Cum să gătești cu făină de manioc, potrivit bucătarilor profesioniști

Manioc, numit și yucca, este un ingredient popular din America de Sud care este folosit în atât de multe feluri. Asemănător cu un cartof (dar adesea mai slab și cu pielea tare), maniocul este un tubercul care crește adânc în sol. Leguma este plină de amidon, nutrienți (cum ar fi fibră, potasiu, și carbohidrați complecși) și aromă. Văzută în mod obișnuit piure, prăjită sau feliată în cartofi prăjiți, cassava poate fi, de asemenea, transformată într-o făină care este esențială pentru mai multe bucătării din America de Sud, folosită în tortilla, prăjituri și multe altele. În timp ce făina de manioc poate fi făcută acasă, poate fi achiziționată și de la multe supermarketuri și online. Iată ce să faci cu el!

Ce este făina de manioc?

„Făina de manioc este forma deshidratată și măcinată a legumei tuberculilor de manioc, cunoscută în mod obișnuit sub numele de rădăcină de yucca”, spune Divya Alter, bucătar, autor și fondator al Divya's Kitchen. „Amidonul de tapioca este derivat din aceeași rădăcină de yucca, dar numai din apa sa cu amidon. Manioc este

mai bogat in fibre deoarece conține toată pulberea de rădăcină”.

„Făina de manioc este foarte populară în America de Sud”, adaugă Oscar Hernandez, director culinar al Tacombi și Vista Hermosa, în parte pentru că este locală în regiune. Pulberea fină albă arată și se simte similar cu făina de grâu universală și este folosită la prepararea aluatului pentru mai multe feluri de mâncare tradiționale din America de Sud. Produsul este stabil la raft și poate dura până la un an.

„Textura făinii de manioc este foarte fină și pudră”, spune Hernandez. „Nu are un gust puternic, dar este ușor pământos și de nucă. Odată ce îl amesteci cu alte ingrediente, devine foarte neutru.”

Făina de manioc nu conține gluten?

Pentru Alter, ea consideră că făina de manioc nu este la fel de fină ca făina de grâu cernută, dar o iubește pentru că „ușoara sa grosieră conferă mai multă textură unui fel de mâncare copt”. Manioc este fara gluten, și un grozav înlocuitor de făină albă.

„Maniocul este popular în retete fara gluten deoarece, spre deosebire de alte opțiuni fără gluten, cum ar fi nuca de cocos sau faina de migdale, are o proprietate naturală de legare, care face ca aluatul sau aluatul să se lipească", spune Alter. Când se coace cu făină de manioc, ea nu trebuie să folosească aditivi de legare, cum ar fi amidonul de cartofi.

Beneficiile nutriționale ale făinii de manioc

Făina de manioc oferă mai multe beneficii nutriționale. „[Maniocul] este o sursă bună de fibre, vitamina C, și mai multe vitamine B, cum ar fi niacina, riboflavina și tiamina. Ca și alte legume tuberculi, maniocul are un conținut ridicat de amidon rezistent, care ajută la promovare bacterii bune din intestin și menține nivelul zahărului din sânge”, a explicat Angela Lemond, RDN și purtător de cuvânt național al Academiei de Nutriție și Dietetică.

O ceașcă de făină de manioc este de obicei bogată în fibre, potasiu și vitamina C și conține, de asemenea, câteva fier, calciu, și proteină.

Cum gătești cu făină de manioc?

Puteți folosi făină de manioc la fel ca orice altă făină, dar gustul și textura ei o fac să fie deosebit de specială în anumite rețete.

„Eu folosesc făină de manioc pentru a face pâine, prăjituri, salsa și aluniță pentru că textura sa fină este un agent de îngroșare. De asemenea, poate fi folosit ca pane pentru pui prajit, fructe de mare sau legume”, spune Hernandez. La Vista Hermosa, făina de manioc este un ingredient important în tradițional Tortilla de făină pentru a asigura umiditatea, moliciunea și flexibilitatea.

Făina de manioc poate fi folosită pentru a coace prăjituri, prăjituri, biscuiți și pâine sau, în cazul lui Alter, se poate folosi în clătite, sos bechamel sau ca supă, bulion sau îngroșător de sos.

Dacă nu aveți făină de grâu sau alte făinuri la îndemână, mergeți mai departe și folosiți făină de manioc. „Puteți înlocui toate făinurile cu făină de manioc”, afirmă Hernandez. „Nu este făcut cu nuci, așa că este grozav pentru persoanele cu anumite alergii. Dacă se înlocuiește, poate fi necesar un pic de experimentare pentru a obține rețeta corectă.”

Alter sugerează ajustarea raportului de lichid, „deoarece diferite făinuri au proprietăți diferite solubile în apă”, spune ea. Este mai lipicioasă, așa că poate doriți să luați în considerare amestecarea cu alte făinuri care nu sunt de grâu - cum ar fi sorgul, năutul, nuca de cocos sau hrișca - și în timpul unei înlocuiri de coacere.

Rețete cu făină de manioc

Ești gata să gătești cu făină de manioc? Încercați-l în aceste rețete pentru a vă familiariza mai bine cu el.