Cum să selectați, să stocați și să serviți fructe de mare, pește și crustacee în siguranță

Fructele de mare - care include atât peștele cât și crustaceii - oferă o serie de beneficii promițătoare pentru sănătate, precum proteine, acizi grași omega 3, plus capacitatea de a stimulează-ți sănătatea inimii și ține-ți creierul ascuțit. Somonul, codul, creveții, stridiile și altele asemenea sunt delicioase și super simplu de preparat.

Cu toate acestea, este o realitate nefericită, că mulți oameni sunt intimidați de ideea de a cumpăra, de a pregăti și de a pregăti gătind fructe de mare acasă. Indiferent dacă este factorul de pește brut, amestecul plin de preocupări legate de sănătate (cum ar fi mercurul sau intoxicațiile alimentare), întrebările de durabilitate sau doar incertitudinea cu privire la modul de gătit, nu este neobișnuit ca iubitorii de fructe de mare să fie doar dispuși să-și înlăture calamarii sau poftele de scoică în restaurante.

Nu mai. Am făcut echipă cu Andrew Gruel, bucătarul din spatele grupului de restaurante cu fructe de mare de înaltă calitate

Slapfish, pentru a vă oferi o listă de verificare ușor de urmărit pentru a vă asigura că cumpărați fructe de mare în siguranță.

Sfaturi de cumpărare

• Asigurați-vă că există o etichetă de origine înainte de a cumpăra fructe de mare la un contor de fructe de mare. Cu cât sunt mai multe informații postate, cu atât mai de încredere este mașina de pește. Gruel recomandă să căutați și logo-ul BAP (Best Aquaculture Practices) atunci când achiziționați pește. Logo-ul albastru asigură evaluarea fermei de pește la diferite niveluri, de la hrănire la prelucrare până la recoltare.
• Unele fructe de mare refrigerate pot avea indicatori de temperatură în timp pe ambalajul lor, care arată dacă produsul a fost păstrat la temperatura corespunzătoare. Verificați acestea (când sunt prezente) și cumpărați fructe de mare numai dacă indicatorul arată că produsul este sigur de mâncat.
• Peștele ar trebui să miroase proaspăt și blând. Nu ar trebui să aibă mirosuri excesiv de pescuite, acri sau asemănătoare amoniacului. Ochii peștilor ar trebui să arate strălucitori și clare.
• Carnea unui pește întreg trebuie să fie fermă cu branhii roșii și fără miros. Fileurile proaspete ar trebui să aibă carne fermă și linii de sânge roșu și să nu fie decolorate, întunecate sau uscate în jurul marginilor. Când este presat, carnea ar trebui să revină.
• Dacă vă temeți de mercur, nu uitați de această regulă ușoară: nu mâncați soiuri de pește care necesită un cuțit cu friptură. Tăieturile mai ferme precum peștele-spadă, tonul roșu, marinul, rechinul și mai mult tind să conțină cantități mai mari de mercur.
• Peste proaspete și fileuri de pește vândute sub denumirea de „Înainte congelate” pot să nu aibă toate caracteristicile peștelui proaspăt (de exemplu, luminos ochii, carnea fermă, branhile roșii, carnea sau liniile de sânge), cu toate acestea, ar trebui să miroase în continuare proaspete și blânde, nu pește, acru sau rânced.
• Cumpărarea pescuitului fermier este în siguranță, deoarece este un mediu controlat. „Sunt un mare fan al culturii piscicole atunci când este făcută corect, deoarece este incredibil de eficientă și elimină presiunea din speciile de animale sălbatice”, spune Gruel.
• Când faceți cumpărături pentru crustacee, aruncați scoici, stridii și midii dacă scoicile lor sunt crăpate sau rupte. Puteți, de asemenea, să faceți un „test de atingere”. Scoicile vii, stridii și midii se vor închide la atingerea cochiliei - nu se închid la atingere, nu le selectează.
• Carne de creveți, scoică de vită și de homar trebuie să fie limpede, cu o culoare asemănătoare unei perle și puțin miros.
• Dacă doriți să aveți o abordare sigură la cumpărături cu fructe de mare sigure, pur și simplu cumpărați fructe de mare congelate. Ființele de mare pentru a dezvolta bacteriile și histaminele pe măsură ce se decongelează - dacă sunt cumpărate congelate, nu riscați acest proces. Doar asigurați-vă că evitați pachetele cu semne de îngheț sau cristale de gheață, ceea ce poate însemna că peștele a fost păstrat mult timp sau dezghețat și înghețat. În plus, peștele congelat nu trebuie să fie îndoit

Sfaturi de păstrare

• Pune fructe de mare pe gheață sau la frigider sau congelator cât mai curând posibil după cumpărare.
• Dacă fructele de mare vor fi utilizate în termen de 2 zile de la cumpărare, păstrați-l într-un frigider curat la o temperatură de 40 ° F sau mai mică. Folosiți un termometru pentru frigider pentru a verifica! În caz contrar, înfășurați-l bine în plastic, folie sau hârtie rezistentă la umiditate și păstrați-l în congelator.
• Spălați întotdeauna mâinile și orice ustensile (scânduri, cuțite, vase) cu săpun și apă caldă după manipularea fructelor de mare crude. Acest lucru este deosebit de important dacă veți sări între prepararea alimentelor crude și cele care sunt gata de mâncare pentru a evita contaminarea încrucișată.

Sfaturi pentru gătit și servire

Majoritatea fructelor de mare trebuie gătite la o temperatură internă de 145 ° F. Dacă nu aveți un termometru pentru alimente, există alte modalități de a determina dacă fructele de mare sunt făcute:

• Peşte: Carnea este limpede și se separă ușor cu o furculiță
• Creveți, creveți, crab și homar: Carnea devine fermă și limpede
• Scoici, midii și stridii: Cojile se deschid în timpul gătitului - aruncați cele care nu se deschid

Fructele de mare stricate necoapte pot avea mirosuri acri, rancide, cu pește sau amoniac, care pot deveni mai evidente după gătit. Dacă mirosiți ceva din fructele de mare crude sau fierte, nu-l mâncați. Dacă mirosiți fie un miros trecător sau persistent al amoniacului în fructele de mare gătite, nu-l mâncați.

„Gătirea fructelor de mare„ în stil scăzut și lent ”este întotdeauna mai bună pentru siguranță, deoarece vă puteți asigura că este gătită până la capăt, fără să vă faceți griji despre faptul că este supărată”, spune Gruel. „Oamenii au frica de a supraîncărca, așa că dacă faci față și încet, atunci nu se va usca.

Pentru ghidul complet privind siguranța fructelor de mare, consultați această listă din FDA.

LEGATE DE: Cum să cumperi cel mai bun pui posibil, în ciuda tuturor revendicărilor de ambalare confuze