Secrete din plăcintă cu mere de casă din profesioniști

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

Placinta cu mere de casa poate fi una dintre cele mai simple placeri ale sezonului de sarbatoare, dar pentru majoritatea bucatarilor, obtinerea acelui echilibru perfect intre umplutura de tarta dulce si crusta frageda este oricum usor. Crearea aluatului te face să te panichezi? Nu poți spune unei bunicuțe Smith de la un Golden Russet? Nu te mai teme. Am cerut unora dintre avantajele noastre de patiserie preferate să împărtășească de fiecare dată sfaturile și tehnicile care vă vor ajuta să găsiți succesul plăcintă.

Concentrați-vă pe fructe

Cele mai multe piețe ale fermierilor oferă o gamă variată de soiuri de moștenire din care să alegeți, așa că în zilele noastre nu există niciun motiv să vă împachetați plăcintele cu mere bland din supermarket. "Newton Pippins, Golden Russets, Răsadurile lui Bramley - acestea sunt doar câteva dintre moștenirile care funcționează de minune", spune Kate McDermott din

Investiți în instrumentele dvs.

Nu subestimați niciodată puterea instrumentelor potrivite. „Ne place să ne tăiem subțire merele folosind o mașină de mână cu manivelă-manivelă - una decentă costă în jur de 20 USD”, spun Emily și Melissa Elsen, autori ai The Four & Twenty Blackbirds Pie Book și proprietarii de la magazinul Bresley, NY, cu același nume. „Când faceți o mulțime de plăcinte cu mere, face treabă rapidă la felierea și peeling-ul, iar noi împachetăm plăcintele cu adevărat înalte și dens, astfel încât să fie pline și delicioase”.
Când vine vorba de obținerea unei cruste frumoase și clare, utilizarea unei tigaie corespunzătoare poate face o mare diferență. „Prefer întotdeauna o tigaie metalică pentru plăcintele cu mere”, spune Ben Mims, bucătar de patiserie și autor Dulce și Sud. „Conduc căldura mai bine decât mâncarea din plăcintă din sticlă sau din ceramică, creând o patiserie aurie, gătită uniform - ceea ce este important pentru că, dacă nu ești atent, dubla crustă și cantitatea de umplutură dintr-o plăcintă tradițională cu mere pot face fundul ud."

Cunoaște-ți aluatul

Tot unt? Crisco? Untură? Un combo? Oricine a făcut vreodată o plăcintă vă poate spune: grăsimea pe care o alegeți are un efect mare asupra flăcării și a aromei crustei dvs. „Crusta mea preferată combină untul și brânza cremă”, spune autoritatea de patiserie Rose Levy Beranbaum, autorul Biblia de coacere. „Este cel mai delicios și este, de asemenea, flăcător și își păstrează forma, ceea ce este crucial. Vrei ca aluatul tău să se simtă ușor întins ”.
Ce zici de crusta de sus? Ar trebui să-l păstrați simplu sau să-l îmbrăcați? „Îmi place o crustă de vârf simplă cu guri de aerisire, astfel încât merele să rămână umede”, spune Beranbaum. „Și am așezat plăcinta pe o piatră de copt (sau chiar pe podeaua cuptorului) pentru primele 20 de minute coacere pentru a vă asigura că devine crocant. ”Sau, pentru un anumit farmec de stil de casă, puteți încerca mâna la o zveltă top. (Nu vă faceți griji: e mai ușor decât pare.)
Sau, dacă simțiți un pic neconvențional, Beranbaum spune că un topping pentru firimituri este, de asemenea, o alegere delicioasă. „Am copt orb (termenul tehnic pentru pre-coacerea unei cruste de plăcintă fără umplutură) crusta de jos și apoi adaug merele, păstrându-le acoperite cu folie, astfel încât să nu se usuce. Cu cincisprezece până la 20 de minute înainte de a face totul, adaug toppingul mic, obținut dintr-un amestec condimentat de zahăr brun, unt, făină și nuci tocate. ”Sau puteți încerca să adăugați o răsucire savuroasă. „Am făcut recent o crustă de plăcintă cu mere cu brânză cheddar răcită amestecată chiar în patiserie”, spune Mims, „și asta arăta minunat.