Cum se prepară clătite perfect crocante de cartofi (Latkes)

Aurul din Yukon este excelent pentru salata de cartofi, iar cartofii roșii sunt minunați pentru prăjire. Dar când vine timpul să prăjiți, este vorba despre roșii pe care doriți să le căutați. De ce? Acești cartofi clasici au conținut ridicat de amidon, care este necesar pentru a vă asigura că clătitele dvs. nu se destramă.

Dacă nu sunteți scurt la timp, grătați cartofii pe găurile mari ale unei răzătoare de cutii, în loc să le pregătiți cu un procesor de alimente. Grătarul de cutie va produce șuvițe mai subțiri, care asigură scăpări mai ușoare și mai crocante. Așezați răzătoarea deasupra unui prosop de mâncare (pe care îl veți folosi pentru a smulge cartofii mai târziu), de asemenea, ajută la reducerea la curățare. În ceea ce privește ceapa, este bine să folosești procesorul de alimente, deoarece grătarul este o experiență inutilă.

Împărțiți cartofii și ceapa mărunțită în loturi mici, înfășurați-le într-un prosop de mâncare și dați-le într-adevăr un bine. Rezultatul dorit este cartofii care se simt uscați la atingere. Această etapă este crucială, deoarece apa inhibă reacțiile chimice care apar atunci când alimentele devin crocante. Cu alte cuvinte, cartofii umedi = zgârieturi umplute.

LEGATE DE: Care este reacția Maillard - și de ce a înțelege că te va face un bucătar infinit mai bun

Apa pe care o îndepărtați din cartofi va fi ambalată cu amidon și mulți bucătari înjură prin adăugarea unui pic din nou la amestecul tău latke. Dar am constatat că adăugarea unui pic de făină face același truc - și înmoaie un plus de umiditate în același timp.

Adică, o tigaie care poate rezista la temperaturi ridicate, se încălzește uniform și are suficient spațiu pentru a ține câteva clătite de cartofi în același timp, fără a stiva. Vesela antiaderentă este destinată, în general, numai utilizării la foc mic sau mediu, așa că optează pentru o tigaie din oțel inoxidabil neacoperit (asigurați-vă că folosiți mult ulei) sau fontă.

Puneți tigaia la foc mediu și turnați un ulei cu un punct de fum ridicat (cum ar fi canola sau legumele). Lasa tigaia sa se odihneasca un minut cam asa ceva, apoi picura un pic de cartofi in ulei pentru a testa temperatura. Dacă uleiul se năpustește, este suficient de fierbinte pentru prăjit. Aveți grijă să schimbați uleiul între loturi dacă rămân bucăți de cartofi rătăciți (altfel vor arde și vor transforma uleiul amar).

Latke-urile sunt ca ceilalți dintre noi: au nevoie de spațiul lor. Așadar, când aruncați lingurițe de cartofi în tigaie, lucrați în loturi și răspândiți ușor movilele pentru lacuri (citiți: mai crocante).

Timpul este totul. Puteți utiliza mai multe tigăi simultan pentru a vă pregăti mai repede lacuțele. În același timp, setați un suport de sârmă în interiorul unei foi de copt și introduceți-l într-un cuptor de 300 de grade. Apoi transferați zăvoarele gătite în suport pentru a le menține la cald până când întregul lot este terminat.

Sosul de mere și smântâna sunt toppingurile tradiționale și opțiunile absolut necesare. Dar de ce să nu se agite puțin lucrurile în acest an? Încercați să amestecați ierburi proaspete în bătutul cu ceapă de cartofi și mergeți în oraș cu un bufet de alte sosuri și mâncăruri delicioase: pesto, chutney, marinara, salsa, baie de vinete... oportunitățile sunt interminabile.

Eliminarea mirosurilor grase după gătitele de gătit poate fi dificilă, chiar și după ce ați oferit sobei o curățare profundă. Trucul nostru preferat? Pune peste noapte câteva boluri umplute cu apă și oțet alb distilat în jurul bucătăriei. Vor absorbi toate mirosurile.