Ce este Kewpie Mayo și cum gătiți cu el, potrivit bucătarilor

Dacă ați fost vreodată în Japonia, probabil că știți despre unul dintre cele mai populare condimente ale țării - maioneza Kewpie. Și chiar dacă nu ați urcat într-un zbor către Tokyo în ultima vreme, sunt șanse să fiți familiarizat cu această maioneză. care are un public dedicat și devine din ce în ce mai popular (atât printre bucătari și meseni) în Statele Unite state.

De fapt, dacă ai prins asta castron de somon viral care a făcut răsturnarea pe TikTok la începutul acestui an, ați făcut deja cunoștință cu maiaua Kewpie în toată splendoarea ei — dezvoltatorul de rețete Emily Mariko l-a folosit în videoclip pentru a completa masa, care includea și somon și orez rămase, precum și uscat alge. TikTok, care a fost vizionat de peste 74 de milioane de ori din septembrie, a ajutat la catapultarea Kewpie Maya la statutul de star. Potrivit Instacart, în cele șapte zile de după postarea lui Mariko, comenzile pentru maiaua Kewpie au crescut cu 155 la sută, deoarece mulți consumatori doreau să recreeze preparatul acasă.

LEGATE DE:Cum să faci cea mai bună maioneză de bază acasă

Kewpie, brandul japonez care produce maiaua Kewpie, a inventat condimentul în 1925 și de atunci a devenit un produs de bază în Japonia. Fondatorul companiei, Toichiro Nakashima, a fost inspirat să o creeze după ce a fost introdus în maioneză în timpul unei călătorii în America. Inițial, el a imaginat maiaua Kewpie ca un acompaniament pentru legume, dar astăzi este folosită în orice, de la sushi la salata de oua.

Diferența cheie dintre maioneza Kewpie și maioneza americană este că Kewpie folosește doar gălbenușurile de ou pentru a-și face maioneza, în timp ce mărcile americane folosesc de obicei întregul ou. În plus, maiaua Kewpie este făcută cu un „amestec unic de oțet” care include de obicei otet de orez și oțet de mere. Maioneza americană, în schimb, este făcută cu oțet distilat. Un ultim lucru care distinge maiaua Kewpie? Este făcut cu glutamat monosodic, numit MSG.

După cum probabil ați ghicit, aceste diferențe înseamnă că maioneza Kewpie arată și are un gust diferit față de borcanul tău obișnuit de Hellmann's. Pentru început, vine într-o sticlă ușor de stors, care este concepută pentru a împiedica oxigenul și a menține conținutul proaspăt și are o nuanță de galben mai intens, deoarece este făcută numai cu gălbenușuri de ou. Asta, la rândul său, înseamnă că Kewpie are un gust bogat, îndrăzneț și o textură mai plină, care aproape seamănă cu crema.

LEGATE DE: Cele mai bune 9 oțeturi pentru gătit și 2 pe care nu ar trebui să le folosiți niciodată

In conformitate cu Site-ul Kewpie, maiaua conține exact patru gălbenușuri de ou la 500g. Aminoacizii obținuți din proteinele gălbenușurilor de ou sunt un factor cheie în „gustosul, aromă savuroasă.” Și deoarece oțetul de orez și oțetul de mere tind să fie puțin mai dulce și mai puțin acid. decât oțetul distilat găsit în maioneza americană, Maiaua Kewpie are o „aromă răcoritoare și o profunzime de gust acidulată”.

Nu în ultimul rând, maiaua Kewpie trece printr-un proces riguros de emulsionare care într-adevăr leagă toate ingredientele împreună și are ca rezultat o senzație superioară în gură. De fapt, ingredientele sunt amestecate împreună folosind mașini brevetate și sunt bătute până când produsul final este cremos și neted.

„Mi se pare că maioneza Kewpie este mai bogată și mai cremoasă [decât maioneza americană]”, spune bucătarul și autorul din Tokyo. Yukari Sakamoto. „Are o aciditate plăcută care îl face prietenos cu mâncarea. Se face cu gălbenușuri de ou, ceea ce conferă maionezei umami mai naturală. Maioneza Kewpie îmbunătățește o varietate de feluri de mâncare cu umami și acidul moale.”

LEGATE DE: 7 condimente ale comerciantului Joe care ar trebui să fie produse de bază pentru lista de produse alimentare

Tyler Akin, bucătar și partener la Le Cavalier în Wilmington, Del., îi place că Kewpie are o dulceață de care mai lipsește maiaua americană. „Kewpie este mai dulce și mai bogat decât maionesele americane și europene”, explică el. „Aciditatea sa provine doar din orez, mere și alte oțeturi, așa că zing-ul nu are aspectul citric găsit în majoritatea maioanelor de pe rafturile de băcănie americane sau în versiunile de casă”.

Ce nu este Maioneză Kewpie folosită pentru este probabil o întrebare mai ușor de răspuns. La fel ca maioneza americană, Kewpie are o mare varietate de utilizări și chiar nu există o modalitate greșită de a o folosi. În Japonia, oamenilor le place să-l mănânce cu sushi și ca însoțitor de pui prăjit japonez (aka karaage). Este, de asemenea, o componentă vitală în sandvișurile japoneze cu ouă, alias tamago sando.

„Maioneza Kewpie este folosită în cea mai mare parte ca înlocuitor de maioneză”, spune Sakamoto. „Este esențial pentru tamago sando și salata de cartofi — un fel de mâncare clasic servit la izakaya.” 

În timp ce bucătarul și Cină în familie gazda Andrew Zimmern optează să nu folosească maiaua Kewpie pentru ouă sau salată de cartofi, el a găsit o mulțime de alte utilizări pentru condimentul popular. „Cu el fac sosuri yuzu-chile pentru înmuierea puiului prăjit japonez, îl folosesc ca condiment pentru clătite sărate cu fructe de mare și îl folosesc ca un condiment pentru cotlet de porc prăjit," el spune. „Îmi plac lucrurile și îi încurajez pe toată lumea să le guste și să le folosească așa cum le place.”

LEGATE DE: Singurele 7 condimente de care aveți cu adevărat nevoie în cămară

Cuvânt cu înțelepciune: dacă doriți să vă stocați maioneză Kewpie, asigurați-vă că cumpărați produse fabricate în Japonia. Kewpie vinde și o versiune făcută în America, dar aceea folosește oțet distilat și nu conține MSG, așa că nu va avea același gust.

Rețetele de mai jos necesită maioneză obișnuită, dar nu ezitați să folosiți maioneza Kewpie dacă doriți acel gust îndrăzneț, mai bogat, cu o notă de dulceață.