Ce este orezul negru? 4 motive pentru a adăuga acest cereal hrănitor la dieta ta
Orezul este o bază culinară și punem pariu că probabil că aveți câteva orez brun, orez iasomie, sau poate chiar unele orez salbatic în cămara ta chiar în acest moment. În timp ce fiecare dintre aceste soiuri de orez are un profil distinct de aromă și o mulțime de beneficii nutriționale, orezul negru adesea trecut cu vederea are ceva de adus la masă (la propriu!). Denumit uneori orez violet sau orez interzis, termenul orez negru cuprinde de fapt o gamă de tipuri diferite de orez care au o multitudine de beneficii pentru sănătate și utilizări culinare.
Sunteți gata să aflați mai multe despre acest cereal gustos? Iată tot ce trebuie să știi despre orezul negru.
Ce este orezul negru?
Orezul negru este de fapt o gamă de tipuri de orez care include orez negru indonezian, orez negru filipinez balatinaw, orez negru glutinos pirurutong și orez negru thailandez iasomie. Este un orez cu bob mediu care a apărut în China și în alte părți ale Asiei în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Primește celălalt nume comun - orez interzis - pentru că odată a fost rezervat doar împăratului chinez pentru a-și asigura sănătatea și longevitatea și interzis tuturor celorlalți. Astăzi, puteți găsi orez negru la
supermarketul dvs. local sau piata de specialitate asiatica.LEGATE DE: Acestea sunt cele mai sănătoase 3 tipuri de orez pe care le puteți mânca
Ceea ce diferențiază orezul negru de alte boabe similare este, evident, nuanța sa, care este de fapt cauzată de o mutație genetică. Deși arată negru când este crud, adoptă de fapt o culoare violet intens odată ce este gătit. Această nuanță inconfundabilă provine din antociani care se găsesc în coaja de tărâțe a boabelor, sau în stratul exterior. Acești compuși chimici, care sunt aceiași pigmenți responsabili de culoarea vinetelor, afinelor și strugurilor concord, pot apărea roșii, violete, albastre sau negre, în funcție de pH-ul lor.
În ceea ce privește gustul, orezul negru are o aromă blândă, de nucă, asemănătoare cu cea a orezului brun. De asemenea, are o textură foarte mestecată, motiv pentru care este adesea folosit în terci, budinci și prăjituri de orez. Iar cei care evită glutenul vor fi încântați să afle că orezul negru este natural fără gluten.
Nutriția și beneficiile orezului negru
Unele soiuri de orez sunt mai hrănitoare decât altele și, așa cum credeau chinezii cu mii de ani în urmă, orezul negru este aproape de topul listei de orez sănătos. De fapt, are mai multe fibră și proteină decât orezul roșu, brun sau alb și primește un plus de nutriție de la acele antocianine menționate mai sus.
LEGATE DE: 6 surse grozave de proteine vegetale pentru un plus de combustibil
1Orezul negru este o sursă bună de proteine și fier
In conformitate cu USDA, o porție de 100 de grame de orez negru conține puțin sub 9 grame de proteine. În schimb, o porție de aceeași dimensiune de orez brun are doar 7 grame de proteine. Orezul negru este, de asemenea o sursă solidă de fier (oferind aproximativ 2,4 miligrame per porție), ceea ce ajută la transportul oxigenului în corpul dumneavoastră.
2Orezul negru este plin de antioxidanți
Treci, orez brun! Pe un studiu din 2018, orezul negru are de fapt cel mai mare total capacitate și activitate antioxidantă din orice soi de orez. Acest lucru se datorează, în mare parte, conținutului său de antociani. Antioxidanții precum antocianina ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ, care a fost legată științific de un risc crescut de anumite afecțiuni, cum ar fi boli de inimă, Alzheimer și unele tipuri de cancer. În plus, un studiu din 2015 a descoperit că antocianina poate proteja în mod specific organismul de inflamaţie și unele forme de cancer, inclusiv cancerul de sân și cancer colorectal.
Și asta nu este tot. Pe lângă antociani, orezul negru conține mai mult de 23 de compuși vegetali cu proprietăți antioxidante, inclusiv mai multe tipuri de flavonoide și carotenoide.
3Orezul negru promovează sănătatea inimii
Da, consumul de orez negru poate da un impuls sănătos inimii tale. Pe un studiu din 2019, flavonoidele, care sunt antioxidanți găsiți în orezul negru, pot reduce riscul de a se dezvolta și de a muri din cauza boala de inima. În plus, există cercetări timpurii care sugerează că antocianinele pot ajuta îmbunătățirea nivelului de colesterol și trigliceride, care este bun pentru sănătatea inimii.
