Pepperoni-Unt de Turcia și Rețetă Gravy

Pasul 1

Faceți curcanul: Pat curcan uscat cu prosoape de hârtie. Lăsați să stea la temperatura camerei cel puțin 30 de minute și până la 1 oră. Preîncălziți cuptorul la 475 ° F.

Pasul 2

Puneți gâtul de curcan și morcovii într-o tigaie mare. Se taie 2 cepe și 2 lămâi în sferturi și se adaugă în tigaie. Condimentează cu ½ linguriță sare și ¼ linguriță piper.

Pasul 3

Puneți piperul și rozmarinul tocat într-un procesor de alimente și bateți pulsul până la tocat fin. Se adaugă 10 linguri de unt și se procesează până la neted.

Pasul 4

Cu pieptul de curcan orientat în sus și pornind de la capătul gâtului, glisați degetele sub piele pentru a slăbi și ridica până când ajungeți la capătul sânului, având grijă să nu rupeți sau să detașați total pielea. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a ajunge în locuri mai greu accesibile, dacă este necesar. Repetați cu coapsele și picioarele.

Pasul 5

Frecați ușor untul de piper uniform pe pielea pieptului, coapselor și picioarelor, folosind spatule de cauciuc pentru a ajunge în locuri mai greu accesibile. Trageți și neteziți partea superioară a pielii pentru a ajuta la distribuirea untului dedesubt. Frecați 2 linguri de unt peste tot din curcan și condimentați peste tot (inclusiv cavitatea) cu restul de ½ linguriță sare și ¼ linguriță de piper. Tăiați ceapa și lămâia rămasă în jumătate și umpleți în interiorul cavității cu crengute de rozmarin.

Pasul 6

Puneți curcanul, pieptul în sus, deasupra legumelor în tigaie. Trageți vârfurile aripii sub corp și, dacă doriți, legați picioarele împreună folosind firul de bucătărie pentru o pasăre mai potrivită.

Pasul 7

Prăjiți până când pielea este maro aurie, aproximativ 40 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F. Turnați 2 căni de apă în tigaie și continuați să prăjiți până când un termometru introdus în cea mai groasă porțiune a coapsei înregistrează 165 ° F și sucurile curg limpede atunci când sunt tăiate între picior și coapsă, aproximativ 1 oră și 30 minute pentru o jumătate de kilogram Curcan. Transferați curcanul pe o tăietură. Se lasă să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a sculpta.

Pasul 8

Faceți șuvița: în timp ce se odihnește curcanul, turnați sucurile de tigaie într-un separator de grăsimi sau printr-o strecurătoare cu plasă de sârmă așezată peste un bol; aruncați solidele. Lăsați sucurile să stea 10 minute. Scoateți grăsimea de pe suprafață și aruncați-o. Puneți deoparte sucuri (ar trebui să aveți aproximativ 1 jumătate de căni).

Pasul 9

Puneți tigaia goală peste 2 arzătoare pe aragaz peste medie. Se adaugă vinul și se gătește, amestecând și răzuind bucăți rumenite de jos, aproximativ 3 minute. Adăugați untul și bateți până când s-au topit. Bateti treptat in faina si gatiti, batand toata tigaia, pana se dau auriu, aproximativ 3 minute. Puneți încet în stoc, apoi bateți cu sucuri încordate. Se aduce la foc mic și se gătește, se șoptește ocazional, până se îngroașă, 8 până la 10 minute. Se scoate de pe foc și se bate cu sare și piper. Serviți cu curcan.