8 produse alimentare care nu sunt niciodată meritate pentru economiile rămase

Acest articol a apărut inițial peCookingLight.com.

Unele lucruri nu sunt menite să fie salvate și reîncălzite, ceea ce este o lecție I din pacate învățat prima mână.

Am fost în vacanță în Noua Anglie când am decis să pun o farfurie cu lingini și midii proaspăt aburite (într-un sos cu cremă grea, nu mai puțin) într-o pungă de câine pentru prânz a doua zi. Dacă sunteți ceva ca mine, să aruncați o farfurie cu mâncare vă doare cu adevărat sufletul.

Dar când l-am reîncălzit într-unul dintre recipientele mele de masă de plastic a doua zi, am observat imediat că profilul gustativ fusese aruncat ieșind din vânt - nedorind să renunț, am alimentat prin mușcături cauciucate... numai să alerg spre baie în tot restul dupa amiaza.

Experiența mea proastă deoparte, se dovedește că există câteva motive pentru care nu ar trebui să salvați niciodată anumite feluri de mâncare, indiferent dacă este ceva ce ai comandat la un restaurant sau ceva mai rău pe care l-ai făcut acasa.

În primul rând și în primul rând, există câteva probleme de siguranță cu păstrarea unor tipuri de alimente rămase pentru o perioadă îndelungată de timp - mai ales dacă sunt unul dintre produsele perisabile din această listă de „pericol” oferită de Centrele pentru controlul bolilor și Prevenire. Dar orice rămășițe pot deveni periculoase dacă sunt lăsate în frigider prea mult timp sau dacă frigiderul nu este ținut sub 40 ° F.

Donald W. Schaffner, Doctor, este specialist în știința alimentelor și profesor remarcabil la Școala de Științe de Mediu și Biologice a Universității Rutgers. El spune că există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni stricarea alimentelor - inclusiv menținerea mașinii dvs. răcoroase în vara caldă luni - dar primul său sfat pentru manipularea resturilor delicate este legat de un gadget comun de uz casnic pe care îl puteți deja proprie.

"Sfatul meu este să achiziționați un termometru pentru frigider acasă și să vă verificați temperatura frigiderului în mai multe locuri în mod regulat", a spus dr. Schaffner Lumina de gătit. "Pentru cea mai bună siguranță și calitate, temperatura frigiderului trebuie să fie cât mai rece fără a îngheța obiecte delicate."

Există două preocupări principale pentru alimentele extrem de perisabile care sunt păstrate prea mult timp la frigider, Schaffner a spus: „Yersinia enterocolitica, care este rară, și Listeria monocytogenes, care este cea mai uzual. Listeria poate fi găsită în multe articole obișnuite, inclusiv pește afumat la rece, carne delicioasă și brânzeturi moi, mai ales dacă au fost făcute cu lapte crud. Acest lucru este valabil și pentru mâncărurile care au fost făcute cu aceste ingrediente.

Mai multe sfaturi privind siguranța alimentelor:

• Beneficiul pentru siguranța alimentelor care face ca membranele în vrac să merite mult mai mult
• Siguranța alimentelor poate fi o problemă pe piețele fermierilor - Iată cinci modalități de a rămâne în siguranță
• Această aplicație gratuită vă va ajuta să rămâneți la curent cu amintirile alimentare

Dar dr. Schaffner a lămurit un lucru - atunci când vine vorba de problemele de sănătate și siguranță, nu există un „motiv valabil pentru siguranța alimentelor pentru a evita reîncălzirea și re-servirea”.

"Atât timp cât mâncarea a fost rapid refrigerată, iar timpul său în frigider nu a fost excesiv, iar mâncarea a fost reîncălzită în mod corespunzător, orice aliment ar fi în siguranță pentru consum", a spus Schaffner.

