5 reguli pentru stăpânirea artei ruloului de homar

Sigur tu ar putea faceți rulouri de homar cu ghete sau gheare congelate. Dar cu homari proaspete așa disponibil pe scară largă—și asa de mult mai delicios—de ce ai? Un rulou de homar este un fel de mâncare simplu, iar homarul este steaua sa. Așa că folosiți carnea cu cel mai bun gust pe care o puteți găsi. Dacă este gândul de a lupta homarii frisky într-o oală de stoc care vă oferă tipe, încercați unul dintre aceste tehnici pentru că le-am lăsat în calm înainte de a găti. Sau, chiar mai bine, faceți-vă drăguț cu mașina de pește și cereți-i să facă munca murdară pentru voi.

Deși în aceste zile rulourile de homar sunt îndrăgite de mâncărurile din coastă în coastă, țărmurile stâncoase ale Noii Anglii sunt casa lor ancestrală—și a ciorbă de hot-dog în stilul New England split-top este în continuare singura propriu-zis chiflă în care să le servească. Este vorba despre practicitate, pe cât este de autenticitate stilistică: chiflele încărcate cu vârf își mențin bine forma și se așează cu putere, chiar și pe farfurii de hârtie.

În granițele Noii Anglii se înfurie un soi de război civil legat de rolele de homar, cetățenii din Maine și din nord ajung să prefere sandvișurile ambalate cu carne de homar refrigerată înghițită într-un pansament ușor de mayo, în timp ce în Connecticut și țărmurile sudice, grămezi de carne aruncată într-o baie caldă de unt sunt prețioase. Credem că ambele versiuni sunt delicioase și nici nu vom încerca să stabilim acest scor. Dar, indiferent de loialitățile regionale, există o modalitate prin care untul pe un rulou de homar este obligatoriu: ca pansamentul pentru un chiftel ușor prăjit. O palidă aurie și crocantă în jurul marginilor, albă și moale și cedată înăuntru, o rulou grăbit este cu adevărat un lucru de frumusețe.

Când asamblați umplutura pentru rulou, călcați ușor. Frumusețea acestui lucru este echilibrul său—armonia cărnii dulci de homar, chifla moale, cu unt, și sosul suficient de bogat. Deci nu exagera. Scopul tău ar trebui să fie să ai doar un pansament suficient pentru a te agăța ușor de carne. În general, o lingură de pur și simplu maiorul lui Hellman este tot ce trebuie pentru a face ceva puternic.

Din nou, mai puțin este mai mult. Un rulou de homar nu este loc pentru bucăți de slănină sau microgreen. Un pui de final de lămâie, o stropire de ardei sau un flurry verde de arpagic tocat: aceste înfloriri simple pot adăuga o lovitură plăcută unui rulou—deși rămân strict opționale. Unul mare nu are nevoie de podoabă.