Sparanghel: Cum să cumperi, să tai, să stochezi și să gătești sparanghel

Cum să alegi sparanghelul

Mărimea nu este un indicator al calității sau al aromei; sparanghelul gros este doar mai matur decât soiul subțire. În schimb, căutați sulițe de culoare verde strălucitor sau violet cu tulpini ferme (nu limp). Asigurați-vă că vârfurile sunt închise și compacte. Când bucheta este stoarsă, ar trebui să scârțâie. Evitați tulpinile care par lemnoase.

Gros vs. Lance subțiri de sparanghel

Lanțuri subțiri, sulițe groase - ambele pot fi dulci și tandre, atât timp cât sunt proaspete. Diametrul unei sulițe de sparanghel indică când a fost recoltat. Lanțurile groase sunt recoltate în general la începutul sezonului - tulpinile se subțiază pe măsură ce sezonul se poartă. Textura este legată de cât de rapid cresc sulițele. Cu cât cresc, cu atât devin mai fibroase. Peeling însă poate avea grijă de asta.

Celelalte culori

Verde nu este singurul sparanghel în umbră. Sparanghelul alb mult mai rar are o aromă mai blândă și o textură mai moale. Agricultorii acoperă tulpinile cu sol pe măsură ce cresc, ceea ce împiedică lumina soarelui să ajungă la lăstari. Aceasta întârzie dezvoltarea clorofilei (care face ca plantele să devină verzi), rezultând culoarea cremoasă delicată - și o plantă care are toată nutriția salatăi de aisberg. Sparanghelul purpuriu (precum Viola și Purple Passion) este uneori disponibil pe piețele fermierilor. Este puțin mai dulce și mai fraged decât sparanghelul verde și devine verde închis când este gătit, deoarece pigmentul purpuriu este distrus de căldură.

Cum se păstrează sparanghelul

Tăiați fundurile și înfășurați capetele tăiate într-un prosop de hârtie umedă. Frigider într-o pungă de plastic până la trei zile. Sau tratați-vă sulițele ca flori proaspete: așezați capetele tăiate într-un bol sau o vază umplută cu un centimetru de apă și acoperiți blaturile cu o pungă de plastic. Păstrați la frigider.

Cum se curăță și se taie sparanghelul

Folosiți un coaj de legume pentru a scoate stratul exterior. Acest lucru va elimina majoritatea stricteții și va elimina orice nisip ascuns în frunzele de pe tulpină. Sparanghelul decojit se gătește rapid (tulpinile și vârfurile se vor face în același timp) și rămâne mai verde în timpul gătitului. Puteți coji tulpinile cu o zi înainte de gătit și le puteți păstra învelite în prosoape de hârtie umedă în coșul de legume din frigider. Înțelepciunea convențională a sparanghelului spune că smulgerea suliței rupe capătul dur, fibros. Acest lucru funcționează bine atunci când se recoltează pe câmp, dar în bucătărie este o pierdere rău de mâncare bună. După ce o suliță a fost decojită, pur și simplu tăiați partea albă uscată.

Cum să gătești sparanghel

Spre deosebire de morcovi, sparanghelul are un gust mai bine gătit și durează doar câteva minute. Scopul: păstrarea culorii strălucitoare și a aromelor delicate. Cojirea sparanghelului înainte de gătit va ajuta la realizarea acestui lucru. Prăjirea sau prăjirea sulitelor intensifică dulceața lor inerentă. Sparanghel fiert sau fiert este excelent pentru salate.

Legate de: Truc simplu pentru sparanghel perfect la fiecare grătar

Dacă fierbeți, uitați de echipamentul de lux. Lansați sulițele într-o tigaie plină cu apă clocotită ușor sărată. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a se potrivi cu sulițele într-unul sau două straturi, astfel încât să se gătească uniform și rapid. Nu acoperiți tigaia, altfel sparanghelul va trece de la un verde aprins la un drab de armată. Începeți testarea pentru doneness după două sau trei minute, străpunzând capetele cu un cuțit. Ar trebui să fie abia fragede, cu o ușoară încremenire. Sparanghelul va continua să gătească după ce l-ai scos din tigaie. Dacă vă place sparanghelul cu smântână, aruncați-l într-o scufundare de apă rece pentru a opri gătitul.

5 Moduri de Pregătire a Sparanghelului

• Sparanghel și cartofi prăjiți cu cimbru
  Aruncați sparanghelul tăiat și cartofi mici și mărunțiți cu ulei de măsline și crengute proaspete de cimbru. Prăjiți la 400 ° F până la licitație, 20 până la 25 de minute
• Ciorba de sparanghel si Tortellini
  Gătiti tortellini proaspete în bulion de pui până la licitație, adăugând sparanghel tăiat în ultimele minute. Topim cu parmezan ras și servim cu pâine crustă.
• Salată de sparanghel crocant cu feta
  Aruncați felii subțiri de sparanghel crud cu ulei de măsline și Feta sfărâmată.
• Sparanghel de lămâie cu ouă fierte
  Se fierbe sparanghelul, apoi se rulează sub apă rece pentru a se răci. Amestecă cu ulei de măsline și suc proaspăt de lămâie; stropiți cu ouăle tăiate tare și arpagic.
• Creveți sărați și sparanghel
  Stergeți sparanghelul tăiat în ulei de măsline cu creveți decojiți și decojiți, coajă feliată și ghimbir proaspăt ras. Se aruncă cu mentă înainte de servire.