Cum să vă asigurați că cumpărați oțet balsamic de înaltă calitate

Indiferent dacă îl aruncați pe o salată clasică de Caprese, peste ricotta și crostini de smochine uscate, sau vă bateți o vinetă ușoară, un pic de oțet balsamic merge mult. Înainte de a alege orice sticlă de pe raftul magazinului local alimentar, urmați aceste sfaturi pentru a vă asigura că veți obține un oțet balsamic bogat și de înaltă calitate. Pentru a ști cum să distingem oțetul balsamic rău de o sticlă cu adevărat specială, am apelat la Tim Bucciarelli și Julia Hallman de la Formaggio Kitchen, o mâncare italiană din Cambridge, bazată pe masă furnizor.

Sfat # 1: Citiți etichetele

Dacă primul ingredient din sticlă cu oțet balsamic este oțetul de vin roșu, produsul va fi de fapt mult mai acid și mai subțire decât oțetul mai dulce pe care îl considerăm balsamic. În schimb, primul ingredient dintr-o sticlă cu oțet balsamic bun ar trebui să fie mustul de struguri fiert. „Gândiți-vă la mustul de struguri ca la prima presare a strugurilor, unde aveți sucul proaspăt presat din struguri amestecat cu semințele, pielea (și unele tulpini). Materia solidă este bomboana și după ce a fost eliminată, ai suc de struguri proaspăt (must) ”, explică Bucciarelli.

Un alt ingredient care este un steag roșu? Colorant caramel, pe care Bucciarelli îl numește „un ingredient inutil folosit pentru a masca ingrediente de calitate inferioară”.

Hallman explică faptul că un Aceto Balsamico di Modena format din 78% oțet de vin roșu, 20% must de struguri gătit și 2% colorare de caramel este „un exemplu de oțet de proastă calitate care va fi prea acid.”

LEGATE DE: Tocmai am aflat că majoritatea siropului de mic dejun nu are nicio arțar și întreaga mea viață este o minciună

Sfat # 2: Cumpărați regional

Pentru ca cei mai buni bani bifamici să poată cumpăra, Bucciarelli recomandă Balsamico Tradizionale di Modena sau Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. „Acestea sunt cele mai controlate produse balsamice și, ca urmare, au un grad ridicat de calitate”, spune el. Hallman adaugă că singurul ingredient din Balsamic Tradizionale este mustul de struguri gătit. „Aceste oțeturi nu permit niciun alt ingredient și necesită îmbătrânire în butoaie tradiționale pentru nr mai puțin de 12 ani ”, explică ea, ceea ce înseamnă că obțineți cel mai dulce și mai gros balsamic posibil.

Cu toate acestea, puteți cumpăra un Aceto Balsamico di Modena IGP bine fabricat, între 14 $ - 25 dolari / 250 ml sticlă (60 $ - 80 $ pe litru), care este perfect pentru utilizarea de zi cu zi, potrivit Bucciarelli.

Sfat # 3: alegeți o sticlă bine îmbătrânită

Ca și vinul, vârsta este în general asociată cu calitatea produsului din sticlă. Cu cât produsul a îmbătrânit mai mult, cu atât devine mai aromat și mai complex. În cazul oțetului balsamic, diferența dintre o sticlă de cinci ani și o sticlă de 25 de ani este aroma și vâscozitatea acestuia. „Pe măsură ce îmbătrânește balsamic, acesta pierde conținutul de apă, ceea ce crește vâscozitatea lichidului și concentrează aromele mustului de struguri fiert și fermentat. De-a lungul timpului, butoaiele își aduc propriile arome balsamicului ”, spune Bucciarelli.

Sfat # 4: Cunoaște-ți sursa

Atât Bucciarelli, cât și Hallman sunt de acord că una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura că veți obține un produs de calitate este să faceți cumpărături la un vânzător sau distribuitor independent de renume. „Producătorii mai mici tind să aibă standarde de calitate mai ridicate și, în timp ce pot fi puțin mai scumpi, de multe ori merită produsul pe care îl obțineți”, spune Hallman.

Sfaturile lui Bucciarelli sunt simple: „Gustați și învățați”.