10 greșeli pe care le faci atunci când speli cartofii

Pentru unii - OK, majoritatea - sărbătorile sărbătorilor de iarnă nu ar fi finalizate fără un bol mare de amețitoare piure de cartofi cu unt. Toată lumea își păstrează dragul idealul lor de chintesență și, în timp ce s-ar putea să nu fiți în stare să faceți plăcere tuturor, există o mulțime de doze și nu trebuie să le țineți cont. Așadar, la timp pentru Mashed Potato Season, vă dezvăluim ce faceți greșit și ce trebuie să faceți în schimb atunci când vine vorba de partea favorită cremoasă centrică pentru spud.

1. Folosiți doar cartofi Russet

Pentru a fi clar, există două tipuri de cartofi. Nu cartofi prăjiți și piei de cartof (deși sunt dispus să aud acest argument), ci amidon și ceară. Există de fapt un spectru de amidon la ceară: roșii cu piele grosieră și Idahos se găsesc la extremitatea amidonului și cartofi noi cu piele subțire și altele asemănătoare. Russets-ul gătește foarte ușor și pufos, în timp ce spudurile de ceară își păstrează mai bine forma, ceea ce le face ideale pentru prăjirea și salata de cartofi. Preferința mea? Un mix de cartofi rostiți și un cartof frumos la mijlocul drumului, ca preferatul meu, Yukon Gold. Masate împreună, acești cartofi sunt suficient de rezistenți pentru a face față unei cantități decente de lactate, dar cu un volum suficient de aerisit pentru ca lucrurile să nu se simtă prea grele.

LEGATE DE: Cele 9 porunci pentru gătirea cartofilor prăjiți perfect cu o formă de crocantă

2. Uitați să le spălați înainte de a simți

OOF. Poate părea evident, dar mulți dintre noi uităm de obicei acest pas - le scufundați în apă, până la urmă. Dar cartofii cresc sub pământ, fam și sunt acoperiți în murdărie. Când simțiți un cartof murdar, solul și alte bucăți de grime se vor îndepărta de piele și vor „aroma” apa, care apoi este absorbită de acel cartof. Rezultatul? Practic, o spudă cu aromă de murdărie.

3. Arunci cartofii în apă clocotită

Atunci când gătiți alimente amidonale, cum ar fi cartofii, trebuie să aveți grijă să nu supărați exteriorul înainte ca interiorul să fie suficient de fraged. Aruncând cartofii cruzi chiar într-o oală cu apă clocotită, este probabil ca exteriorul lor să fie complet mohorât până când interiorul va fi considerat comestibil. În schimb, încercați să obțineți totul în ghiveci pentru a ajunge la aceeași temperatură în același timp: adăugați bucăți de cartof în oală, acoperiți-le cu apă până când sunt doar scufundate, apoi porniți soba. Și în loc să le fierbeți agresiv, păstrați-le la foc mic pentru a găti mai mult.

4. Sunteți în condimente cu cartofii

Cartofii sunt, prin natură, cu adevărat amidon și amidonul necesită o cantitate decentă de sare pentru a avea un gust bun. Adăugarea de tone de sare în apă fierbe cartofii dvs. este necesară pentru a obține condimentul interior spudele. Asezonarea înseamnă că exteriorul cartofilor tăi va avea gust de orice, ceea ce reprezintă foarte puțin din vasul finalizat. Gătirea cartofilor dvs. cu apă sărată foarte generos - aproximativ o lingură de apă pe kilogram de cartofi - înseamnă că cartofii vor fi asezonați până la capăt. Odată spălați, vor avea nevoie de mult mai puțină sare pe partea din spate.

5. Folosiți instrumentul de măsurare greșită

O metodă de a merge aici o moară de alimente sau mai bogată în cartofi. Aruncarea spudelor gătite într-un procesor de alimente este o modalitate sigură de a termina cu o textură prea lipicioasă; furculițele și mașinile de cartofi de mână sunt inconsecvente, lăsându-vă cu niște bucăți excesive de piure și alte aglomerații neatinse. O moară sau mai bogată este cel mai bun echilibru din punct de vedere mecanic și fizic. Găurile lor vor extrage cartofii uniform, constant și cu puțin efort.

6. Nu folosiți suficient unt

Dacă există un timp și un loc în care să vă prezentați la stickul suplimentar, Ziua Recunoștinței sau Ziua Crăciunului este. niste fantezie mashies franceze apelează la mai mult de un băț de unt pentru fiecare kilogram de cartofi. Nu trebuie să înnebuniți, dar nu vă lăudați.

7. Folosești Butter Singure

Acestea fiind spuse, cred că cartofii au nevoie de mai mult decât doar unt pentru a fi cu adevărat delicioși. Indiferent dacă alegi gătește-le în jumătate și jumătate sau lapte sau se adaugă smântână grea și / sau smântână la sfârșit, un pic de lactate în plus creează o textură delicioasă și este un mod ușor de a infuza alte arome în farfurie.

8. Nu folosești ierburi proaspete

Dacă vă mușcați cartofii cu puțină (sau multă) lapte, profitați. Cartofii se vor pișca cel mai ușor cu un lichid cald. Pentru a da acest lucru, nu știu ce anume la teterele dvs., adăugați câteva crenguțe de rozmarin proaspăt, cimbru sau salvie înainte de încălzire. Chiar și o singură frunză de dafin poate adăuga o aromă mare la spudele umile. În timp ce ești la ea, adaugă o linguriță de boabe de piper negru (pur și simplu nu uita să le pescuiești), o fâșie de coajă de lămâie sau câteva ciuperci de nucșoară.

9. Nu vă economisiți apa cu cartofi

Pentru a mash înainte sau pentru a nu mash înainte, aceasta este întrebarea. Răspunsul scurt: da Îți poți mușca cartofii înainte de timp, DAR numai dacă îți salvezi o parte din lichidul de gătit al cartofului amidon. Chiar dacă cartofii tăi se instalează un pic, un glug de lichid cald îi va slăbi bine. Doar asigurați-vă că adăugați încet - puteți adăuga întotdeauna mai multe, dar nu le puteți scoate.

LEGATE DE: Aceste cartofi cu piure instantanee sunt practic nepriceputi

10. Nu faceți gogoși cu resturile

Sau quesadillas, rulouri de ou, sau waffles. Mare greșeală. Mare. Imens! Iată încă 17 minți-suflante modalități de a folosi piureul rămas. Nu că vei avea.

• De Betty Gold
• De Dawn Perry