Greșeala surprinzător de comună pe care o faci cu legume prăjite
Legumele prăjite sunt la fel de simple precum vinurile laterale. Dar pentru a se alinia cu folie sau nu pentru a se alinia cu folie? Asta e întrebarea.
Datorită unui praf de sirop de arțar, varza de Bruxelles și morcovii se caramelizează frumos la cuptor. Aplicați acest tratament pe orice legume prăjite: uleiul cu arțar are un gust excelent și pe cartofii dulci. Serviți cu carne de porc, pui sau ca parte a unui bol de cereale. Obține rețeta: legume prăjite cu arțar
Harul Elkus
Făcând legume prăjite este un mod ușor și ușor de a obține tone de diferite tipuri de legume pe masă. Amestecat cu ulei și sare și prăjit pe o foaie de copt într-un cuptor încins, prăjit legume de tot felul- morcovii, cartofii dulci, conopida, broccoli, dovlecelul - sunt la fel de simple pe măsură ce vinurile laterale. Cine știa că există vreo controversă?
Noaptea trecută am menționat (în povestea mea de Instagram) că nu îmi aliniez niciodată foile cu folie când prăjesc legume. De fapt, mi-am încrucișat semi-dramatic brațele în fața mea și am spus „NU se potrivesc cu folia când prăjesc legume.” Dar, după fapt, cel puțin o duzină de oameni DM m-ar fi întrebat de ce. Au întins întotdeauna când prăjesc pentru o curățare ușoară. De ce nu?
În experiența mea, căptușește o tavă cu folie împiedică legumele să ia acel maro auriu adânc care le face atât de irezistibile. Există unele științe reale în spatele acestui lucru. Ceva despre (capacitatea de căldură) x (masa) x (schimbarea temperaturii) etc. Folia de aluminiu este un foarte bun conductor de căldură. Dar pentru că este atât de subțire, se răcește și repede. Știam ce văzusem și știam că nu o rezolvam. Însă nu exista decât un singur mod de a fi sigur: un test de modă veche, cot la cot.
Utilizând tot ce mi-am amintit despre metoda științifică din chimia de clasa a opta, mi-am creat experimentul cu cât mai puține variabile:
- Am început cu două tăvi cu sferturi identice. Am căptușit doar unul cu un singur strat de folie de aluminiu.
- S-a întâmplat să avem două pungi de morcovi în frigiderul bucătăriei de testare, așa că le-am împărțit în greutate - singurul mod cu adevărat eficient - le-am cojit și le-am tăiat în bucăți de dimensiuni similare.
- Am aruncat fiecare tavă de morcovi cu 1 TBSP ulei de măsline și 1/2 linguriță de kosher și am pregătit să se prăjească.
Între timp, aș fi preîncălzit cuptorul până la 425 ° F - suficient de fierbinte pentru a obține lucrurile frumoase și maro, dar cu o cameră mică, în caz că te afli în baie sau ceva în care se oprește cronometrul. Am așezat foile una lângă alta pe raftul din mijloc al cuptorului și am setat un cronometru timp de 10 minute.
Când cronometrul s-a stins și am deschis ușa cuptorului, se petreceau niște senzații grave. Așa cum bănuiam, morcovii de pe tava neliniată culegeau deja ceva culoare. Morcovii de pe tava căptușită nu erau (DP apucă creta, plasează o căpușă în propria coloană). Am rotit foile de la stânga la dreapta și înapoi în față și am închis ușa.
După alte 10 minute, probele au intrat. Morcovii de pe foaia neterminată erau mai rumenite, puțin mai dulci și mai fragede (două căpușe). Morcovii de pe tava căptușită au luat o anumită culoare, dar nu la fel de mult. Și nu erau la fel de tandre. Și, bine, bine, au fost destul de bune dacă au fost puțin coapte.
Verdictul? E decizia ta. Încă sunt anti-căptușeală: mai puțin de lucru pe partea frontală, mai puțin gunoi în depozitul de deșeuri și un produs final mai delicios. Dar, dacă sunt mâncărurile care te dau jos, mergi în față și rând, adaugă doar câteva minute în plus timpului tău de prăjire. Până la urmă, alege-ți bătălia. Doar nu spuneți că nu v-am avertizat.