Sfaturi pentru grătar și vară de vară de la Pitmasters

E din nou perioada aceea a anului: soarele a ieșit, roza este afarăși pariați că grătarul este afară. Calendar plin de vase, dar te simți mai puțin încrezător în jocul tău de grătar? Te avem.

I-am întrebat pe maestrii bucătari din Le Cordon Bleu Londra să-și împărtășească sfaturile preferate (și cele mai surprinzătoare) pe care le-au învățat în școala culinară și ne-au oferit câteva idei geniale pentru pregătirea și livrarea unui grătar fabulos de vară. Indiferent dacă sunteți deja un expert sau sunteți nou la gloria care este la grătar, aceste sfaturi de la Master Chefs din Le Cordon Bleu Londra vă va oferi ceva suculent în care să vă scufundați dinții.

Știți când să utilizați direct vs. Căldură indirectă

Căldură directă funcționează mai bine pentru bucățile mici și fragede de mâncare care se gătesc rapid. Puteți găti lucruri precum fripturi, pui dezosat, scoici, legume și file de pește.

Căldură indirectă este când focul este stins într-o parte sau ambele părți, dar mâncarea este așezată pe partea nelimitată. Acest lucru funcționează mai bine cu alimente mai dure, care necesită timp de gătire mai lung, precum coaste și un pui întreg, deoarece îți va găti mâncarea mai încet, permițând fiecărei părți a cărnii să fie gătite corect.

Adăugați puțin ceva în plus pe cărbuni

Puteți experimenta adăugând butași de viță de vie la cărbune, care vă poate oferi arome diferite și vă poate crea o aromă nouă grill-ul- rețineți că lemnul arde foarte repede! Lemn de stejar și hickory adăugate la cărbuni aduc ceva mai multă fumabilitate la mâncare. Aceste păduri complimentează bine carnea de vită, miel și carne de porc. Alte butași de viță de vie pe care le puteți folosi sunt butași de frunze de dafin și ramuri de rozmarin.

Potrivește-ți carnea cu marinada ta

Pentru a începe, veți avea nevoie de o marinadă pentru a vă pregăti orice tip de pește, păsări de curte sau carne se face la grătar. De obicei, o marinată este făcută cu lichid acid, ulei și o combinație de ierburi și condimente. Taieturi mari sau dure de carne, cum ar fi rafturi de coaste, umeri de porc și curcani pot beneficia de 6-12 ore înmuierea într-o marinadă. În timp ce alimentele mici, cum ar fi crustacee, fileuri de pește și legume fragede au nevoie de doar 15 până la 30 de minute. Legumele au nevoie de ulei pentru a preveni lipirea și arderea. Uleiurile neutre sunt mari, dar uleiurile aromate, cum ar fi uleiurile de măsline vor adăuga un nou strat de gust legumelor la alegere. Ungeți un strat ușor pe fiecare parte, apoi condimentați cu sare și piper.

Fiți atenți la mărcile dvs. de grătar

Observați vreodată modelul criscross pe burgerii tăi? Această tehnică se numește quadriller, care înseamnă „a pătrat”. Acesta este unul dintre cele mai comune grătar tehnici și dacă grătarul dvs. este încălzit corect, ar trebui să marcheze pătrate sau diamante pe carne cu un fierbinte grătar. Aceasta poate fi folosită pentru orice carne, păsări de curte, pește sau legume, iar principiul patrulaterului este transformarea piesei din carne sau legume doar de patru ori, de fiecare dată schimbând direcția pentru a crea crucișul model.

Tăiați legumele cât mai uniform

Opțiunile pe bază de plante pentru grătarul de vară pot fi o modalitate excelentă pentru a deveni creativ cu dvs. abilități de grătar. Grătarul intensifică dulceața legumelor și poate duce rapid la ardere, așa că tăiați legumele cât mai uniform, aproximativ 1/2-inch grosime este de obicei potrivit pentru majoritatea dintre ele. Dacă legumele sunt mici, asigurați-vă că aveți grijă să nu le permiteți să cadă prin barele grătarului de gătit, astfel încât să nu pierdeți nimic.

Încetează să mai semeni fripturi atât de mult

Întrucât fripturile prăjesc la foc mare, acestea tind să piardă umiditate. Așadar, poate cel mai important sfat este să scoți friptura de pe căldură înainte de a pierde prea multă umiditate. Este o fereastră mică a timpului, deci necesită vigilență. Fii atent la friptură și amintește-ți este întotdeauna mai bine să-l scoateți de pe căldură atunci când este sub formă de gătit.

Doar Flip Fish Uneori

Pentru a aborda peștele la grătar, încercați mai întâi să luați cunoștință cu peștele ferm și cu cei care sunt deosebit de uleiți! Somonul, peștele sabie și tonul sunt exemple perfecte în acest sens. Rotiți peștele o singură dată pe grătar, altfel există riscul ca peștele să rămână pe grătar. Cu pește, gratar prima parte mai lungă decât a doua, și veți obține o crustă bine dezvoltată. Asigurați-vă că gătiți peștele cu capacul pentru grătar închis, astfel încât a doua parte să gătească în timp ce prima parte este pe grătar.

Preîncălziți-vă aripile

Pentru aripile de pui, cel mai bine este să le preîncălziți la foc indirect timp de 5 minute pe fiecare parte, ceea ce le va face perfect crocante, dar nu uscate! Apoi, puteți încărca aripile la foc direct până când sunt complet fierte. Pe de altă parte, sânii de pui sunt adesea mai uscați, astfel încât să puteți acoperi grătarul pentru a vă asigura că va păstra toată umiditatea.

Perechează cu vinul potrivit

Deci, ce tip de vin este cel mai bine să cumpărați pentru un grătar? Există patru elemente care trebuie luate în considerare: Dulceața, sărăcia, condimentele și aciditatea bucatelor tale și modul în care interacționează cu vinurile.

Vinurile cu aciditate ridicată sau taninuri sunt excelente pentru sosuri sărate sau marinate, cum ar fi vinurile roșii din Bordeaux, Burgundia și Toscana și vinurile albe precum Sauvignon Blanc, Chablis și Muscadet. Pentru a păstra dulceața sosului sau a marinadei, optează pentru un vin care are un pic de zahăr rezidual, cum ar fi un Riesling off uscat sau un Prosecco Extra Dry (ideal pentru un grătar). Pentru a îmbunătăți percepția condimentelor, selectați un vin alb de stejar cum ar fi un Chardonnay de stejar sau vinuri roșii precum Merlot, Shiraz și Garnacha. Dacă doriți să tonificați spiciness o notch, ajungeți la un vin roșu mai deschis cum ar fi un Gamay sau un climat rece Pinot Noir.

Pentru a afla mai multe despre gratar și multe alte stiluri de gătit, puteți vizita Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu este cea mai importantă școală de arte culinare, vin și management, oferind cursuri și programe care pot fi acel prim pas în direcția potrivită pentru a avea o carieră în industrie.

LEGATE DE: Cele 7 greșeli pe care le faci la grătar, potrivit unui Pro