Alegerea celui mai bun ulei de măsline
L-am întrebat pe Nicholas Coleman, „oleologul” (care este un expert în degustare de ulei de măsline) Grove și viță de vie, pentru sfaturile sale despre selectarea unuia bun.
Primul lucru: ignorați culoarea - un ulei mai verde nu este neapărat o indicație a calității. Evaluează numai mirosul și gustul. Dacă magazinul nu vă lasă să faceți probă, este posibil să fiți nevoit să suferiți o încercare și o eroare acasă. Uleiul de măsline proaspăt va avea o multitudine de arome, de la iarbă proaspăt tăiată, ierburi și flori până la migdale și roșii. Evitați uleiul care miroase a ceară, creioane, vin sau oțet.
Optați pentru extra-virgin, care a trecut atât un test chimic, cât și un test senzorial și evitați uleiul de măsline „ușor” - de obicei un amestec de uleiuri de măsline inferioare și virgine. (În unele cazuri, este un amestec de 70% ulei vegetal și doar 30 la sută ulei de măsline pur). Și nu alegeți o sticlă doar din cauza țării de origine. „Nici o singură regiune sau țară nu are monopol asupra calității”, a spus Coleman. „Este vorba de producătorul individual. Dacă se taie pomul corect, se recoltează la momentul potrivit, se codesc măslinele de la copac la moară și extragerea la temperatura corectă în condiții sanitare, apoi uleiul de top poate fi produs în jurul lume."
LEGATE DE: Lista de verificare a cumpărării uleiului de măsline
Cheia pentru a savura uleiul de măsline este în prospețimea sa. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat, departe de aragaz (lumina provoacă degradarea uleiului) și asigurați-vă că folosiți în termen de trei luni de la deschidere. Dacă îl decantați în alt recipient, asigurați-vă că este perfect curat, uscat și nu are miros.