LEGATE DE: Cele mai bune 10 alimente sănătoase pentru inimă pe care îți va plăcea să le mănânci
4Orezul negru este benefic pentru sănătatea ochilor
Îți amintești de acei carotenoizi pe care i-am menționat, care se găsesc în orezul negru? S-a demonstrat că doi astfel de carotenoizi - luteina și zeaxantina - îmbunătăți sănătatea ochilor. Mai exact, un studiu din 2018 a remarcat că acești compuși ajută la protejarea retinei prin filtrarea undelor de lumină albastră dăunătoare. Adiţional cercetare sugerează că luteina și zeaxantina pot proteja ochii de degenerescenta maculară legată de vârstă, care poate duce la orbire.
Cum să gătești orez negru
În ciuda nuanței sale diferite, gătitul orezului negru este foarte asemănător cu felul în care ați putea preparați alte tipuri de orez. Nu este nevoie să-l clătiți mai întâi, deoarece acest lucru poate elimina unii dintre acești nutrienți folositori.
Pentru a găti orez negru pe plită, folosiți 2 căni de apă la 1 ceașcă de orez. Pentru orez mai mestecat, nu ezitați să folosiți puțin mai puțină apă, iar pentru o textură mai moale, folosiți puțin mai multă apă. Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați orezul, acoperiți oala și lăsați-l să fiarbă pe aragaz. Veți ști că orezul este gata odată ce are o textură fragedă și apa a fost absorbită. Acest lucru durează de obicei aproximativ 30 până la 35 de minute - cu aproximativ 10 minute mai mult decât alte tipuri de orez.
Cand orezul s-a terminat de fiert, scoatem cratita de pe foc si lasam sa stea, acoperit, aproximativ 10 minute. Pufează orezul și servește.
LEGATE DE: 4 mâncăruri ușoare de pui și orez pe care le puteți face într-o oală instantanee
Cât timp rămâne bun orezul negru?
In conformitate cu USDA, produsele uscate, cum ar fi orezul negru negătit, trebuie depozitate în pungi sau cutii etanșe și păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat pentru a preveni mucegaiul. Dacă intenționați să vă păstrați orezul negru în ambalajul original, asigurați-vă că îl verificați frecvent pentru găuri, care ar putea permite pătrunderea umezelii sau a insectelor. Pentru a oferi o protecție suplimentară, puneți orez negru în el recipiente din plastic sau sticlă pentru depozitarea alimentelor. Orezul negru nefiert va rămâne proaspăt în cămară până la șase luni și poate fi păstrat la congelator aproximativ un an.
Orezul negru fiert, pe de altă parte, ar trebui să fie păstrat într-un recipient ermetic in frigider. Va rămâne proaspăt timp de aproximativ trei până la cinci zile.
Rețete de orez negru
Când vine vorba de gătit cu orez negru, nu ezitați să îl utilizați în mâncăruri în care ați folosi în mod normal orez alb sau brun, cum ar fi boluri de cereale sau orez prăjit. Orezul negru strălucește și în deserturi, cum ar fi budincă de orez. Vezi mai jos câteva rețete de orez negru.
LEGATE DE: 17 rețete de orez pur și simplu delicioase pe care veți dori să le faceți în seara asta
Credit: Greg DuPree
1Bol cu orez negru cu tahini, fistic și zmeură
obține rețetaPentru o masă sănătoasă, care este perfectă în orice moment al zilei, încercați acest castron de orez plin de nutrienți, plin de culoare. Aici, orezul negru sănătos este combinat cu tahini savuros, care este o sursă excelentă de proteine, zmeură bogată în fibre și fistic crocant.
2Orez negru cu migdale tăiate
obține rețetaAceastă parte simplă, care ar merge de minune cu un fel de mâncare de pui sau pește, asortează orezul negru cu migdale tăiate și niște ceapă tăiată cubulețe. Simțiți-vă liber să folosiți diferite nuci dacă nu aveți migdale la îndemână sau adăugați niște merișoare uscate dacă aveți chef de ceva dulce.
3Budinca de Orez Negru
obține rețetaAceastă rețetă tradițională thailandeză este dovada că orezul negru este un desert (relativ) sănătos, consistent. Boabele îndrăznețe sunt combinate cu zahăr de palmier, cremă de nucă de cocos și un strop de extract de vanilie pentru a crea un fel dulce pe care veți dori să îl faceți din nou și din nou.