6 înlocuitori Cilantro pentru persoanele care urăsc lucrurile

Preferințele alimentare indică o distracție plăcută și acest lucru este valabil mai ales când vine vorba de cilantro. Într-adevăr, această plantă verde ușoară, cu frunze, atrage iritația sau uneori adorarea iubitorilor de mâncare mai repede decât aproape orice alt ingredient din supermarket. În timp ce poate fi apreciat pentru ierburile ierboase, aromate de citrice delicate, pe care le aduce mâncărurilor din guacamole la enchiladas, această plantă, cunoscută oficial sub numele de Coriandrum sativum, este adesea derivat pentru ceea ce Julia Child numea cândva „Un gust mort”. Iubeste-l sau detestă-l, există un motiv pentru care cilantro atrage astfel de sentimente pasionale și are (aproape) totul în comun cu genele tale.

Motivul științific pentru care urăști cilantro

Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Cornell a urmărit să dezvăluie întrebarea presantă de ce unii oameni ca cilantro și unii nu o fac. Au examinat 30.000 de persoane despre preferințele lor și apoi au folosit aceste rezultate pentru a căuta trăsături genetice comune. Ceea ce au descoperit este că o genă specifică - OR6A2 - poate determina relația dvs. cu cilantro.

Această genă a receptorului este responsabilă pentru codificarea mesajelor din substanțele chimice aldehidice. Aceste substanțe chimice se găsesc și în săpun și în unele erori. Acesta este motivul pentru care, anecdotic, unii oameni spun că cilantro are gust de săpun pentru ei. (Și dacă știau cum ar fi gusturile de erori, probabil că ar face și această comparație. Să sperăm că nu.)

Nu ești singur - iată câți oameni nu îi plac cilantro

După cum vă puteți imagina, cercetătorii au adesea subiecte mai presante la care să tindă, dar, cu siguranță, unii s-au uitat la această curiozitate culinară în trecut. Rezultatele arată că antipatia față de plantă poate fi mai puțin obișnuită decât vă imaginați, dar cu siguranță nu este un număr nesemnificativ.

Un studiu în jurnal Aromă a descoperit că oamenii care formează regiuni geografice specifice sunt mai susceptibili să le displace mâncarea. De exemplu, 21 la sută dintre asiaticii estici au raportat că nu îi plac cilantro, la fel ca 17% dintre oamenii de origine europeană și 14 la sută dintre persoanele cu strămoși africani.

Cu toate acestea, doar 3 până la 7 la sută dintre oamenii din Asia de Sud, America Latină și Orientul Mijlociu se simt în acest fel despre cilantro. Desigur, cilantro este originar din estul Mediteranei, ceea ce ar putea explica de ce atât de puțini din Orientul Mijlociu nu îi plac. Tradițiile culinare din unele dintre aceste regiuni nu folosesc foarte mult planta cu frunze, ceea ce poate însemna că sunt mai puțini oameni expuși la ea în anii lor de formare.

O veste bună: de fapt te poți antrena pentru a-ți plăcea cilantro

Reacțiile la alimente se nasc în mare parte din experiențele anterioare cu alimentele - și dintr-un sentiment înnăscut al auto-conservare care a servit bine strămoșilor noștri atunci când au căutat hrană de la plante aleatorii, crenguțe și fructe de padure. Cu alte cuvinte, atunci când mănânci ceva care este într-adevăr dulce, știi că este probabil să fie „în siguranță”, deoarece alte alimente dulci pe care le-ai mâncat sunt sigure. Dar amarul nu este neapărat un gust „sigur”. Multe alimente care nu sunt grozave pentru tine sunt amare, așa că reacția inițială la acestea ar putea fi mai puțin decât plină de aromă.

Acesta este și cazul cilantro. Planta poate fi descrisă ca fiind amară și chiar metalică pentru persoanele care nu cunosc sau nu apreciază gustul.

