Cum să remediați 10 probleme comune de mulțumire
Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.
Sunt 10 dimineața de Ziua Recunoștinței. Cina este la 2 p.m. Iar curcanul, care s-a dezghețat de zile întregi în frigider, se simte încă înghețat.
Soluţie
Dă păsării o baie rece. Apa este un conductor de căldură mult mai bun decât aerul din frigider, deci această metodă funcționează mai repede, spune Robert L. Wolke, profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh și autorul a ceea ce Einstein a spus lui Cook 2 (26 dolari, amazon.com). Umpleți o găleată mare sau chiuveta de bucătărie cu apă răcoroasă și plonjați pasărea, în învelitoarea originală, în jos.
Dacă curcanul s-a dezghețat la frigider de câteva zile, o simplă jumătate de oră poate face trucul. Dacă trebuie să dezghețați un curcan complet congelat pe dublu, permiteți o jumătate de oră pe liră. Departamentul Agriculturii din SUA sfătuiește să schimbi apa la fiecare 30 de minute. (Păsările etichetate „proaspete” pot fi refrigerate la 26 ° F, ceea ce explică de ce astfel de curcani se pot dovedi parțial înghețați parțial. USDA sugerează să cumpărați un curcan proaspăt cu cel mult 2 zile înainte de a-l prăji.
Dacă este începutul săptămânii și nu se grăbește, dezgheață curcanul în frigider. Păstrați-l în ambalajul original și așezați-l pe un recipient cu margini pentru a prinde sucuri, permițând aproximativ 5 ore pe liră.
Vrei să pui pasărea în cuptor și să uiți de ea. Soțul tău vrea să-l bazeze la fiecare pauză comercială.
Soluţie
Depinde de prioritățile tale. „Bastingul este doar un tratament pentru piele”, spune Wolke. Singurul său scop este de a facilita rumenirea și crispingul. El adaugă că frecarea curioasă a curcanului cu ulei sau unt înainte de a-l introduce în cuptor va face treaba aproape la fel de bine. (Dar asigurați-vă că treceți pasărea complet uscată mai întâi; dacă pielea este umedă, grăsimea nu va adera.)Nu numai că este obișnuit să frământați o problemă, dar poate provoca și ravagii odată cu timpul dvs. de gătit. „Dacă o faci la fiecare 20 de minute sau cam așa ceva”, spune Wolke, „pierzi multă căldură din cuptor prin deschiderea ușii frecvent.” Dacă tu sau persoana iubită din bucătăria ta insistă pe basting, autorul cărții de bucate și bucătarul Sara Moulton vă sfătuiește să împiedicați scăparea de căldură în exces, luând întreaga tigaie din cuptor și închizând uşă.
Bârlogii se rătăcesc. Sucurile curg limpede. Dar încă nu sunteți sigur dacă curcanul este gata.
Soluţie
Ia-i temperatura. „Ai nevoie de un termometru pentru o precizie de încredere”, spune Moulton. Introduceți o „siguranță cuptor sau citită instantaneu” în mai multe locuri, având grijă să nu permiteți vârfului să atingă osul.
Conform USDA, curcanul este gătit când temperatura internă a coapsei ajunge la 180 ° F. (Când măsurați donenessul, rețineți că carnea continuă să fie gătită - și apoi crește câteva grade - chiar și după ce iese din cuptor.) Aflați cum să luați un temperatura curcanului urmărind acest videoclip.
Trebuie să schimbați cu siguranță un curcan fierbinte, scurs, de la tigaie în tavă, pe ...
Soluţie
Întrebați-vă, gadget-uri moderne sau ingeniozitate de modă veche? Există o serie de produse concepute pentru a reduce la minimum stânjeneala, de la furculițele de transport de curcan prețioase (și faine) la rafturile de prăjire extrem de fiabile.
