Cum să cumpărați carne de porc, plus Cum să gătiți carne de porc la perfecțiune

Există mai multe motive pentru a iubi carnea de porc, dar, în primul rând, am dori să discutăm cu privire la versatilitatea sa. Carnea de porc este cea mai bine servită, cernută, la grătar, turtită, prăjită... practic, indiferent de felul în care o gătiți, este o mulțumire plăcută.

Dar a avea opțiuni creează confuzie. Cum diferă diferitele tăieturi de carne de porc și care este cea mai bună modalitate de a pregăti fiecare? Și dacă cineva este capabil să înțeleagă toate acele etichete pe care le vei găsi pe ambalajele de porc, asta este o veste pentru mine.

Pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine carnea de porc, am consultat Michael Billings, șeful achizițiilor din ButcherBox (și membru al consiliului național de porc) și Yankel Polak, șef bucătar la ButcherBox.

În primul rând și în primul rând, siguranța alimentelor

"În 2011, USDA a schimbat temperatura de gătit recomandată a cărnii de porc la 145ºF cu o repaus de trei minute. Aceasta este o scădere de 15ºF de la vechea temperatură de gătit de 160 ºF ", explică Michael. "În zilele noastre, coaja de porc este la fel de slabă ca pieptul de pui - este cu aproximativ 16% mai slabă decât acum 20 de ani." Carnea de porc măcinată trebuie să fie încă fiartă la 160 ° F.

LEGATE DE: Cum să cumperi cel mai bun pui posibil, în ciuda tuturor revendicărilor de ambalare confuze

Etichetele

Nitrați - Orice afumat, cum ar fi slănină și șuncă, are nitrați. Fără azot înseamnă produsul fără azot de sodiu, dar include o altă formă mai sigură, cum ar fi sarea de țelină. Nitrații sunt folosiți pentru siguranța alimentelor în toate produsele afumate.

Fără antibiotice, vreodată - Exact cum sună: niciodată tratat cu antibiotice.

Organic - Spre deosebire de pui, organic este o etichetă care este puțin probabil să fie văzută pe o etichetă de porc. Carnea de porc ecologică nu are oferta de la fermieri sau cererea consumatorilor din cauza costurilor semnificative pentru furajarea organică. Mulți experți din industrie spun că, chiar dacă a existat cerere, singurul cost nu plătește în valoare.

Omul certificat - Aceasta înseamnă că animalele au fost crescute în ferme care respectă standardele de bunăstare a animalelor din fermă ale terților, organizații de audit non-profit (cum ar fi organizația de îngrijire a animalelor pentru animale). Aceste organizații au o listă de control privind protecția bunăstării animalelor pe care fermierii care utilizează eticheta trebuie să o respecte. Pentru carne de porc, lista de verificare include elemente precum accesul în aer liber, așternutul curat, spațiul interior pentru fiecare porc în creștere și multe altele.

Nu există subproduse de origine animală în furaje - Aceasta înseamnă că porcii sunt hrăniți cu o dietă all-vegetarian.

Fără promotori de creștere - În S.U.A., nu sunt permise promotorii de creștere și hormonii adăugați în produsele de porc sau păsări de curte. Consumatorii nu vor vedea afirmația „fără hormoni adăugați” la carne de porc decât dacă este urmată de o declarație care spune „Reglementările federale interzic utilizarea hormonilor.” Deci, dacă nu îl vedeți pe etichetă, nu alarmat.

Gratuit / fără lăzi - Aceasta este o etichetă pe care consumatorii ar putea începe să o vadă din ce în ce mai mult, deoarece liderii industriei fac o presiune mai puternică pentru bunăstarea animalelor. Înseamnă că animalele nu au fost îngrădite într-o ladă în timpul vieții lor, cu excepția scroafelor însărcinate care sunt limitate câteva zile pentru a le proteja după inseminare.

Rasa de patrimoniu - Este probabil să se găsească pe piețele specializate de carne sau măcelarii, nu la magazinul dvs. local de alimente. ButcherBox poartă rasa de patrimoniu, deoarece produsul este produs cu mai multă grăsime, tandrețe și aromă.