Doar pentru că prima ta experiență (sau primele câteva zeci) cu cilantro nu a fost atât de stelară nu înseamnă că nu vei crește niciodată să o apreciezi. Dacă vrei să îți placă cilantro, încearcă-l. Fiecare experiență nouă cu ea va schimba modul în care alimentele sunt codificate în memoria dvs., astfel încât să puteți începe să îl apreciați.

Pentru a vă ajuta să începeți, luați în considerare zdrobirea înainte de a o adăuga la un aliment. unu studiu a constatat că această acțiune ajută la eliberarea unei enzime care reduce cantitatea de aldehidă din frunze și creează un gust mai blând, mai atrăgător. În al doilea rând, folosește-l într-un vas pe care îl cunoști și îl iubești. Guacamole sau salsa este un exemplu excelent. Alimentele necunoscute pot jade în continuare experiența.

Cei mai buni înlocuitori de cilantro

Sincer nu este sfârșitul lumii dacă nu puteți suporta cilantro. Nu chiar. Multe feluri de mâncare pot fi făcute fără el și nu veți ști niciodată ceea ce vă lipsește.

Chiar și în mâncăruri care par inerent făcute pentru cilantro ...chimichurri îți vine în minte - poți experimenta cu alte ierburi sau doar să lași afară și să condimentezi aroma cu ingrediente precum usturoi proaspăt sau prăjit, piper roșu sau uleiuri aromate.

Dacă aveți o rețetă care necesită semințe de cilantro uscat sau măcinat (aceasta este sămânța plantei de cilantro), acești înlocuitori pot funcționa:

• Chimion: În preparatele din Asia, America Latină și Orientul Mijlociu, chimenul merge frecvent în mână cu coriandrul. Notele picante și picante ale acestei semințe măcinate sunt acasă în orice, de la guacamole la vită condimentată pentru tacos.
• Pudra de curry: Acest amestec de condimente conține mai multe tipuri de ierburi uscate și condimente, inclusiv coriandru, ghimbir, turmeric și chili. Adâncimea aromei poate fi completată numai pentru coriandru în orice fel de mâncare - este deosebit de excelentă în supe și marinate - iar celelalte arome pot acoperi orice gusturi neplăcute.
• Chimen: Caraway și coriandru sunt aproape interschimbabile. Profilurile lor de aromă sunt atât de similare, încât îl puteți folosi cu ușurință în orice loc în care trebuie să folosiți coriandru. Aroma este un pic mai dulce, cu toate acestea, este deosebit de bună în marinade și frecături de condimente, unde prăjirea sau la grătar amplifică aroma.

Cilantro proaspăt este apreciat pentru tangoul său citric zippy și prospețimea ierboasă. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor cilantro bun, căutați în schimb aceste plante proaspete:

• Busuioc:Cilantro pesto este incredibil de delicios, dar este posibil să fii familiarizat cu vărul său apropiat, pesto de busuioc. Deși busuiocul este mai dulce decât cilantro, ambii adaugă un pic de fermoar la orice fel de mâncare care le solicită. Busuiocul thailandez, pe care s-ar putea să-l găsești pe piața fermierilor locali, are chiar și o margine de condimente care este binevenită în mâncăruri precum curry și cartofi prăjiți.
• Pătrunjel: Iarbă și verde, pătrunjelul este un văr foarte apropiat de cilantro. (Adesea se confundă unul cu celălalt în supermarket.) Deși pătrunjelul este mai amar, rezultă multă prospețime în alte ingrediente, cum ar fi legumele și fructele. Pentru a obține un fermoar de citrice, căruia îi lipsește pătrunjelul, adaugă puțină lămâie sau suc de lămâie.
• Mărar: Cilantrul și mărarul nu arată nimic similar și aromele lor sunt destul de distinctive, dar mărarul oferă note interesante în orice, de la supe reci la salată de cartofi. Folosiți puțin; este destul de puternic. Adăugați mai multe dacă nu este suficient de vibrant.