Singurele ghivece și tigăile de care ai nevoie

Dacă ați ales vreodată mânerul din plastic topit al unei tigaie sau ați curățat un blat de gamă după ce ați făcut o marinara într-o oală plictisitoare, sunteți gata să aflați despre vesela bună. În primul rând, trebuie să investiți banii pentru a obține o tigaie de bună calitate din cel mai bun metal pentru slujbă. Atunci trebuie să vă îngrijiți de gătit în mod corespunzător pentru a-i oferi longevitatea de care aveți nevoie. Și amintiți-vă - nu trebuie să ieșiți și să cumpărați seturi întregi. În schimb, selectați vasele și tigăile individuale care funcționează cel mai bine cu ce și cum gătiți.
Indiferent de tipul de tigaie pe care îl alegeți, ar trebui să fie mai presus de toate. Grosimea înseamnă că o tigaie nu va curăța, se va deforma sau va avea puncte fierbinți (care determină mâncarea dintr-o zonă a tigaiei să gătească mai repede sau să ardă înainte de a face totul altceva). Materialele mai subțiri nu vor ține căldura uniform. O oală mai adâncă ar trebui să țină căldura până la capăt; una grea va fi, de asemenea, mai durabilă și va rezista la utilizarea și spălarea frecventă.

Cele trei vase de bază de care aveți nevoie pentru a începe colecția: o cratiță cu două sferturi, o tigaie cu 10 centimetri și un stoc de opt sferturi. Vor acoperi aproape orice sarcină de gătit și, dacă cumpărați piese de înaltă calitate, le veți avea pentru o perioadă lungă și lungă de timp. Și dacă cumpărați doar trei, puteți obține cele mai bune.

cazan

Deși aceasta ar trebui să fie de bună calitate, nu trebuie să fie la fel de grea ca și celelalte două. Deși doriți să fie rezistent, îl veți folosi mai ales pentru a fierbe apa pentru paste și pentru albirea sau aburirea legumelor, așa că doriți să puteți ridica oala odată ce este plină de apă. Ceva în aluminiu anodizat cu greutate medie este o alegere bună, deoarece este posibil să doriți să vă folosiți și stocul pentru a face cantități mari de supă, stoc sau tocanite. (Dacă îl veți folosi în principal pentru apă clocotită, cumpărați cel mai ieftin pe care îl puteți găsi.) Aluminiul anodizat este tratat cu o acoperire de protecție întărită și va funcționa bine fără a costa o avere. Mânerele unui pachet de stoc ar trebui să fie suficient de mari pentru a înțelege ferm. Dacă o inserție de coliator nu vine cu oala dvs., luați în considerare să cumpărați unul separat. Insertul nu este crucial, dar ușurează eliminarea pastelor sau a legumelor.

Salteaza tigaia

Pentru prepararea și mâncarea cărnii, a legumelor și a puiului, alegeți o tigaie din oțel inoxidabil. Această tigaie se va dovedi a fi cea mai versatilă. Nu numai că puteți căuta ceva într-un maro auriu, dar veți putea, de asemenea, să faceți un sos rapid cu picături. Puteți găti o masă întreagă și aveți o singură tigaie de spălat. Tigaia cu trei sferturi are o dimensiune potrivită pentru a face sos de pastă de risotto și de casă, sau chiar a face prăjit. Este excelent pentru prăjire, așa că nu veți avea nevoie de un wok. Cu acest tip de tigaie, este important ca baza să fie suficient de groasă. O tigaie subțire se poate catara, făcând greu să gătești mâncarea uniform. Cele mai multe tigăi din oțel inoxidabil de bună calitate au un miez interior de aluminiu sau cupru pentru a îmbunătăți conductivitatea relativ slabă a oțelului. Mânerele trebuie să fie rezistente la căldură și să fie fixate cu nituri rezistente la coroziune. Mânerele din oțel inoxidabil, lemn și plastic rămân răcoroase pe partea superioară a sobei, dar numai oțelul și fontă sunt rezistente la cuptor (lemnul va încărca, iar plasticul va arde). O tigaie cu mâner de oțel vă oferă apoi avantajul de a putea termina gătitul în cuptor. (Și, în mod evident, folosiți mitt-uri pentru a scoate orice dintr-un cuptor fierbinte.) Capacele trebuie să se potrivească perfect (o capacă bine fixată ajută la păstrarea umidității în alimente), cu un buton sigur care este rezistent la căldură.

Cratiţă

O cratiță cu două sferturi este echipamentul potrivit pentru prepararea sosurilor și orezului sau pentru reîncălzirea ciorbei și sosului de paste. Pentru manipularea rapidă a tuturor acestor sarcini, cea mai bună alegere este o tigaie din cupru. Va arăta cald și primitor atârnând de un raft într-o bucătărie de țară, dar are mai mult pentru ea decât o simplă frumusețe. Cuprul răspunde extrem de mult la schimbările de temperatură, astfel încât se încălzește și se răcește imediat în timp ce rotiți cadranul sobei. Acest lucru înseamnă că este deosebit de bun pentru a prepara sosuri și bomboane delicate sau topirea zahărului. Căutați un mâner din fontă sau bronz cu nituri solide din oțel inoxidabil. În afară de aspectul estetic, nu vă faceți griji cu privire la lustruirea vaselor de cupru. Tarnish nu afectează performanța. Vesela de cupru este de obicei căptușită cu oțel inoxidabil sau cu staniu (excepții sunt conservanțele și vasele pentru bătut albusul de ou). Lustrele de cupru ușor de utilizat sunt disponibile în magazinele de articole de gătit și feronerie.