Condimentează-ți mesele

Nu, nu este greu să fii bucătar internațional - chiar dacă rar călătorești dincolo de magazinul tău local de alimente. Prin simpla adăugare a câtorva ierburi și condimente la colecția dvs. de bucătărie, puteți pregăti mâncăruri din toată lumea. În Chicago, de exemplu, Patty Erd, coproprietar al Spice House, a creat amestecuri de condimente inspirate de și numit astfel, enclavele etnice ale orașului. Aici, Erd dezvăluie ingredientele care fac ca fiecare bucătărie să devină vie.

Insulele Caraibe

Nuca de nucă este un ingredient principal în gătitul din Caraibe - dintr-un motiv întemeiat: „Este cultivat acolo”, spune Erd. „De asemenea, folosesc o mulțime de mâncăruri și ghimbir”.
Încerca: În rețeta Spice House pentru ciorba jamaicană de fasole roșie (thespicehouse.com).

limba franceza

"Gătitul francez nu folosește practic nici condimente, ci o mulțime de ierburi", spune Erd, "pentru că ierburile cresc în multe curți franceze." Asta înseamnă rozmarin, cimbru, tarhon și marjoram, pentru a numi câteva - toate acestea pot apărea în amestecul clasic Herbes de Provence, pe care îl puteți face prin combinarea unui sortiment de plante (proaspete sau uscate) în bucătărie. Doar mărunțiți componentele și amestecați-le după gust sau căutați online una dintre numeroasele rețete pentru acest amestec, care include uneori busuioc, savuros, fenicul crăpat sau lavandă.

Încerca: Faceți un ulei de infuzat de Provence cu ulei de Provence (thespicehouse.com) și presărați-l pe carne de vită, mielul prăjit, pui, carne de porc, dovlecel sau roșii.

limba germana

Nucă de nuci și mazăre (o altă parte a plantei de nucșoară) se află în vârful listei în gătitul german. "Maceul și nucșoara nu sunt indigene în Germania", remarcă Erd, dar merg într-o mulțime de cârnați.
Încerca: Torturi de cafea Streusel Apple-Ginger (thespicehouse.com).

indian

Contrar credinței populare, nu există un singur condiment numit curry. Pudra de curry este de fapt un amestec de orice fel de condimente înțepătoare, iar rețeta acestui amestec poate varia de la bucătar la gătit. „Este foarte personal pentru tine și ceea ce îi place familiei tale”, spune Erd. Cumina și turmericul sunt însă capse. Alte posibilități includ „dar nu se limitează la” coriandru, ghimbir, piper negru, ardei roșu, cuișoare, piper alb, nucșoară, fenicul, scorțișoară, șofran și mazăre.
Încerca: În rețeta Spice House pentru ciorba de morcovi dulce curry (thespicehouse.com).

irlandez

Irlanda nu este cunoscută exact pentru condimentele sale, așa că magazinul Erd a venit cu Bridgeport Condimentul său (numit după un cartier predominant irlandez din Chicago), un amestec care se potrivește bine cu cartofii, irlandezii capse. "Am folosit unele dintre lucrurile indigene din Irlanda care nu sunt condimente din punct de vedere tehnic", spune Erd. Amestecul include ardei roșii, ceapă, cayenne, ceapă prăjită, brânză Romano, cimbru, rozmarin și busuioc.
Încerca: Spice House recomandă acoperirea cu ulei a cartofilor mici roșii sau roșii, apoi rotirea lor în condimente (4,38 USD, thespicehouse.com). Apoi înfășurați în folie și grătar.

Italiană

Multe dintre aromele caracteristice ale bucătăriei italiene nu provin din condimente, „dar multe dintre lucrurile pe care le numim condimente - precum usturoiul și ceapa - se obișnuiesc foarte mult în gătitul italian”, spune Erd. Pentru amestecul de inspirație italiană al magazinului ei, Taylor Street Cheese Sprinkle (numit după un cartier predominant italian) în Chicago), folosește usturoi, pătrunjel italian, sare, boabe de piper verde pudră, solzi și brânză Romano pudră. Toate condimentele Spice House folosesc ingrediente uscate, dar Erd spune „Dacă nu ai condiment, cu siguranță poți folosi ingrediente proaspete”.
Încerca: Tylor Street Brânză Stropire (4.58 USD, thespicehouse.com) în sosuri de paste sau pe pui prăjit sau pește.

latin

„Cuminul se folosește în toate gătitul hispanic, spune Erd. De asemenea, recomandă să păstrați ceapă, usturoi și oregano mexican (disponibile la magazinele alimentare mai fine sau la Spice House). „Oregano mexican tinde să fie mai amar și mai pământesc decât oregano pe care îl folosești pentru gătitul italian”, spune ea. „Își păstrează propriul bine printre celelalte mirodenii, deoarece nu este la fel de delicat și de dulce”.
Încerca: Sopa de Lima, o supă tradițională din Peninsula Yucatán din Mexic (thespicehouse.com).

scandinav

Cardamomul este folosit pentru aromatizarea cafelei în Orientul Mijlociu, dar joacă un rol și în gătitul scandinav, în special în deserturi. „Este un păstăi verde cu un gust deosebit, care este aproape ca eucaliptul”, spune Erd. „Am câțiva clienți care îl pun sub pernele copiilor când sunt congestionate”.
Încerca: Cookie-uri bogate în cardamom (thespicehouse.com).