Tot ce trebuie să știți despre ciupercile Morel — inclusiv cum să le găsiți, să le spălați și să le gătiți

Morels sunt unele dintre cele mai bune ciuperci banii se pot cumpăra, dar care sunt ele mai exact? Ciuperca de culoare închisă, în formă de blob, nu pare atrăgătoare pentru ochiul neantrenat, iar sezonul lor scurt și prețul ridicat fac ca aceste ciuperci speciale să fie dificil de găsit. Cu toate acestea, atunci când întâlnești ciuperci Morel, te afli într-o experiență culinară demnă de stropire.

Complet distinse de orice alt tip de ciupercă gourmet, morcile sunt o clasă proprie, întunecate, spongioase și unic rotunde și gropite. „Ciupercile Morel sunt un grup de ciuperci din familia Morchella, numite uneori ciuperci burete”, explică Ron Kerner, expertul în ciuperci din spatele site-ului de hrănire. Ciuperci Indiana. „Morilele cresc dintr-o ciupercă care este de obicei sub pământ. Aceste ciuperci au relații simbiotice (micorizice) cu copacii și îi ajută să absoarbă nutrienții și apa din sol prin interconectarea cu rădăcinile copacului. Ciuperca, în schimb, primește zaharuri – carbohidrați – copacul îi produce prin fotosinteză.” La fel ca noi, oamenii, ciupercile nu pot. își creează propria energie, așa cum pot plantele de fotosinteză, așa că ciupercile trebuie să-și obțină energia, adică carbohidrații, din alte surse. În acest caz, sursa sunt rădăcinile unui copac.

LEGATE DE: 7 rețete de ciuperci delicioase și ușor de făcut

Kerner compară ciupercile cu merele care cresc pe copaci: copacul este mereu viu, dar merele cresc doar o dată pe an în timpul sezonului lor. „Cu ciuperci, copacul este mereu acolo, dar sub pământ”, spune el. „Ciuperca subterană este alcătuită din filamente fine, sub formă de fire, numite miceliu. Când o ciupercă rămâne fără resurse alimentare în subteran, ea trimite miceliu special care produce ciuperci. Ciupercile sunt organul de reproducere al unei ciuperci și produc spori care încep ciclul de viață.”

„Ciupercile Morel se găsesc în pădurile care cresc în jurul anumitor copaci. Pot fi găsiți crescând sub ulm, sicomor, frasin, plop și alți alți copaci, inclusiv pini", spune Kerner. „Se știe că ulmii muribundi produc fructe mari de molicule”. Morels sunt cunoscute pentru că sunt scumpe, mai ales pentru că nu sunt ușor de găsit. „Unii ani morlele sunt relativ abundente, iar în alți ani pot fi rare”, adaugă Kerner. „Se pare că le plac condițiile umede și calde, mai calde de 50 de grade la începutul primăverii”. În sudul Indianei, de exemplu, cel mai bun moment pentru a le găsi este de la jumătatea lunii aprilie până la jumătatea lunii mai.

Morels deseori o medie de aproximativ 50 de dolari pe kilogram, care este aproximativ de dimensiunea unei pungi de plastic cu volumul de un galon. Le puteți găsi la supermarketurile de specialitate, comercianții cu amănuntul online și, de asemenea, de la vânătorii de ciuperci. Kerner sugerează să verificați rețelele sociale pentru a vă conecta cu vânătorii locali de ciuperci pentru unele dintre cele mai bune descoperiri.

LEGATE DE: Cele mai sănătoase 30 de alimente de consumat în fiecare zi

Kerner recomandă să vă clătiți ciupercile morle sub apă rece, să le tăiați în jumătate și apoi să le înmuiați în apă sărată. „Acest lucru vă ajută să scăpați de insectele minuscule care se află de obicei pe ciupercile Morel. Sunt inofensivi”, spune el. Apoi, uscați ciupercile și depozitați-le într-o pungă de hârtie. Morcile proaspete pot rămâne de obicei la frigider trei până la patru zile.

Morelele au o aromă distinctivă, savuroasă, care poate adăuga mult la oricare fel de mâncare tipică cu ciuperci. Kerner dorește să-și scufunde morcile într-o spălare de ouă, să le drajeze cu făină condimentată sau pesmet și să prăjească morcile în unt sau ulei de gatit pana devin aurii si crocante.

Puteți, de asemenea, să prăjiți morcile ca și cu alte tipuri de ciuperci sau să le prăjiți în tigaie fără a fi pane. Experimentarea cu diferite dimensiuni și felii poate da rezultate delicioase și chiar tăierea sau piureul de morlii într-un sos sau supă poate crea o aromă spectaculos de bogată. Morcelele sunt mai bine gătite decât consumate crude. Consumul de morele crude poate duce la unele dureri de stomac pentru cei cu stomacul sensibil.

LEGATE DE: 30 de rețete ușoare de ciuperci Shiitake care îți vor face cina (sau brunchul) să fie complet demnă

„Deși subtile, morcile au o aromă unică și, de asemenea, o componentă texturală pe gust care le face să nu se deosebească de orice altă ciupercă”, explică Kerner. Acestea fiind spuse, dacă nu sunteți pregătit pentru stropirea de 50 de dolari pe kilogram, puteți înlocui alte ciuperci întunecate, cu aromă bogată, ca ciupercile portobello, știind că rețeta ta nu va avea 100 la sută același gust. Un alt mod economic de a găti cu spirule este să folosești jumătate din cantitatea de spirule pe care o cere o rețetă și să înlocuiești a doua jumătate cu o ciupercă mai accesibilă.

În timp ce înlocuirea morlelor din rețete poate duce la un deficit de aromă, este și opusul adevărat - adăugarea de morele la Rețetele de ciuperci în care sunt necesare alte soiuri pot duce la o bombă majoră de aromă, oferind un adevărat răsfăț pentru dvs. Papilele gustative. Încercați să folosiți morlii în asta ciuperci prăjite crocante farfurie, adăugați morlii la plăcintă cu ciuperci, strălucește pui cu sos de ciuperci făcându-l cu moreli sau alegeți paste de iarnă de calitate restaurant, prin amabilitatea lui spaghete cu ciuperci și radicchio făcută cu moreli. Atâta timp cât gătești cu moreli, nu poți greși!