Cum să comandați vinul dintr-o listă de vinuri
Să te amețești doar uitându-te la lista cu cărțile mai groase decât un telefon? Folosiți aceste sfaturi de la Dorothy J. Gaiter, coautor de patru ghiduri în selectarea, degustarea și împerecherea, pentru a alege o sticlă care merită prăjită.
Danny Kim
După ce decideți între roșu și alb, ce urmează?
Luați în considerare regiunile. Dacă lista de vinuri are 20 de vinuri din Italia, cinci din California și una din Austria, este un pariu sigur că pasiunea somelierului sau a bucătarului este vinurile italiene. Deci, concentrați-vă pe acea porțiune a listei. Șansele sunt, el a probat o mulțime de vinuri și poate observa o sticlă de calitate. Pe baza cât doriți să cheltuiți, puteți reduce lista la câteva. Apoi întreabă-l pe server: „Ce îmi poți spune despre acestea?” Citește-i limbajul corpului în timp ce răspunde; mergi cu vinul care îl face cel mai animat.
Aveți sfaturi despre vinurile la prețuri mai mici?
Da. Evitati al doilea cel mai ieftin vin. Oamenii o aleg pentru că nu doresc să vină ca un pasaj. Dar, din experiența mea, te descurci mai bine cu opțiunea cea mai puțin costisitoare, care are tendința de a avea un preț mai adecvat și de un gust la fel de bun, dacă nu chiar mai bine. Evitați și Chardonnay. Este vinul preferat al Americii și, ca urmare, majoritatea locurilor sunt suprasarcine. De regulă, vinurile importate sunt o valoare mai bună decât cele din California.
De unde știți ce vinărie sau producător să alegeți?
Este imposibil să faceți judecăți peste tot, dar săriți numele fluxurilor principale pe care le recunoașteți din magazinul de băuturi alcoolice. Vă puteți bucura de ele acasă pentru bani mai puțini.
Aveți comenzi rapide?
Memorizează aceste fraze: „Malbec argentinian.” „Riesling austriac”. „Beaujolais francez.” Acestea sunt întotdeauna o alegere bună, deoarece sunt printre vinurile semnate din acele regiuni.
Contează epoca?
În timp ce unele vinuri sunt destinate îmbătrânirii (precum un Bordeaux fin), majoritatea sunt destinate a fi consumate imediat ce au fost lansate. Cu alte cuvinte, cu cât este mai recentă, cu atât mai bine. Dacă lista conține un vin din 2011 și ospătarul prezintă o sticlă din 2010, restaurantul încearcă să-și descarce agendele. Solicitați politică serverului să vă aducă cel mai nou.
Este mai inteligent să comanzi prin sticlă sau prin pahar?
De sticlă. În multe restaurante, când un vin este servit de pahar, sticla este lăsată deschisă ore întregi, ceea ce transformă aroma. (Majoritatea barelor de vin sunt o excepție: folosesc instrumente care scot oxigenul din sticlă, astfel încât vinul să rămână proaspăt turnări.) O sticlă întreagă este, de asemenea, o ofertă mai bună, întrucât restaurantele au tendința să preță paharele, astfel încât doar una acoperă întregul cost sticla.
Vinul a sosit. Ce acum?
Uită-te la vinul din pahar pentru a verifica dacă nu există bucăți de plută. Apoi adulmecă-l. Dacă vinul miroase a ziar umed sau a oțet, aceasta este o problemă. Cereți o sticlă nouă.
Este bine să ignori lista și să mergi la vinul casei?
Absolut. Este adesea delicioasă! Întrebați chelnerul dacă este dispus să vă arate sticla. Dacă este, acesta este un semn că este mândru că a dezvăluit marca și că este foarte plăcut.