Pentru o alternativă de tip homepun, încercați șervețele de hârtie sau folie de aluminiu în fiecare mână ca un tampon între pasărea fierbinte și degete, sugerează Pam Anderson, autorul Retete perfecte pentru a avea oameni peste ($35, amazon.com). Unii bucătari de casă preferă mănuși de curățare grele. Alții folosesc chiuvete care sunt gata pentru grămada de zdrențe. Tipurile de inginerie creează un hamac de curcan din coarda de bucătărie și îl așezați în tigaie sub pasărea brută. Sau puteți pur și simplu să ajungeți la câteva linguri de lemn rezistente, să inserați indelicat unul în fiecare capăt al păsării și să lăsați mâinile ferme să vă ghideze drumul. Aflați cum să transfera un curcan urmărind acest videoclip.
Până când permiteți pasărei perioada de repaus prescrisă, nu se mai încălzește.
Soluţie
Lucrează în jurul lui. Înainte de a face felie, curcanul necesită cel puțin 20 de minute pentru a se odihni și a permite redistribuirea sucurilor. Legile fizicii stipulează că carnea „inevitabil” se va răci. Anderson subliniază că șuvița caldă și vasele laterale pot merge mult spre rezolvarea problemei. Încălzirea vaselor de servire și farfurii ajută, de asemenea. Rulați-le sub apă foarte caldă și uscați-le chiar înainte de cină.În loc să înjurați timpul de odihnă, considerați-o o binecuvântare, deoarece vă permite să vă îndreptați atenția în ultima clipă spre vasele laterale.
Ai toate acele mâncăruri laterale de gătit - și nicăieri să le gătești.
Soluţie
Planifica. „Evident că nu puteți coace opt lucruri diferite la opt temperaturi diferite în același timp”, spune Francine Maroukian, fostă catering și autorul Secretele bucătarului ($17, amazon.com). Ea spune că trebuie să rezolvi această problemă atunci când creezi meniul, nu în timp ce îl gătești. Mai întâi, scrieți o listă cu toate lucrurile pe care doriți să le faceți, apoi evaluați numărul de arzătoare și spațiul dvs. de cuptor.
Și nu lăsați totul pentru ultima clipă; vezi ce poate fi pregătit în avans. „Totul - sau cel puțin mult - se poate face cu mult înainte ca bucătăria să înceapă să fie stresantă”, spune Anderson. (Găsiți delicioase retete de Ziua Recunoasterii aici).
Cartofii de piure pot fi făcuți cu o oră sau două înainte de timp, transferați într-un vas de servire rezistent la căldură și păstrați la cald peste un vas cu apă fierbinte, parțial acoperit. Pentru o aromă justă, Anderson sugerează să adăugați numai sare, piper și lapte atunci când faceți o mușcă; amestecă untul când ești gata de servit.
Gravicul tău stralucitor strălucește. Ura! Dar nu are aromă. Oftat.
Soluţie
Ajungeți-vă pentru câteva pereți de bucătărie comune. Un strop de alcool fortificat - Madeira, sherry, port - va oferi o bogăție moale gravidei tale. Și multă sare (și piper negru proaspăt măcinat, dacă se dorește) va sublinia orice aromă susține deja de dvs..Pentru a vă asigura o boabă mai bună data viitoare, sporiți gustul picăturilor de tigaie, strecurând morcovi, ceapă și țelină cu felii groase, sub formă de păsări sub pasărea crudă, sugerează Anderson. Adăugați doar suficientă apă pentru a acoperi fundul tigaiei și, în timp ce curcanul curge, legumele se vor carameliza, oferind o adâncime de aromă picăturilor. Tulpinați și aruncați legumele sau curățați-le și amestecați-le în șuviță pentru un sos gros și dulce. De asemenea, stocul de curcan de la zero previne, de asemenea, șuvița blandă. Puteți face și îngheța în prealabil săptămânile de stoc dacă utilizați aripi de curcan, care sunt disponibile la majoritatea contoarelor de carne în perioada de sărbători.
Mai mulți oaspeți s-au oferit să vă ajute. Dar, cu toate arzătoarele care funcționează, nu știți unde să începeți să delegați. Uneori, credeți, este mai ușor să faceți totul singur.