El spune, este că este de calitate - există alimente care au gust delicios atunci când sunt servite pentru prima dată, dar devin cu adevărat imposibile atunci când sunt reîncălzite (în special în cuptorul cu microunde).

Am consultat două dintre ale noastre Lumina de gătit testează experții în bucătărie, Julia Levy și Robin Bashinsky, pentru a vedea ce alimente nu ar dori să dea o a doua trecere la masa de cină. Iată cele 8 alimente pe care nu trebuie să le reîncălziți niciodată - și de ce:

1) Risotto

Levy spune că orice fel de sos pe bază de cremă se poate acri rapid în frigider, iar consistența risotto-ului devine „lipici ca” după ce stă zile întregi la frigider. Acest lucru este valabil mai ales în cazul preparatelor de risotto pe bază de fructe de mare, care pot deveni, de asemenea, un teren de reproducție pentru bacteriile riscante.

2) Mâncarea prăjită

Bashinsky numește cartofii prăjiți „golul cosmic” al cartofilor rămășiți, deoarece de obicei spudii se mențin bine ca resturile. Dar aproape orice fel de mâncare îmbătată și prăjită adaugă o nouă textură după ce stă la frigider - și devine super uscat și la reîncălzire.

3) Scoici

Majoritatea crustaceelor ​​ar trebui să fie consumate cu adevărat imediat după ce au fost gătite, spune Levy (cu o excepție: creveții, care cu siguranță pot fi repurizați cu succes). Dar, la fel ca midii proaspete, scoicile sunt pur și simplu „îngrozitor de nepătrunse”, după ce au fost hrănite în cuptorul cu microunde. Levy spune că și ei pot introduceți un miros neplăcut în orice au fost gătite în ea - ca o caserolă, de exemplu.

4) Pește alb

Dacă ați gătit un filet de pește alb până la capăt (pe care ar trebui să îl faceți), atunci Levy spune că va deveni din ce în ce mai greu de refacut după aceea. Un cuptor cu microunde va aduce un element cauciucat la ceva care a fost cândva flanc și delicat.

5) Cremé Brulee

Acesta este un exemplu clasic de desert copt, care de fapt nu ține bine în frigider, spune Bashinsky. Orice lucru cu un vârf „crocant” sau „texturat” - gândiți-vă Alaska la cuptor sau orice bezea - ​​nu va fi la fel după zile de ședere în aer rece și umed. Încercați una în schimb, aceste deserturi făcute înainte.

6) Ouă

În timp ce ouăle pot fi făcute cu siguranță în avans, reîncălzirea lor în cuptorul cu microunde este riscantă, deoarece trebuie să atingă o temperatură internă de 165 grade înainte de a fi servite, conform Administrarea alimentelor și a drogurilor. Dacă trebuie să salvați ouă rămase, este mai bine să le reîncălziți prin plită - dar nu reîncălziți ouăle care au fost lăsate pe tejghea pentru mai mult de două ore, spune FDA. Asta pentru că listeria se poate dezvolta rapid la temperaturi calde și prezintă un risc critic la orice peste 90 ° F.

7) Ciuperci

Bashinsky spune că ciupercile se pot transforma rapid de la încântător la brut gros în doar 24 de ore și asta pentru că proteinele din această legumă delicată se pot deteriora destul de rapid.

8) Spanac, sfeclă și țelină

Acest trio de ingrediente sunt unele dintre cele mai sănătoase din această listă - dar și cele mai periculoase. Conform CDC, căldura poate provoca aceste legume pentru a elibera efectiv cancerigene când sunt reîncălzite pentru a doua oară. Bashinsky spune că este mai bine să le pregătiți din nou proaspete și apoi să le reintroduceți în resturile pentru a doua oară, dacă trebuie.

Pentru mai multe sfaturi și expertiză cu privire la modul de a păstra resturile în siguranță, Dr. Schaffner recomandă descărcarea aplicației USDA FoodKeeper, care este gratuită pentru oricine chiar aici.