Ce este Rubarba? Tot ce trebuie să știți despre ingredientul versatil

Ori ești o persoană rubarbă, ori ești pe cale să fii. Produsul lung, asemănător tulpinii, se poate dovedi a fi o provocare pentru persoanele care au o legumă (da, este o legumă) în acțiunile CSA iar fermierii comercializează pachete, dar rubarba este o minune culinară care cere doar aport unic. Iată tot ce trebuie să știi despre acest aliment semi-obscur.

Rubarbă este o legumă care tinde să fie folosită ca un fruct. Spre deosebire de roșii și avocado, fructe care sunt folosite în prepararea mai savuroasă, acrișiunea rubarbei se pretează să fie asociată cu arome mai dulci. Și, deși poate arăta ca niște legume familiare, rubarba este într-o clasă proprie. „Rubarba, destul de ciudat, nu este înrudită cu familiile de țelină sau de smog elvețieni, de fapt face parte din familie de hrișcă”, explică Brian Beadle, șef-șef de învățământ superior la o companie de servicii alimentare etice. numit Alimente autentice. Este de obicei sezonier din mai până la sfârșitul verii și este cultivat în sere, dar poate fi găsit și în afara acelor anotimpuri.

LEGATE DE: Cele mai sănătoase 30 de alimente de consumat în fiecare zi

Atunci când alegeți rubarba, căutați tulpini cu o textură fermă, care să nu se rupă și să nu se îndoaie, spune Alain Verzeroli, director operațiuni culinare la Le Jardinier, un restaurant din New York. „Culoarea roz spre roșu a tulpinilor, numită și pețioli, indică maturitatea, iar partea verde a tulpinilor tinde să fie mai acrișă”, spune el. „Nu poți mânca frunzele de rubarbă, ci doar tulpinile”. Alături de rubarba standard de grădină, cele mai comune tipuri de rubarbă sunt Victoria, Crimson Red, Cherry Red, Chipman's Canada Red și Prince Albert, care au fiecare o aromă, culoare, dimensiune distinctă, și continutul natural de zahar.

O cană de rubarbă conține aproximativ 25 de calorii, nu are colesterol și sodiu foarte scăzut. E bine sursa de vitamina C, și are, de asemenea, calciu și aproximativ 2 grame de fibre per porție. Rețineți că arățenia rubarbei înseamnă că este de obicei consumată cu zahăr sau alți îndulcitori, care nu sunt considerați hrănți. Rubarba este popular în medicina orientală, și a fost folosit ca un antiinflamator, medicamente antibacteriene și chiar anti-cancer în China de secole.

LEGATE DE:5 motive nutritive pentru a continua să cronești ardei gras

Pentru a vă pregăti rubarba, spălați și curățați ușor tulpinile cu un cuțit pentru a îndepărta textura strunoasă a pielii și tăiați tulpinile în bucăți de 1 inch până la 1/1 inch, sugerează Verzeroli. De aici, depinde ce faci cu rubarba. Verzeroli îi place să facă o compot de rubarbă cu diverse tipuri de îndulcitori, cum ar fi zahărul brun nerafinat sau Miere. Căpșuni sau mere dulci prea coapte pot fi adăugate la compotul fiert pentru dulceață și pot fi savurate la temperatura camerei cu iaurt grecesc sau peste prăjitură, produse de patiserie și înghețată. „Rubarba este, de asemenea, o combinație bună cu foie gras, rece ca un torchon sau prăjit”, spune Verzeroli.

„Dacă îl gătiți, poate dura un timp (ca și cu dulceața), dar prefer să-l coac proaspăt”, spune Beadle. La frigider, rubarba nespălată, neîmpachetată va rezista aproximativ trei săptămâni.

LEGATE DE: Cât timp poți păstra (aproape) orice în frigider și congelator

Devenirea creativă cu rubarba deschide o nouă paletă de posibilități pentru tarta legume-cu-fructe. Iată câteva idei pentru a începe.