Radicchio este leguma de iarnă de care nu ai știut niciodată că ai nevoie

Radicchio, una dintre cele mai înțepătoare plante din familia cicoare, arată pur și simplu la pachet cu aromă. Și asta pentru că așa este. Sfera sferelor purpuriu din frunze compacte, crocante - precum romaine, dar în formă de minge strânsă - au un spirit amar amar. Pentru aroma și culoarea vie, radicchio este apreciat în bucătăriile din Italia de Nord până în toate Statele Unite.

Dar acea amărăciune poate fi atât de aspră, atât de extremă! Cum îl poți stăpâni? Cum poți să te uiți în minunile radicchio, una dintre cele mai unice legume de iarnă?

În primul rând, vă ajută să ne gândim la aroma și textura singulare a legumelor. Gustat crud, radicchio are o amărăciune abruptă, aproape ca cea a varza de Bruxelles brută, doar mai ascuțită și mai lungă. Această amărăciune pare să se construiască și ea. Textura frunzelor, pe de altă parte, este un soi de mătase la capetele sale subțiri și frunze, și o crăpătură fibroasă pe coaste și părțile albe mai aproape de bază. În ansamblu, Radicchio seamănă cu o salată crocantă verde ca salata de gem, una proaspăt culese și care păstrează toată vibranța pământului.

LEGATE DE: Feniculul este cea mai subestimată legumă de toamnă - Iată de ce

Cheia radicchio este de a evidenția această amărăciune, de a celebra această textură. Dar asta nu înseamnă că nu poți să îmblânzești amărăciunea unora. De fapt, ajută. O modalitate de a trage marginea este de a înmuia radicchio în apă cu gheață timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de utilizare.

Un alt mod de a înmuia marginea amară a radicchio este să te uiți la grătar. Grătarul va scoate la iveală arome brune, de nuci. De asemenea, va transforma crusta de legume. Acea furniră brun-crocantă, obișnuită la grătar, va apărea la exterior, iar mușcarea rapidă a părților albe se va diminua. Deși grătarul de salată de grătar ca romaine este o practică care are un anumit element de tendință, radicchio la grătar este o metodă încercată și adevărată de prezentare a legumelor.

Dacă doriți să grătați radicchio, tăiați-l în panouri care au o curbă groasă și exterioară de un centimetru sau cam așa ceva. Adăugați ulei, sare și un duș de usturoi granulat. Radicchio de culoare câștigă de la grătar arată excelent cu burgundia sa naturală. Servit ca o parte, nu are nevoie de mult mai mult decât o vinaigretă înțepătoare sau o glazură sau o picătură balsamică.

Și tratat corect, radicchio este o legumă care prosperă crud.

Înainte de a lucra cu aceasta crudă (sau gătită), veți dori să vă asigurați că ați provocat și păstrat leguma cât de bine puteți. Când faceți cumpărăturile, căutați capete compacte, cu puține riduri. Când vine vorba de păstrarea lor înainte de utilizare, uitați-vă la frigider. Dacă este posibil, înfășurați radicchio pentru a minimiza expunerea la lumină.

Radicchio brut face cel mai bine ca o parte a unei salate, celelalte părți lucrând pentru a echilibra acea amărăciune. Nu scapi când adaugi celelalte părți. Gândiți-vă la componentele mari: sărat, fructat și / sau acid. Ingredientele de muștar, cum ar fi caperii și vinaigretele care încorporează muștarul, sunt făcute pentru radicchio. La fel și brânzeturile sărate, precum parmezanul, și brânzeturile intense precum brânza bleu îmbătrânită sau feta proaspătă. Duși aceste brânzeturi. Fructele clare pe piele, precum merele și perele pot aduce luminozitate și textură plăcut contrastantă. Legumele cu rădăcină zveltă, precum feniculul, au dulceață pământească și se potrivesc care se potrivește cu radicchio. Și veți dori să serviți o salată de radicchio pe lângă o mâncare plină de arome, deci principalul nu este depășit de partea puternică.

LEGATE DE: Această legumă dulce este una dintre cele mai sănătoase din culoar

Când îmbrăcați o salată de radicchio, îmbrăcați-o devreme. Acest lucru va permite ca sucul de lămâie, oțetul de șampanie, oțetul balsamic sau orice acid utilizați în pansament să înmoaie nu numai mușcarea frunzelor, ci și cernerea lor. După ce ați poziționat și a îmblânzit această legumă înfiorătoare, puteți găsi că o cumpărați aproape în fiecare săptămână.