Blind Coaking: secretul pentru o dovleacă mai bună
Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.
Dawn Perry
Gătirea orbă nu este un truc de petrecere în care coaceți o prăjitură cu o mască de somn activată. Este de fapt un pas important pe drumul către dovleac perfect- și alte creme - plăcinte. Eu, din palmares, nu sunt în desăvârșire, ci mai mult decât atât, NU sunt în plăcintă. De aceea suntem aici.
Gândiți-vă la coacerea orbă ca un început de cap pentru crusta dvs., important mai ales atunci când vine vorba de plăcinte cu creștere ca dovleacul. Dă șansa să se usuce puțin înainte de a adăuga un umplutură umedă - asigurând un fund crocant și decupat și o plăcintă care își păstrează forma. Iată cum se face.
rece
Nu mă refer la relaxare, deși asta va ajuta indiferent ce încercați să gătiți sau să coaceți. Adică, literalmente, frison. După ce ați turnat aluatul, l-ați transferat pe farfuria tau și ați sertizat o margine frumoasă, mergeți mai departe și lipiți-l în congelator până când este foarte ferm, aproximativ 15 minute. Răcirea ajută crusta să își păstreze forma, deoarece untul înghețat durează mai mult. Acest lucru este valabil pentru toate crustele de jos, indiferent dacă umpleți cu fructe și completați cu o altă crustă sau vă pregătiți să coaceți orb.
Linia
Odată ce aluatul este ferm, este timpul să aliniați. Scoateți o foaie mare de hârtie pergament sau folie de aluminiu. Oricare va funcționa bine, dar doriți ca piesa dvs. să fie mai mare decât plăcuța cu plăcintă cu un centimetru sau două supraîncărcări. Aliniați plăcinta cu pergamentul sau folia, apăsând ușor în colțuri și umpleți cu greutăți de plăcintă. Știu, nici nu am greutăți de plăcintă. În schimb, încerc să folosesc un kilogram de fasole uscată. Nu dintr-un motiv anume, cu excepția faptului că sunt ieftine Am folosit, de asemenea, orez crud, ovăz și zahăr în locul boabelor, cu rezultate excelente. Tot ce încerci să faci este să cântărești aluatul uniform pe fund și în colțuri, astfel încât crusta să-și păstreze forma pe măsură ce untul se topește la cuptor. Singurul bătaie este că nu poți mânca fasolea după ce le-ai prăjit și încep să miroasă puțin amuzant. Dar merită pentru plăcintă robustă.
Coace
O mulțime de rețete de pe Internet vă vor spune să coaceți la orb la 400 ° F. E prea cald. Untul se topește prea repede, creând prea mult abur, astfel încât crusta să se prăbușească pe sine de îndată ce îți îndepărtezi greutățile. În schimb, coaceți la o temperatură rezonabilă de 350 ° F pentru uniformizare și integritate structurală.
Gătirea orbă face parte dintr-un proces în trei etape. Pentru ce urmează, în cele din urmă, este un maro auriu profund, dar trebuie să ajungeți la trei etape. În primul rând, coaceți orb la 350 ° până când marginile arată auriu. În această etapă, câteva rețete vă vor îndepărta imediat greutățile de plăcintă și veți continua coacerea. Dar îmi place să las crusta să se răcească complet înainte de a se îndepărta. Acest lucru împiedică crusta să se prăbușească singură odată ce a fost eliberată de pe suporturile sale. Așadar, lăsați-l să se răcească, apoi întoarce-l la cuptor pentru coacerea fazei 2 (10-15 minute mai mult). În această etapă, partea de jos a scoarței ar trebui să arate uscat și să înceapă să ia o anumită culoare. Amintiți-vă că încă mai coaceți odată cu completarea acesteia, astfel încât să nu vă faceți griji dacă nu sunteți încă la acel maro auriu caramelizat adânc - aveți încă o șansă.
Completare și finalizare
Acum, când crusta dvs. este ușor aurie și uscată, sunteți gata de umplere. Adăugați umplutura și reveniți la cuptor pentru a coace. Ceea ce căutați până la urmă este o crustă profund aurie și o umplutură care se rătăcește doar în centru când agitați ușor plăcuta cu plăcintă.
Încă un sfat: știu că unii dintre voi au o singură farfurie și ar trebui să mergeți înainte și să o folosiți. DAR, dacă sunteți pe piață, v-aș recomanda să cumpărați un preț ieftin farfurie cu plăcintă din sticlă. Nouăzeci la sută din plăcinte sunt concepute pentru a lucra în acest tip de fel de mâncare, în plus, aveți beneficiul suplimentar de a putea verifica partea de jos a plăcintei. Du-te înainte, uită-te. Vezi fundul acela maro auriu? Pentru asta mergi.