Ce este vinul spumant?

Cum se diferențiază Champagne de alte vinuri spumante?

Vinurile spumante care sunt etichetate Champagne trebuie să provină din regiunea Champagne din Franța și sunt făcute folosind un proces specific, tradițional numit Méthode Champenoise. Doar trei soiuri de struguri pot fi utilizate pentru a face șampanie: Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier.

Cum se face Champagne?

Méthode Champenoise (vezi mai sus), începe prin a face mai multe sau mai multe vinuri nemișcate prin presarea strugurilor și adăugarea de drojdie, care transformă zahărul din sucul de struguri în alcool. Un producător de vinuri amestecă apoi vinurile nemișcate cu gustul dorit, folosind vinuri din diferite struguri, podgorii și vițe.
Odată ce amestecul este final, adaugă un amestec de zahăr și drojdie numită Lichiorul de Tirage; apoi vinul liniștit este introdus în sticlele sale permanente și acoperit cu capace temporare. Acest lucru provoacă oa doua fermentare în interiorul fiecărei sticle care creează bulele de sampanie (prin capcarea Dioxidului de carbon eliberat de drojdie în timp ce consumă zahăr). Vinul este apoi îmbătrânit cu cel puțin cincisprezece luni pentru șampanii care nu sunt vintage și de trei ani pentru șampanii vintage.

Spre sfârșitul îmbătrânirii pivniței, sticlele sunt așezate pe rafturi în formă de A pentru a începe procesul intensiv de muncă numit enigmatic. Sticlele sunt întoarse treptat, îndreptându-și gâtul în jos într-un unghi mai sever până la sedimentul de drojdie, numit drojdie, este în întregime în gâtul sticlei. Gâtul sticlei este apoi înghețat și capacul temporar al sticlei este îndepărtat astfel încât dioxidul de carbon să poată expulza dopul înghețat al sedimentelor. Vinificatorul apoi completează fiecare sticlă cu o combinație de vin și zahăr numită a dozare, care determină cât de uscat sau dulce va fi Champagne. Se adaugă o plută reală pentru a finaliza procesul.

Ce ar trebui să caut într-o șampanie?

Ca și vinurile nemișcate, șampania poate varia de la corpul ușor și delicat, la corpul complet și bogat, și de la uscat la oase până la destul de dulce, dar un echilibru bun de fructe și aciditate este marca unei alegeri fine. De obicei, bule mai mici sunt căutate în vinurile spumante (citiți: cu cât este mai mic, cu atât mai bine). Bule mici vor avea ca rezultat o experiență de băut mai moale, mai elegantă. Rezervația Pol Roger Brut de culoare medie „Folie Albă” (50 USD, disponibilă la magazinele de lichior) are arome crocante de mere și un finisaj luxuriant, satisfăcător. (Pentru mai multe, vezi 17 Condiții utile pentru Champagne.)

Dar vinurile spumante din alte locuri?

Vinurile spumante vin din toată lumea, dar se numesc denumiri diferite (și respectă propriile reguli), în funcție de locul în care sunt făcute. Pentru un vin spumant accesibil din Statele Unite, încercați Scharffenberger Brut Excellence (20 USD, disponibil la magazinele de băuturi alcoolice) din California. Este fabricat în același stil dureros ca Șampania pentru a crea note prăjite de pâine proaspăt coaptă, care complimentează aromele sale de fructe coapte.
Prosecco este un vin spumant italian. Este fabricat în regiunea Veneto și trebuie făcut din soiul de struguri Glera. Prosecco se face folosind metoda Charmat, în timpul căreia a doua fermentare are loc în rezervoare mari de oțel inoxidabil, nu în sticlă, ca în cazul șampaniei. Rezultatul este un spumant frizzant, fructat, accesibil. Ne plac notele răcoritoare de piersică ale Lunetta Prosecco, (13 dolari, disponibile la magazinele de lichior).
Cava este un vin spumant popular spaniol care, la fel ca Șampania, suferă a doua fermentație în sticlele sale. În Spania se numește Método Tradicional. Majoritatea Cava este produsă în Catalunia și este fabricată preponderent cu trei soiuri de struguri: Parellada, Macabéo și Xarel-lo. Vega Barcelona (15 dolari, disponibil la magazinele de băuturi alcoolice) este un exemplu delicios de cava cu arome de citrice înrădăcinate și o gură elegantă.
Sekt este cuvântul german pentru vin spumant. Poate fi obținut dintr-o serie de soiuri de struguri, inclusiv Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir și Gewürztraminer. Cel puțin 85% din vin trebuie să fie obținut din soiul etichetat pe sticlă. Încercați 2011 Von Buhl Riesling Brut, (22 USD, disponibil la magazinele de băuturi alcoolice), ca aperitiv pentru trezirea palatului.

Există vinuri spumante roșii?

Da. Lambrusco este un vin spumant roșu din Italia, obținut din familia de struguri Lambrusco. Deși este posibil să vă amintiți de Lambrusco ca un vin dulce-dulce-dulce ca vinul popular în anii 1980 (Riunite pe gheață, deci drăguț?), multe exemple moderne sunt uscate și răcoritoare cu buze, cu aromă de fructe roșii tăiate și picante finalizarea. Ne place Mionetto „Il” Lambrusco (10 dolari, disponibil la magazinele de lichior). Shiraz spumant este un alt spumant roșu. În mod obișnuit din Australia, este corpul plin și stejos, cu arome de fructe de cireș și zmeură și nuanțe de ciocolată și piper negru. Shirazul sclipitor Chook (21 dolari, disponibil la magazinele de băuturi alcoolice) este un exemplu bogat, suculent, vibrant. Spre deosebire de vinurile roșii, roșii spumante ar trebui să fie servite la rece.

Cum trebuie servit vinul spumant?

În primul rând, vinurile spumante trebuie servite bine refrigerate. În al doilea rând, aveți grijă când scoateți cușca și pluta. În timp ce o parte a distracției poate fi pluta tare și pop-ul zburător, presiunea imensă din interiorul sticlei poate transforma o plută într-o armă atunci când este indicată într-o direcție greșită. Pe măsură ce îndepărtați cușca, mențineți ferm mâna deasupra sticlei. Pentru a îndepărta pluta fără a pierde o efervescență prețioasă, răsuciți dopul și flaconul în direcții opuse și ușurați pluta. (Vedea Cum să deschizi o sticlă de șampanie.)