Tăierile

Prăjitură de porc / prăjitură

Pielea de porc slabă și ușoară este preluată din partea cea mai fragedă a porcului. Are doar un strat mic de grăsime pe partea de sus. După cum sugerează și numele, este ideal pentru prăjire. Încercați să-l gătiți lent la foc mic, într-un cuptor olandez, înfipt în bulion copios de vită. De asemenea, puteți opta pentru o abordare mai simplă, cu doar sare de mare kosher, piper negru și ulei de măsline.

Obține rețeta:Lână de porc învelită cu bacon cu cireșe

Muschiulet de porc

Filetul de porc este o alegere delicioasă și sănătoasă: este o carne extrem de slabă, deoarece este prelevată dintr-un mușchi puțin utilizat de-a lungul coastei porcului. Filetul de porc este, de asemenea, ușor, tandru și incredibil de versatil; este excelent la gratar sau ca friptură de porc gătită încet. Se gătește repede și se ține bine de marinate și frecare puternice, ca un frecat de cafea.

Obține rețeta:Tenderloin de porc dulce și picant

Tăiații de carne de porc și fără os

Atât cotletele de porc, cât și cele de os dezosate, provin din secțiunea de coaste a lăutului de porc. În timp ce osul în carne de porc se distinge prin osul curbat de-a lungul părții sale, ambele prezintă o marmură superioară pe tot parcursul, precum și o fâșie suculentă și umedă de grăsimi gustoase de-a lungul jantei.

Încercați bucățile de lână de porc cu coaja de arțar cu un sos aromat de arțar-cipotle sau aceste cotlet de porc cu lămâie de miere. Cotletele de porc dezosate sunt minunate la gratar, prajite, prajite, sau umplute si infipte cu slanina si Asiago.

Obține rețeta:Tăiați cu carne de porc cu legume de primăvară și turtă de muștar

Butuc de porc sau umăr de porc

Marmorat bogat cu o mulțime de țesut conjunctiv, butucul de porc - cunoscut și sub numele de Boston butt - este alegerea ideală pentru carnea de porc trasă. Destul de ciudat, termenul „fund” este un nume greșit, întrucât fundul se referă de fapt la umărul de porc. Această tăietură este excelentă pentru fumător.

Obține rețeta:Sandwich-uri de porc Slow-Cooker BBQ

Coaste de porc

Sf. Ludovic Porc coaste: Tăiate din jumătatea inferioară a secțiunii de coaste, coastele de porc din St. Louis își atribuie aroma bogată grăsimii din carne de burtă unguitoare. Sunt mai groase și mai groase decât coastele din spate pentru bebeluși și au fost tăiate pentru prima dată într-un suport dreptunghiular din St. Louis - de unde și numele! Pentru a le menține umede, asigurați-vă că aburiți sau adăugați lichid în coaste în timpul procesului de gătit.

Obține rețeta:Coaste de porc în stil St. Louis

Coaste posterioare pentru bebeluși: După cum sugerează și numele, coastele din spate sunt copilul tuturor tăieturilor de coaste. Sunt, de asemenea, cele mai slabe dintre toate tăieturile de carne de porc, tăiate chiar din partea superioară a centurii. Gătiți-le scăzute și lente pentru o textură și aromă optime. Pentru umiditate și aromă, încercați să-i îmbinați rapid coastele din spate. Folosiți o frecare bună cu condimente și fumați-le pe foc mic, apoi transferați-le în cuptor pentru a termina. Aveți grijă să marcați și să îndepărtați coastele copilului înainte de a găti.

Obține rețeta:Coaste de spate pentru bebeluși uscați

Costurile dezosate în stilul țării: Aceste coaste dens marmorate sunt tăiate aproape de umăr și se mențin bine într-o varietate de metode de gătit. Le puteți găti scăzut și lent, sau ridicat și rapid - în orice fel, sunt delectabile. Încercați-le în aragazul lent cu sosul dvs. preferat de grătar sau căutați-le flash într-o tigaie din fontă, apoi terminați-le la cuptor. Indiferent de metoda de gătit pe care o utilizați, veți termina cu un clasic aromat, american.

Obține rețeta:Coaste în stilul țării din Caraibe