Cum se face o friptură de pan Seared ca un bucătar Pro
Pentru a produce o friptură super fragedă, lăsați-o afară la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a găti. O tăiere rece a cărnii care lovește o tigaie foarte fierbinte va face ca friptura să devină dură și mestecată. Aducerea cărnii la temperatura camerei va permite fibrelor musculare să se relaxeze, ceea ce ajută friptura să gătească mai uniform și să prevină pierderea de umiditate. Din fericire, 30 de minute este o perioadă de timp suficient de scurtă încât nu trebuie să ne temem prea mult de siguranța alimentelor. Acestea fiind spuse, există câteva reguli de urmat pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare: folosiți o placă de tăiere din plastic (este mai ușor de igienizat decât lemnul poros scânduri), spălați-vă bine pe mâini după atingerea cărnii crude și igienizați orice alte zone cu care carnea crudă vine în contact pentru a preveni cross-contaimination.
Pre-condimentarea fripturii bine cu sare kosher și ardei negru pe fiecare parte sporește aroma naturală de vită a cărnii. Țineți mâna cu cel puțin 6 ”deasupra fripturii și distribuiți uniform ½ linguriță fiecare de sare și piper pe ambele părți. În timp ce înălțimea adăugată poate arăta ca o tehnică pe care bucătarii o folosesc doar pentru a impresiona oaspeții, ea are de fapt un scop - înălțimea suplimentară permite granulelor de sare și piper să se separe și să cadă într-un strat uniform pe toată suprafața friptură. Faceți acest lucru peste o farfurie, care evită o mizerie și vă permite să rolați friptura în orice condimentare în exces.
Folosind o tigaie din fontă extrem de fierbinte (25 dolari; williams-sonoma.com) este cheia pentru realizarea unui caracter uniform. Încălziți tigaia din fontă la un nivel mediu până la fumat. Luați degetele umede și agitați-le peste tigaie: picăturile de apă trebuie să se evapore imediat. Când tigaia ta se fierbe fierbinte, adaugă 2 linguri de ulei neutru, cum ar fi uleiul vegetal, canola sau grapese. După ce uleiul strălucește, adăugați friptura condimentată în centrul tigaiei, îndepărtându-l cu grijă de tine, pentru a evita stropirea uleiului fierbinte. Gatiti pana se rumeneste adanc pe o parte. Pentru un mediu de 6 oz. filet, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3½ minute. Rotiți friptura și gătiți până se rumenesc adânc pe cealaltă parte, alte 3½ până la 4 minute. În funcție de cât de bine îți place friptura, ajustează timpul de gătit pe baza ghidului de mai jos.
Răsturnarea fripturii prea des și, de mai multe ori, va împiedica formarea căutării perfecte. Dacă încercați să ridicați friptura și există o anumită rezistență, dați un pas înapoi și lăsați-o să gătească puțin mai mult. Friptura se va elibera ușor din tigaie odată ce s-a rumenit uniform pe o parte. În plus, mișcarea fripturii în tigaie riscă, de asemenea, să piardă o parte din sucurile apreciate ale cărnii.
Furișarea fripturii cu unt topit, precum și ierburi precum usturoi, rozmarin și cimbru, vor adăuga un impuls imbatabil de aromă. În ultimele 2 - 3 minute de gătit, adăugați în tigaie 2 linguri de unt nesărat, 2 căței de usturoi și câteva crengute de cimbru sau rozmarin. Vârfă cu grijă tigaia spre tine, astfel încât untul să se încolăcească pe o parte. Folosind o lingură mare (o lingură de servire de dimensiuni medii funcționează bine), lingurați continuu untul topit peste friptură. Deplasând untul fără a distribui uniform grăsimea și împiedică să ardă (untul trebuie să rămână spumos în tigaie, ceea ce indică faptul că nu arde). Puteți, de asemenea, să apăsați ierburile direct deasupra friptei cu lingura pentru a infuza mai multe note pământești.
Cunoașterea temperaturii interne a fripturii dvs. este cheia pentru a găti exact așa cum vă place și gătind-o suficient de mult pentru a împiedica bacteriile potențial nesigure să crească și să vă îmbolnăvească. Folosind un termometru de citire instantanee bun (99 USD; thermoworks.com) este cel mai bun, mai inteligent și singurul mod precis de a determina temperatura fripturii. Utilizați acest ghid de temperatură la îndemână ca ecartament:
- Rare 120 ° -125 ° F
- Mediu Rare - 130 ° -135 ° F
- Mediu 140 ° F-145 ° F
- Puț mediu - 150 ° F-155 ° F
- Efectuat - 160 ° F-165 ° F
După ce friptura a terminat de gătit, scoateți-o din tigaie, așezați-o pe o farfurie sau raft de răcire și tindeți ușor cu folie. Lăsați friptura să stea 5 minute pentru a ajuta la păstrarea sucurilor sale, care o vor menține mușcată umedă și fragedă după mușcătură. După 5 minute, scoateți folia, feliați și serviți.
Rețete cu friptură în mare
Odată ce ați bătut elementele de bază ale semănăturii fripturii, puteți construi aromă cu sosuri și frecare, precum clasicul nostru Pan Seared Steak Au Poivre sau adăugați acest lucru Cacao și Espresso Freacă. Friptura de mare este baza perfectă pentru Friptură în mare cu piure de conopidă sau servit alături Cartofi prăjiți cu susan.