Ce este Miso? Un Explicator pe Miso Paste, Supa Miso și multe altele

În timp ce am vorbit despre cum umami este esența nesănătoasă, savuroasă în multe feluri de mâncare asiatice, există un singur ingredient care este epitetul de aroma umami: miso. Pasta Miso este baza ciorbei clasice miso, precum și un ingredient neobișnuit (dar delicios!) În feluri de mâncare Cartofi presărați cu Miso și Pâine semințiată de cartofi dulci Miso. Deci, cum se face miso și din ce este făcut exact miso? Citiți mai jos pentru a afla mai multe și găsiți câteva dintre rețetele noastre preferate care evidențiază intensitatea, adâncimea de aromă pe care o oferă miso.

Ce este Miso?

Miso este o pastă de soia fermentată care este populară în bucătăria japoneză. Este obișnuit amestecând boabele de soia cu sare, koji (un orez mucegai specific, folosit pentru o varietate de scopuri culinare japoneze) și fasole, năut sau alt bob. Amestecul se fermentează împreună între oriunde între câteva săptămâni și câțiva ani, în funcție de cât de dezvoltat este intenționat să fie aroma. Miso este cunoscut pentru că este sărat, puțin încurcat și plin de puternice

aroma umami. Din cauza potenței sale, majoritatea rețetelor vor solicita de obicei doar câteva linguri de pastă miso. Fermentarea prelungește durata de valabilitate a miso-ului, astfel încât poate fi refrigerată până la un an, atât timp cât rămâne acoperită. Miso este întotdeauna disponibil în magazinele alimentare japoneze, dar multe magazine de alimente gastronomice îl vând și între 5-6 $.

Deși miso este utilizat în mod tradițional în bucătăriile japoneze, este popular într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv rețete vegetariene și vegane. Puteți face mult mai mult cu miso decât să îl amestecați supă: este delicios în prăjit Dip de vinete Miso, care are consistența hummus-ului cu calitatea caldă și savuroasă a miso-ului. Puteți, de asemenea, să îl bateți într-o vină sau o glazură ușoară pentru o parte Ridichii prăjite Miso sau transformă o rețetă tradițională franceză precum Pâte à Choux în Miso Gougères.

LEGATE DE: Combinatul Umami al comerciantului Joe este atât de bun, ar putea să ne aruncăm în realitate, în afară de bagel

Tipuri de Miso

Există trei tipuri principale de miso - alb, galben și roșu. Toate sunt făcute cu boabe de soia fermentate, dar tipul de cereale utilizate variază. Miso alb (aka Shiro Miso), care este cea mai blândă versiune, este făcut cu orez; galbenul (Shinshu miso) și roșu miso (aka miso) sunt de obicei cu orz. Miso roșu are cea mai puternică aromă sărată dintre cele trei. Cu cât miso îmbătrânește mai mult, cu atât aroma se intensifică. Miso alb este îmbătrânit doar de câteva săptămâni, în timp ce miso roșu îmbătrânește de cel puțin un an, dar de multe ori mai mult.

Miso înlocuitori

Semnătura lui Miso aroma umami poate fi găsit în alte ingrediente savuroase, cum ar fi sosul de soia, hamsii, parmezan, ciuperci și roșii uscate la soare. Deși nu există niciun ingredient care să aibă atât o textură și o aromă asemănătoare cu miso, cum ar fi miso, altele Ingredientele tradiționale asiatice precum sosul de soia și sosul de pește vor imita aceeași esență sărată, reconfortantă găsit în miso.