Merele tale proaspete au probabil un an

Acest articol a apărut inițial pe Extra Crișios.

Astăzi am aflat asta merele proaspete pot fi păstrate până la un an fără a merge rău, ceea ce mi se pare nebun, pentru că abia mai pot menține cactusii în viață mai mult de o săptămână. Dar după cum scrie Harold McGee La mâncare și gătit, "merele se pot păstra aproape un an dacă atmosfera de depozitare este controlată și ea. ”Și se dovedește că păstrând mere proaspete un an nu face parte dintr-un experiment științific ciudat. Există o șansă destul de bună ca merele proaspete pe care le-ați cumpărat la magazin săptămâna aceasta să aibă cel puțin șase luni, dacă nu vin la prima zi de naștere - și la fel de multe jumătate din mere vândute în Regatul Unit au o vechime de aproximativ un an, conform Mail zilnic.

Merele de anul acesta nu sunt o rasă specială. Orice soiuri de mere pot fi păstrate în stare proaspătă timp de un an, atât timp cât producătorul sau cultivatorul de mere folosește tehnica potrivită și este capabil să controleze atmosfera în care sunt păstrate fructele. De aceea, această tehnică comercială comună care prelungește termenul de valabilitate al merelor se numește „atmosferă controlată” sau depozitare CA.

După cum scrie Frank Witsil pentru Presa gratuită din Detroit, "unii fermieri descriu ca fiind"punând merele la somn„până când fructele sunt gata să fie vândute.” Și motivul pentru care trec prin toată această problemă este să se asigure consumatorii au acces la mere proaspete pe tot parcursul anului, nu doar în toamnă când sunt recoltate.

Asa de cum funcționează stocarea CA? Potrivit experților de la Departamentul de Agricultură din Statele Unite, primul pas al depozitării CA este de a pulveriza merele proaspăt culese cu 1-metilciclopropen (1-MCP), un gaz care împiedică producerea de etilenă, care este hormonul care grăbește maturarea legume și fructe. Merele care nu vor merge direct pe piață sunt apoi introduse într-o cameră special concepută, la temperatură scăzută, cu un nivel scăzut de oxigen și bogată în dioxid de carbon. Acest amestec atmosferic ajută la prevenirea maturării, precum și la creșterea mucegaiului sau a ciupercii.

Dacă întregul proces de a pune merele să doarmă până când gata pentru piață te eliberează, din păcate, nu prea poți face nimic pentru a-l evita, în scurt timp să crești și să îți recoltezi propriile mere. Asta pentru că și mai mici, fermierii independenți obțin CA. În New York, de exemplu, unii fermieri se gândesc chiar să se unească pentru a forma un coop pentru a partaja costurile unei camere de depozitare CA. Și în cele din urmă este un lucru bun pentru acești fermieri mai mici să aibă acces la tehnologie, astfel încât să poată vinde produs chiar și pe timpul iernii. De asemenea, este un lucru bun pentru consumatori - care, datorită tehnologiei, sunt capabili să pună mâna pe mere proaspete, de orice an, când doresc.