Soluţie
Fiți pregătiți cu o listă de activități non-cooking și asigurați-vă că tot ce este necesar este la vedere. Altcineva se poate ocupa cu ușurință de băuturi, de deschiderea vinului în timp ce aduci curcanul la masă sau de a face cafea în timp ce curățați vasele. Numiți un câine de oaie pentru a aduce toată lumea la masă și dați un avertisment de cinci minute că veți servi mâncare fierbinte, din moment ce câțiva invitați par să se lupte întotdeauna.Și când totul este cu adevărat acoperit, întrebați dacă puteți efectua un control de ploaie la ajutor până la ora de curățare.
Mai degrabă ar fi să rămâi la masă decât să te confrunți cu mizeria din bucătărie, chiar dacă asta înseamnă că o auzi pe mama ta explicând - încă o dată - ce coafură îți găsește cea mai măgulitoare.
Soluţie
Nu salvați toate curățările după masă. Dacă stai la cină cu tigaia prăjită înmuiată, ești sortit. Dar făcând câteva rețete devreme, veți avea timp între curățare. Chiar dacă nu faceți nimic în avans, opriți și spălați ceva la fiecare jumătate de oră sau cam așa ceva. Cel mai important, scoateți obiectele voluminoase - tigaia prăjită, oala în care ați făcut piureul de cartofi - în afara drumului înainte de a mânca. În acest fel, spune Anderson, „atunci când masa se va termina, tot ce ai obținut sunt mâncărurile de bază.”Dacă aveți un echipaj de curățare, desemnați un alergător care să aducă vasele, o a doua persoană pentru a transfera resturile în containere și o a treia pentru a face curățarea. (Și fiți pregătiți cu șorțuri, mănuși de cauciuc și prosoape de vase.)
Atenție însă la unturi. „Ziua Recunoștinței este o masă foarte grasă”, spune fostul catering și autoarea Francine Maroukian. „Este momentul în care se sparge ochelarii.”
Încercarea poate fi lăsată curățarea până mai târziu - mult mai târziu - refrigera resturile în două ore de la gătit. Apoi turnați paharul cu vin de bucătar pe care l-ați uitat mai devreme și așezați-vă. În cele din urmă, puteți da cu adevărat mulțumiri.
Soluţie: Dacă aveți timp scurt, puteți face câteva lucruri (sau desemnați membrii familiei de făcut) în mai puțin de zece minute, care vă vor face să vă simțiți mai bine să aveți oaspeți în casă. Dacă intenționați să-i lăsați pe oaspeți să își lase hainele pe un pat, mai degrabă decât în dulap, întindeți o foaie peste plapumă pentru a-l proteja de murdărie și praf. Orice jucării, vase murdare, grămezi de poștă și alte aglomerații aleatorii din sufragerie și sufragerie pot fi plasate temporar într-o coșă pliabilă și puse în dulap. Cât despre baie? Furați o floare din piesa centrală a mesei și puneți-o într-un vas de mugure în baie.
Soluţie: Nu ești doar tu: este aproape imposibil să gătești perfect un curcan întreg. Carnea pieptului slab mereu gătește mai repede decât picioarele și coapsele, astfel încât carnea de sân este supărată când coapsele sunt terminate. Pentru a evita această problemă, vă recomandăm să plasați curcanul în pieptul cuptorului în jos, cu picioarele orientate spre partea din spate a cuptorului, care este mai cald decât partea din față. La jumătatea timpului de gătit, întoarceți cu grijă curcanul pe spate, astfel încât partea de sân să fie orientată în sus și pielea devine crocantă. Un alt truc este să tai pieptul osos și să-l gătești separat de restul păsării.
Soluţie: Adăugarea câtorva articole suplimentare în coșul de cumpărături va asigura că fiecare fel de mâncare de pe masă își atinge potențialul maxim. Prinde niște lămâi, taie-le în pană și așează-le pe masă. O stoarcere de suc proaspăt de lămâie peste legumele (sau chiar curcanul) luminează o masă grea și arată și ele. De fapt, vă sugerăm să adăugați felii de lămâie în ulciorul de apă, pentru o modalitate super-simplă de a amenaja masa. În plus față de citrice, puneți un fel de mâncare cu Maldon (sau altă sare de mare ploioasă) pe masa dvs. în cazul în care vreunul dintre alimente iese sub-asezonat. Fiecare poate ajusta gustul după cum este necesar.