Cum să alegi o friptură

Pentru a ști cu adevărat friptura, trebuie să știi tăieturi. „Clasicii pentru grătar”, spune Evan Lobel, coproprietar al lui Lobel's, un cunoscut măcelărie din New York, „sunt ochiul coastei, o tăietură suculentă, grasă, care poate fi ușor dură; bandă, o tăietură cu friptură care are adesea cea mai mare aromă; porterhouse, care are o filetă, un filet fraged pe o parte și o bandă pe cealaltă; și osul T, care combină un pic de file și o bucată mai mare de bandă. "Pentru o calitate topită în gură de la orice tăietură, cereți carne de vită care a fost îmbătrânită (trei săptămâni este ideal) și este marcat „USDA Prime”. Carnea de vită liberă - de la vite crescute în aer liber și iarbă hrănită, nu porumb - are un gust puternic, distinctiv. Pentru o carne de vită mai puțin scumpă, dar încă aromată, Chance Brooks, profesor asistent de știință a cărnii de la Universitatea Texas Tech, din Lubbock, recomandă top lame sau tri-vârf, două tăieturi care „dau o bătaie grozavă pentru buck-ul tău”. Adăugă Brooks, „Lasă tăiatul să marineze, felie pe grăunte și vei avea pe tine un minunat friptură."