Ghidul suprem pentru grătarul legumelor, potrivit Chefs Pro

Summertime este sinonim cu sezonul grătarului. Ne-a fost greu să găsim o modalitate mai delicioasă de a căuta burgeri, cotlet de porc, coaste sau cartiere de pui, dar nu uitați de toate ingredientele care nu sunt din carne, care au un gust excelent, cu câteva semne de grătar și puțin carboniza.

Legumele exprimă arome delicioase, dulci și caramelizate atunci când au fost preparate la grătar. Partea cea mai bună este că nu există aproape nicio muncă implicată- nu-ți trebuie decât un praf de ulei și puțină sare și piper pentru a obține multă aromă completă și proaspătă de pe piața fermierului tău. Există mult spațiu pentru experimentare sosuri simple și marinate, de asemenea.

Grătarul nu este supărat și unul dintre cele mai bune și mai simple moduri de a ridica gustul natural delicios al unei legume. Pentru a pune în cuie tehnica de preparare a legumelor pe grătar, am atins bucătarul Gerard Craft și bucătarul executiv executiv Michael Fricker de la

Cinder House din St. pentru sfatul lor de expertiză. Iată sfaturile lor de top:

Vizitați o piață de fermieri și puneți întrebări

Știm că legumele clasice folosite în timpul verii sunt ardeii, sparanghelul, dovleceii de vară, ceapa și roșiile. Există însă multe legume care sunt supraevaluate! Accesați piața fermierilor locali și vedeți ce este oferit pentru a încerca ceva nou, în funcție de aspectul nou în acea zi.

Alegeți sosul potrivit pentru fiecare legumă

A sos proaspăt de chimichurri este perfect pentru fiecare legumă de vară și este ușor de făcut. Se toacă fin cilantro și pătrunjelul, se adaugă coaja de lămâie tocat, usturoiul răzuit, puțin ulei de măsline și sare și piper după gust. Lăsați legumele să stea în marinadă câteva ore sau peste noapte, apoi le puneți la grătar. Este un amestec excelent de grăsimi, plante și acid.

LEGATE DE: 9 cele mai bune grătare pentru toate nevoile dvs. de grătar de vară

Unghiați șarfa perfectă

Când grătați pe un foc de lemn, cei mai mulți oameni cred că cu cât focul este mai mare, cu atât aroma este mai bună. Cu toate acestea, gătirea direct pe o flacără mare va arde exteriorul fără a permite legumelor să gătească complet. Cheia pentru grătar mare este de fapt despre cinder. Pentru un produs mai consistent, așteptați ca lemnul să se ardă în cărbuni roșii, apoi începeți să grătați legumele și să nu vă jucați prea mult cu ele. Pe măsură ce leguma devine carbonizată, îndepărtați-o de căldura directă și lăsați-o să gătească indirect.

Treceți de la căldură directă la indirectă

Nimanui nu-i plac legumele musculoase, iar acest lucru este cauzat de câteva lucruri diferite: căldură care nu este suficient de intensă, gătit prea departe de căldură sau gătit prea mult timp. Pentru început, asigurați-vă că aveți cinder roșu sub grătar. Există două tipuri de grătar, căldură directă și indirectă, astfel încât începeți legumele pe căldură directă peste cinder și apoi mutați-le la exterior pentru căldură indirectă. Asigurați-vă că verificați legumele și îndepărtați-le de căldură atunci când sunt aproape de final. Căldura lor internă le va permite să termine gătitul, fără a se face prea mult.

Finalizați puternic condimentând legumele - sau faceți-le într-un sos

Puteți termina orice legumă la grătar cu sare de mare, suc de lămâie, ulei de măsline și pătrunjel. Puteți prepara sosuri și din legume la grătar. De exemplu, luați ardeii Ají, faceți-i la grătar pe lemn și amestecați-i cu agave, tei și ulei. Este un sos de finisare perfect pentru pește, carne mai ușoară sau chiar alte legume la grătar.