Cum se prepară ciorba cremoasă fără cremă deloc

La începutul noului an, borcanul cu fursecuri se blochează și storcătorul este praf. Caserolele confortabile sunt înlocuite cu salate slabe și toată lumea începe să mănânce de parcă ar fi la 80 ° F. Dar este ianuarie și, în multe părți ale țării, tot înghețează frigul. Acesta este motivul pentru care sunt mult mai înclinat să-mi ușor alimentele de confort preferate decât să trec la smoothie-uri și spanac crud. Ciorba cremă de legume, de exemplu, este una dintre capetele mele de iarnă de încredere: este ușor de făcut, îngheață frumos și imediat te încălzește într-o zi de iarnă rece.

Din fericire, este posibil să creăm o supă netedă de mătase fără să adăugăm cremă - sau lactate deloc, pentru asta. În mod tradițional, supele cu cremă sunt îngroșate cu un roux (un amestec de grăsimi și făină) și apoi se îmbogățesc cu smântână sau unt la final. Dar tot ce va avea nevoie este raportul potrivit de legume la stoc, un supliment de amidon și un blender. Iată cum să o scoți:

Începe cu 5 căni de stoc pentru fiecare două kilograme de legume, sau doar suficient pentru a acoperi legumele din oala ta. Amintiți-vă, puteți să vă subțiați întotdeauna supa cu apă sau apă dacă este prea groasă, dar este greu de îngroșat dacă adăugați prea mult lichid.

Veți dori tăiați legumele în bucăți uniforme mici (gândiți-vă la morcovi, cartofi dulci, rădăcină de țelină, etc.), care vor găti mai repede decât bucăți mari. Dacă este cazul, curățați mai întâi legumele. Apoi, încălziți puțin ulei de măsline, adăugați orice aromatice - o ceapă, câteva prazuri sau câțiva căței de usturoi sau toate trei - și transpirați-le cu un vârf de sare generos până la înmuiere. Adăugați legumele și transpirația cu câteva minute. Adăugați stocul, aduceți la fiert, apoi reduceți căldura și lăsați la foc mic, până când legumele sunt fragede și pot fi ușor străpunse cu o furculiță. Transferați la un blender (niciodată mai mult de 2/3 complet, deci va trebui să faceți acest lucru în loturi), purificați până când cremoase și reveniți la oală pentru a asezona cu sare și piper, o strecurare de lămâie sau o stropă de oțet, etc.

Dar asteapta! Există câteva lucruri pe care le poți adăuga supă cremoasă asigurare deci nu vei avea nicio îndoială că rezultatul final va fi mătăsos neted și catifelat. Orezul, ovăzul și cartofii sunt amidon și se umflă în timpul procesului de gătit. Utilizare ¼ cană de orez sau ovăz la 2 kilograme de legume, sau jumătate de cartof mediu, decojită și tăiată în cuburi. Adăugați-le în oală când adăugați stocul. Amidonul pe care îl eliberează ajută la îngroșarea ciorbei, lăsându-vă cu un produs finit cremos, făcut fără cremă deloc. Cât despre gust? Veți observa diferența: fără adăugarea produselor lactate, aroma legumelor strălucește cu adevărat. La fel și tu.