Cum să-ți configurați grătarul

Gătesti în aer liber de ani buni. Cu toate acestea, de prea multe ori, ajungeți cu toboșele nedepărtate sau pucuri de hochei carbonizate (er, hamburgeri). Cu ajutorul experților Steven Raichlen, autorul Biblia la gratar ($23, amazon.com), și Jennifer Chandler, autorul Pur și simplu la grătar ($25, amazon.com), Real simplu alcătuiți acest ghid ușor de urmărit pentru configurarea grătarului. După ce sunteți gata să aduceți căldura, consultați această foaie de înșelat pentru a afla cum să grătar practic totul.

Lecția 1: Direct vs. Căldură indirectă

Cea mai importantă decizie a ta de grătar este, desigur, ce să faci la grătar. Al doilea cel mai important? Ce tip de căldură să folosești. Alegerea celei potrivite - directe sau indirecte - poate avea un impact uriaș asupra gustului alimentului dvs., spune Steven Raichlen. Deci care este marea diferență? Cu căldură directă, așezați obiecte mici, de gătit rapid, precum burgerii, direct peste foc. Când folosiți căldură indirectă, focul este aprins doar sub o parte a grătarului. Mâncarea de gătit lent, ca un raft de coaste, este așezată peste porțiunea neligată și gătită acoperită. „Efectul este similar cu prăjirea într-un cuptor”, spune Jennifer Chandler.

Cum să configurați un grătar de cărbune
Pentru căldură directă: După ce a preîncălzit grătarul timp de 10 minute, răsturnați cărbunii astfel încât să acopere două treimi din grătarul de jos. A treia goală este o zonă de siguranță, unde puteți muta alimentele care se aprind în flăcări. Puneți grătarul de sus, așezați mâncarea direct peste cărbuni și gătiți, neacoperite.

Pentru căldură indirectă: După ce preîncălziți grătarul timp de 10 minute, trageți cărbunii în două grămezi de pe laturile opuse ale grătarului de jos. Pune grătarul de sus, poziționează mâncarea pe spațiul gol dintre cărbuni și gătește, acoperit. Dacă gătiți mai mult de o oră, așezați o tigaie de aluminiu de unică folosință între cărbuni și adăugați un centimetru de apă pentru a nu se arde picăturile.

Cum să configurați un grilaj pe gaz
Pentru căldură directă: După preîncălzirea grătarului timp de 10 minute, poziționați mâncarea direct peste arzătoarele aprinse și gătiți, neacoperite.

Pentru căldură indirectă: După ce a preîncălzit grătarul timp de 10 minute, opriți un arzător, poziționați mâncarea peste el și gătiți, acoperite.

După ce decideți căldura directă și cea indirectă, utilizați acest ghid pentru a verifica temperatura grătarului tău.

Lecția 2: aromatizarea focului

Secretul pentru o aromă robustă nu este un stăpân robust - ciocurile de lemn. „Adaugă un fum delicios la tot felul de alimente la grătar, chiar și produse de gătit rapid, cum ar fi creveții și pieptul de pui dezosat”, spune Chandler. Iată câteva pentru a încerca.

Măr: Potriviți această alegere dulce, fructată, cu păsări de curte și carne de porc.

Hickory: O aromă tradițională bogată din sud (credeți că slănina afumată cu hickory). Se ridică la cotlet, coaste, miel și păsări de porc.

Mesquite: Folosit în sud-vestul pentru a găti totul, de la cotlet la fajitas, această pereche preferată puternică, pământească, bine cu carne de vită, păsări de curte și somon. Lipiți obiecte care durează 20 de minute sau mai puțin - mult mai mult și mâncarea dvs. va începe să aibă un gust amar.

Stejar: Parfumul blând și lemnos este delicios cu carne de vită, carne de porc, pește și crustacee.

Cum se folosește așchii de lemn
Cu cel puțin 15 minute înainte de grătar, înmuiați o mână de chipsuri în apă sau un lichid aromat, cum ar fi sucul de mere sau berea.

Cu un grătar cu gaz: puneți jetoanele într-o tigaie de aluminiu de unică folosință sau într-o cutie pentru fumători (disponibil acolo unde sunt vândute grătarele, între 10 și 16 USD). Preîncălziți grătarul și așezați tigaia pe un arzător, sub grătar. Când începe să apară fum, începeți să gătiți.

Cu un grătar de cărbune: Adăugați o mână de chipsuri de lemn înmuiate pe cărbuni care arde chiar înainte de a găti. Când începe să apară fum, începeți să gătiți.

Lecția 3: Instrumentele de încredere

Uitați de obiecte inedite, cum ar fi coșurile de chiftelute și grilajele de jalapeño. Aceste șapte elemente de bază sunt tot ce ai nevoie cu adevărat.

Perie de lipire: Un mâner lung - cel puțin 12 inci - face ca aplicarea glazurilor și sosurilor să devină o briză.

Începător de șemineu:Doar pentru grătar de cărbune. Modul nepriceput de a porni un grătar de cărbune fără lichid mai ușor. Căutați unul cu o capacitate de 5 kilograme - suficienți cărbuni pentru aproximativ 45 de minute de grătar. (Disponibil la magazinele de hardware și unde se vând grilele, între 10 și 20 USD.)

Tigăi de aluminiu de unică folosință: Utilizați versiunea de 9 pe 13 inci a acestor cai de lucru pentru transportul alimentelor către și de la grătar și ca tăvi de scurgere. Dimensiunea de 8 pe 3 inch poate ține jetoane de lemn pentru fumat.

Termometru cu citire instantanee: Scoate ghicitul să nu decidă când vor fi fripturile. (Pentru temperaturi pentru tăieri specifice, vezi Cum să grătar orice.)

Pinde încărcate cu primăvară: Folosiți acestea în loc de furculiță pentru a transforma mâncarea. Fără găuri de perforare înseamnă că sucurile aromate rămân în carnea, unde aparțin. Cumpărați o pereche de cel puțin 12 centimetri lungime pentru a menține mâinile libere de flăcări.

Perie cu grilaj din sârmă rigidă: Un element esențial pentru îndepărtarea alimentelor blocate din grătarele fierbinți înainte și după grătar. Alegeți o perie cu o lungime de 18 centimetri, cu peri de aramă, care nu vor rugini.

Spatulă largă: Instrumentul special pentru flipping fish and burgers. Ar trebui să aibă o lungime de cel puțin 14 cm și să aibă un mâner offset.

Faceți clic aici pentru a PDF compatibil cu imprimanta a acestor informatii.