi și la grătar cartofii păstrează căldura din bucătărie și adaugă un farfuriu delicios afumat în farfurie", Spune Chef Rebekah Zeismer de la Conagra Brands. „Le-am gătit parțial la cuptorul cu microunde înainte de a le tăia și a arunca cu puțin EVOO și sare. Apoi le arunc pe grătar. ” Pentru a păstra această plantă pe bază de plante, dar încă cremoasă, aruncă cartofii proaspăt la grătar în pansament de ranch (recomandă Healthy Choice Ranch Power Dressing) amestecat cu puțină muștar Dijon și proaspăt mărar.

"Preferatul meu ingredient pe bază de plante pentru grătar este ceapa verde sau ceapă de primăvară, pentru că le puteți folosi în atât de multe moduri diferite ”, spune Frank Proto, director de operații culinare la Institutul de Educație Culinară. „Puteți grăta și mânca integral cu romesco, așa cum se întâmplă în Spania, sau le puteți tăia și folosi în o salată sau o vinetă.” Cea mai bună metodă, potrivit lui Proto, este aceea de a schimba totul. Dacă capetele verzi sunt uscate, nu trebuie decât să tăiați puțin din partea superioară și din capătul rădăcinii. Se aruncă în ulei de măsline, sare și piper, apoi se pune pe grătar până când puțin carbonizat și ofilit. „Aș servi întreg cu un sos romesco sau faceți un pansament, salsa sau chimichurri," el spune. „Dar este atât de versatil, încât l-ai putea folosi cu adevărat pe orice”.