O modalitate ușoară de a-ți fuma curcanul de Ziua Recunoștinței

Toată lumea pare să vadă părțile de Ziua Recunoștinței ca fiind evenimentul principal, dar curcanul poate ține cu oricare pâine de porumb, piure de cartofi, sau umplutura— dacă iei abordarea corectă. Anul acesta, luați în considerare o nouă metodă: atingeți aroma unui fumător.

De ce să fumezi curcan? O pasăre gătită în fum de lemn capătă un caracter mai interesant. Carnea capătă notele complexe, întunecate, de foc de tabără ale grătarului fără sos. Aceste arome se potrivesc frumos cu vremea rece și Laturile de Ziua Recunoștinței. Fumatul la căldură mai mare poate chiar să crească pielea păstrând suculenta.

LEGATE DE: Cât timp să gătești un curcan, într-o singură diagramă simplă

Și cu afumătorul potrivit, lucrul nu este cu mult diferit de prăjire.

Nou în afumarea cărnii? Începeți cu un afumător cu peleți plug-in. De ce? Acest stil de fumător vă oferă control total cu puțin efort.

În loc să trebuiască să introduceți lemne la intervale regulate într-un focar, umpleți un buncăr cu peleți, setați afumătorul la temperatura dorită și lăsați-l să umfle. Fumătorul va putea rămâne într-un interval strâns de temperatură. Unele afumătoare cu peleți plug-in sunt foarte scumpe, altele costă 100 USD sau mai puțin.

LEGATE DE: Cum se prepară un curcan pentru prăjire
În plus, veți avea nevoie un termometru pentru carne (o necesitate absolută) și foarfece de bucătărie. Peleții de lemn sunt de asemenea esențiali. Utilizați orice, în afară de mezquite, care este prea înțepător pentru curcanul blând.

A incepe, lasă-ți pasărea să se dezghețe (dacă este congelat) sau temperat (dacă este refrigerat). Fumarea unei păsări reci va dura mai mult și va duce la gătit neuniform.

Există două moduri de a fuma un curcan întreg: așa cum este și spatchcock. Spatchcockingul unui curcan are ca rezultat o gătit mai rapidă și mai uniformă. Spatchcocking se referă la folosirea foarfecelor pentru a îndepărta coloana vertebrală și a aplatiza pasărea astfel încât cele două jumătăți ale acesteia să se răspândească. (Consultați acest ghid. Este pentru un pui, dar metoda este aceeași.) Din nou, această metodă permite curcanului să gătească uniform.

LEGATE DE: Cum să luați temperatura unui curcan

Ți-ai bătut curcanul. Acum este timpul să adăugați frecarea.

Reținerea este cheia. Vom fuma la căldură mai mare, ceea ce înseamnă că fumul va avea mai puțin timp pentru a aroma pasărea, rezultând o afumare mai ușoară (potrivit pentru aroma mai blândă a curcanului). Păstrați frecarea simplă sau ați putea copleși aroma mai delicată.

Înainte de a adăuga frica, usucă suprafața curcanului, apoi masează un strat foarte subțire de ulei de măsline sau unt topit. Apoi, tamponați un amestec de sare, piper și poate chiar rozmarin și pudră de usturoi dacă doriți, așezând masa gros pe toată suprafața.

Răspunsul puțin probabil: sus și rapid. Setați-vă fumătorul la 325 până la 350 de grade. Puneți pasărea chiar pe grătare din centru - nu este nevoie de o tavă.

LEGATE DE: Oala ta instantanee se dublează ca fumător? Am testat-o ​​și s-au întâmplat lucruri ciudate

De ce sus și rapid? Mulți fumători veterani încep curcanul mai rece, mai aproape de 200 de grade, apoi ridică căldura și o aruncă pentru a doua fază. Această abordare funcționează bine, dar crește timpul de gătit și introduce o nouă variabilă. De Ziua Recunoștinței, este important să poți prezice când pasărea ta va fi gata. Acest lucru este mai greu de făcut când porniți la foc mic și apoi treceți la mare.

La 325 până la 350 de grade, unui curcan spatchcocked va lua 10 până la 12 minute pe kilogram pentru a fuma. Pentru majoritatea curcanilor, asta înseamnă cel puțin o oră și posibil mai multe. Așa că du-te afară. Priviți cum pufurile se ridică din coș și se topesc în cer. Faceți o pauză și bucurați-vă de zi.

Cum vei ști când curcanul tău a terminat de fumat? Când cea mai groasă parte a coapsei atinge 165 de grade, este gata.

LEGATE DE: Mai aveți nevoie de un curcan de Ziua Recunoștinței? Acești comercianți au în stoc păsări proaspete, congelate și fierte

Notă: S-ar putea să auziți despre injectarea curcanilor înainte de afumare sau ungerea lor cu unt în timpul afumării. Dacă utilizați un curcan spatchcock, acesta va fuma suficient de repede încât aceste metode nu sunt necesare.

În sfârșit, este timpul să vă odihniți pasărea afumată. Lasă-l pe un suport de odihnă, masă de tăiat sau platou de servire pentru cel puțin 30 de minute. Acest lucru blochează sucurile și îmbunătățește aroma. Nu acoperi curcanul în timp ce se odihnește. Dacă o faci, vei pierde frumusețea crocantă a pielii sale fumurii.