Cum se prepară pește Seared Pan cu piele crocantă

Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.

gătit pește pan-seared perfecțiunea aurie, cu pielea crocantă, poate părea imposibilă ca o sarcină imposibilă, dar sunt aici pentru a vă arăta că este mult mai ușor decât ați putea crede. Iată ce fac.

În primul rând, alegeți a tigaie mare antiaderentă sau tigaie ceramică. Profesioniștii folosesc tari grele din oțel inoxidabil sunt multe, dar dacă ești începător, nu merită stresul sau riscul de a rupe un file scump pe o tigaie pregătită imperfect. Pentru a fi în siguranță, utilizați doar o tigaie antiaderentă. Puneți-l pe aragaz și lăsați-l la foc mediu-înalt.

Apoi, alege uleiul vegetal sau un alt ulei cu aromă neutră precum canola, șofranul sau grapese-ul. Aceste uleiuri au un punct de fum mai mare decât uleiul de măsline, ceea ce înseamnă că le puteți îndepărta destul de tare înainte de a începe să fumeze. Adăugați doar suficient ulei pentru a acoperi fundul tăvii, cam o lingură.

În timp ce tigaia și uleiul se încălzesc, bateți fileurile uscate pe ambele părți. Orice cantitate semnificativă de umiditate rămasă pe pește poate provoca aburirea acesteia în loc să fie crocantă sau, chiar mai rău, să creeze stropi, care este periculos.

Când uleiul strălucește și lucrează cu un file în același timp, așezați pielea de pește în jos și departe de tine. În felul acesta, dacă există vreun splatter, acesta va răsfăța pe spate (acolo este numele său - primiți-l?). Și asigurați-vă că nu supraaglomerați tigaia. De asemenea, acest lucru poate crea aburi: dușmanul crocantului.

Atunci, fără atingere. Și mă refer. După ce peștele lovește tigaia, lasă-l să stea într-un singur loc. Economisiți pentru o presiune blândă pentru a asigura întreaga suprafață a pielii face contact cu tigaia fierbinte, nu trebuie să împingeți peștele în jurul tigaiei. Apăsarea sau încercarea de a se transforma înainte ca pielea să fi avut șansa să gătească și crocantă poate duce la rupere și nu veți realiza niciodată crusta pe care o căutați.

Permiteți să pescuiască să gătească aproximativ 60 la sută din drum cu partea din piele în jos. Pielea ajută la protejarea cărnii de la gătit, așa că nu vă faceți griji că veți merge prea departe. Odată ce pielea este crocantă și carnea începe să pară opacă în părțile laterale, este timpul să flip. Întoarceți peștele folosind o spatulă de pește și gătiți-l până este doar gătit prin dar nu exfolieri. Chiar dacă „flaky” este adesea folosit un indicator pentru doneness de pește, înseamnă de obicei că peștele este suprasolicitat. Căutați în loc ferm (când apăsați cu un deget).

În cele din urmă, serviți fileurile, părul crocant sus. Așezată pe piele în jos, pielea se va aburi, distrugând toată textura excelentă pe care ai muncit atât de mult pentru a le crea.

Fie că sunteți gătit somon sau boabă cu dungi (sau ceva între ele), o stoarcere de lămâie și o bătaie de arpagic tocate este nevoie de un filet bine gătit. Dar cartofii crocanti și gustul de măsline (arătat mai sus) ar merge înot.