Condimentează-ți grătarul

Pentru grătar mai gustos, încercați marinate rapide, aromate, freacă, glazură și sosuri.

Retetele

• Marinada sud-vestică
  Cel mai bun cu: Piepturi de pui dezosate, friptură, cotlet de porc, scoici de vită, mahimahi, ardei gras, dovlecei de vară și dovlecel.
  
• Marinada cu lămâie-rozmarin
  Cel mai bun cu: Bucăți de pui osos, cotlet de miel, picior dezosat cu fluturi de miel, creveți, basă cu dungi, dovlecei de vară, dovlecel și ceapă roșie.
  
• Marinada de ghimbir-susan
  Cel mai bun cu: Broilă de Londra, coajă de porc, cotlet de porc, creveți, somon, ardei gras, vinete și ciuperci.
  

Să grătar cu marinade

Pentru toate rețetele enumerate aici, combinați ingredientele într-o pungă mare de plastic resigilabilă, un bol adânc sau într-un vas de copt. Adăugați 2 kilograme de pasăre, carne, fructe de mare sau legume și la frigider, acoperite, cel puțin 20 de minute și până peste noapte. (Pentru pește și scoici, marinați nu mai mult de 15 minute sau pot deveni molizi.) Întoarceți mâncarea ocazional, astfel încât toate suprafețele să fie expuse la marinat. Înainte de a găti, scoateți mâncarea din recipient și agitați excesul de lichid. Gătiti pe un grătar ușor ulei, pentru a dorea.

sfaturi

• Deși puteți marina mâncarea în aproape orice fel de recipient (dar evitați metalele reactive, cum ar fi aluminiul netimbrat și fontă), cel mai bine este să folosiți pungi de plastic de 1 galon resetabile. Acestea permit lichidului să înconjoare complet alimentele, asigurând o absorbție mai bună. În plus, curățarea este un cinch.
• Aruncați o marinată după ce ați înmuiat carnea crudă în ea. Amestecul poate fi contaminat cu bacterii.

Retetele

• Freca la gratar
  Cel mai bun cu: Bucăți de pui osos, friptura cu fâșie și coaste la spate.
  
• Cajun Rub
  Cel mai bun cu: Aripioarele de pui, friptura londoneză, coada de porc, cotletul de porc, creveții și somonul.
  
• Mediterană-Herb Rub
  Cel mai bun cu: Piepturi de pui dezosate, tăieturi de curcan, friptura de fustă, cotlet de miel, creveți și bas cu dungi.
  

A face grătar cu ruburi

Pentru toate rețetele enumerate aici, combinați ingredientele într-un bol mic. Se acoperă 2 kilograme de pasăre, carne sau fructe de mare cu 1 lingură de ulei de măsline. Presărați cu freca, apăsând ușor pentru a o ajuta să adere la mâncare. Gătiti pe un grătar ușor ulei, pentru a dorea.

sfaturi

• Pentru a intensifica efectul unui rub, aplicați-l pe mâncare cu câteva ore înainte de a găti. Frigider mâncarea, acoperită, până când este gata de gătit.
• Deoarece frecările păstrează bine și sunt ușor de făcut (majoritatea apelează la ingrediente pe care le aveți, probabil, în cămară), merită să vă amestecați în loturi duble sau triple pentru a fi la îndemână pentru mesele din ultima clipă. Depozitat într-un recipient etanș etanș într-un loc răcoros și uscat, o frecă va rămâne proaspătă până la 1 lună.

Retetele

• Glazeul de caise Tangy
  Cel mai bun cu: Aripioare de pui, coajă de porc și cotlet de miel.
  
• Gheață picantă de roșii
  Cel mai bun cu: Tăieturi de curcan, bucăți de pui în oase, burgeri și somon.
  
• Miere de soia Glaze
  Cel mai bun cu: Friptura de flanc, cotletul de porc, coaste pentru copii, somon, ardei gras, vinete și ciuperci portobello.
  

Să grătar cu glazuri

Pentru toate rețetele enumerate aici, combinați ingredientele într-un bol mic. Gătiti 2 kilograme de pasăre, carne, fructe de mare sau legume pe un grătar ușor ulei. (Pentru orele de gătit, vezi Orientări la grătar.) Când mâncarea mai are 5 - 10 minute pentru a găti, lăsați-o cu glazura și transformați-o frecvent pentru a crea o crustă lucioasă.

sfaturi

• Glazurile fac sosuri grozave pentru a servi la masă împreună cu mâncarea ta. Pur și simplu faceți un pic în plus și puneți deoparte înainte de a grăta.
• Rezistați la dorința de a aplica o glazură devreme în procesul de gătire: Zaharurile din sos se vor arde înainte ca mâncarea să gătească.

Retetele

• Ceapa dulce roșie se toarnă
  Cel mai bun cu: Carne de vită, carne de porc și miel.
  
• Sos de muștar-erb
  Cel mai bun cu: Pui, carne de porc și fructe de mare.
  
• Salsa de nuci de pătrunjel
  Cel mai bun cu: Pui, vită, miel și fructe de mare.
  

Pentru a utiliza condimente, sosuri și salsa

Pentru rețetele enumerate aici, combinați toate ingredientele într-un bol mic și serviți alături de păsări de curte, carne sau fructe de mare la grătar.

sfaturi

• Condimentele, sosurile și salsele aduc mâncare care a fost la grătar cu puțin condiment. Amestecați două sau trei dintre aceste amestecuri simple și lăsați-i pe mese să-și îmbrace mâncarea după dorință.
• Cele mai multe gusturi, sosuri și sarmale se îmbunătățesc atunci când ingredientele lor au avut câteva ore de topit (deși amestecurile ar trebui aruncate după 48 de ore). Încercați rămășițele pe un sandwich a doua zi.
• Aceste toppers pot fi, de asemenea, utilizate pe alimente la grătar cu marinade complementare, frecare sau glazuri. (Pentru exemple specifice, a se vedea Peretele la gratar.)