Cum să comanzi vin la un restaurant fără să te simți penibil despre el

Îmi place vinul și mă distrez citind cărțile de raft la magazinul meu local de vin pentru a vedea dacă un anumit vin are calități și caracteristici care îmi plac de obicei. Știu că pinot noir de la pinot grigio, nu am întâlnit niciodată un zinfandel care nu mi-a plăcut (roșu, nu alb) și nu te îndepărta de a cere sfatul unui vânzător dacă am nevoie de o sticlă pentru a merge cu o anumită masă sau ocazie.

Și totuși - dă-mi o listă de vinuri la un restaurant și îngheț. Mă simt mut. Mă simt ca un impostor. Cine sunt eu să aleg un vin bazat doar pe nume și denumire? Dacă nu recunosc un vin pe care l-am avut deja (și mi-a plăcut) înainte, comand rapid cel de-al doilea cel mai ieftin pahar / sticlă pentru orice soi am pentru mine, mai ales ca să nu par ca un total zgârcit. Cu siguranță, cred că în sinea mea sunt cea de-a doua cea mai ieftină selecție, există o modalitate mai bună de a comanda o listă de vinuri.

Se pare că există. Am vorbit cu doi experți în domeniu: Giovanni Bonmartini-Fini, proprietarul Italiei Vinuri Barone Finiși Anthony Riboli, proprietarul companiei din California Expoziții vinicole familiale Riboli. Ambii au fost de acord: „Tehnica” mea când comandă o listă de vinuri nu este o formulă pentru a înghiți succesul. În schimb, au împărtășit aceste strategii privilegiate:

Ai încredere în restaurant

„Un cumpărător de vin experimentat știe că, dacă oferă un vin pe care clienții îl vor adora, restaurantul va vinde mai mult vin”, explică Bonmartini-Fini. Atunci are sens că nu ar trebui să găsești niciun dud pe lista de vinuri. Chiar și cea mai scumpă sticlă a fost aleasă, deoarece cumpărătorul de vin consideră că vă va plăcea.

Deține-ți like-urile și neplăcerile

Nu vă lăsați intimidați de snobi de vin (la masă sau în cameră). „Spune-i serverului tău ce bei în mod normal acasă”, spune Riboli. „Dacă, de exemplu, îți place un vin dulce, fii sincer - menționează-ți câțiva care îți plac și cere altele similare prin pahar sau prin sticlă.”

Obțineți o a doua opinie

Dacă serverul dvs. nu vă poate recomanda un vin care vă poate plăcea (pentru că au 20 de ani, pentru că beau drept scotch, pentru că sunt loiali vinului de casă al bunicului lor... orice) întreabă dacă ar putea trimite un manager sau somelier. „Indiferent de ale cărui sfaturi căutați, fiți cinstiți și împuterniciți”, spune Riboli. „Nu presupuneți că somelierul va fi o prostie dacă le spuneți că beți zin alb acasă. Aceștia pot recomanda un moscato sau un dulce risling din Germania. Lasă-i să te ducă pe o potecă și îți oferă câteva opțiuni. ”

Cereți un gust

„Înainte de a fi servit, ar trebui să fie întotdeauna permis să degustați o cantitate mică de vin”, spune Bonmartini-Fini. „De obicei, serverele sunt încântate să încerce mai multe gusturi ale selecțiilor lor din sticlă.” Chiar dacă intenționați să comandați o sticlă, Riboli sugerează să se întrebe dacă o servesc la pahar - asta înseamnă că vor avea o sticlă deschisă, așa că poți încerca un gust primul. De fapt, spune Riboli, „O mulțime de timp o să întreb o pot încerca pe aceasta și pe aceea. O voi gusta, soția mea o va gusta, și atunci putem fi de acord cu ce sticlă să comandăm. "

Dar întrebați când s-a deschis sticla

„Întreabă înainte să se toarne paharul”, spune Bonmartini-Fini. „Vinul deschis de o perioadă îndelungată pierde aromă, în special albii. În niciun caz nu mi-aș dori un pahar de vin care a fost deschis două zile sau mai mult. ”Chiar dacă serverul dvs. nu știe răspunsul, le va solicita să se asigure în plus că paharul pe care l-ați turnat este proaspăt. Și nu vă simțiți vinovați pentru a le face să deschidă o nouă sticlă, dacă este nevoie. „Este întotdeauna dreptul tău de a respinge un pahar obosit de vin, lipsit de aromă, spritz sau crocant”, spune el. „În plus, când comandați un pahar de 10 dolari de vin, puteți fi sigur că restaurantul a plătit acea sumă sau mai puțin pentru întreaga sticlă.”

Bea ce îți place

Nu vă simțiți restricționați de regulile tradiționale de ceea ce alimentele merg cu ce vinuri. „Dacă vă place taxiul cu sushi, sau un sauvignon blanc cu friptura, mergeți pentru asta, este alegerea voastră”, spune Riboli. Acestea fiind spuse, dacă va comanda o friptură și însoțitorul său de cină a comandat peștele, primul său intent ar fi să sară să partajeze o sticlă și să ordoneze în schimb pahare individuale. Dacă decideți să împărțiți, spune Riboli, „cea mai versatilă varietate pentru mine este pinot noir. Funcționează cu carne, dar ar putea funcționa și cu pui, carne de porc, somon sau alte pește. "