11 sfaturi pentru a face mese mai gustoase pe bază de plante, potrivit bucătarilor profesioniști

Pentru bucătarul pe bază de plante Ivan Castro, care deține La Bartola în Toronto, Canada, aromatizarea adecvată a alimentelor vegane cu un bulion sau o combinație de condimente este cheia. „Preferatul meu este un amestec de ciuperci uscate cu sare, pudră de usturoi și alge marine, care este opțional”, explică el. „Folosiți bulionul sau amestecul de condimente preferat pentru a face supe, tocane sau orice altceva. Vă va ajuta să oferiți preparatelor dumneavoastră o aromă delicioasă de umami. O să-ți placă!!" 

LEGATE DE: 22 de rețete de supă vegană folosind legumele de sezon preferate

Amintește-ți când toată lumea în mod inexplicabil aprovizionat cu fasole la începutul pandemiei de COVID-19? Se pare că acele leguminoase pot într-adevăr veni la îndemână acum. Potrivit lui Dan Churchill, bucătar executiv la Charley St. în New York, o cutie de fasole uscată poate servi drept bază pentru un preparat vegan excelent sau poate fi transformată într-o masă în sine. Când gătiți fasole, autorul și expertul în fitness vă sugerează să începeți prin a le înmuia peste noapte. „Acest lucru îți va face viața mult mai ușoară”, spune el. „Fasolea mai mare, cum ar fi năutul, fasolea neagră și, în special, fasolea pinto vor trebui să fie făcute puțin mai fragede prin înmuiere peste noapte.” 

Pentru a o face corect, Churchill vă sugerează să vă înmuiați fasolea în cel puțin de patru ori cantitatea de apă, ceea ce înseamnă 4 căni de apă pentru o cană de fasole. „Clătiți-le bine sub jet de apă rece, apoi adăugați-le într-o oală cu apă proaspătă. Ori de câte ori sunteți gata să le gătiți, uitați-vă peste fasole și îndepărtați-le pe cele care arată rupte sau decolorate”, adaugă el. „Folosește cel puțin dublu volum de lichid în comparație cu fasolea (deci cel puțin 2 căni de apă la fiecare 1 cană de fasole înmuiată) și adaugă multă sare și orice aromă îți place.”

Pentru un fel de mâncare deosebit de aromat, lui Churchill îi place să arunce boabe de piper, praz, ceapă, foi de dafin, salvie sau usturoi. „Gătiți fasolea până când se simte complet frageda la furculiță, fără rezistență sau spărtură. Acest lucru poate dura de la una până la trei ore, așa că verificați boabele din când în când după marcajul de o oră. Apoi scurgeți, depozitați și gata!”, spune el. „Servește [fasolea] cu orez și sosul tău preferat pentru o masă bogată în proteine.”

Si pentru oala sub presiune/ posesorii Instant Pot, Churchill observă că procesul de gătit este deosebit de ușor. „Puteți pur și simplu să utilizați funcția de gătit și să vă faceți fasole conform instrucțiunilor”, împărtășește el.

LEGATE DE:5 rețete delicioase care încep cu o cutie de fasole

„Îmi place să adaug un element afumat la mesele mele pentru a le oferi un pumn suplimentar de carne. Adăugând un strop de boia afumată, pudră de chipotle sau sare de mare afumată la ciuperci le duce la un alt nivel”, spune Eddie Garza – bucătar pe bază de plante, autor de cărți de bucate și gazdă Global Bites cu Eddie Garza pe OzTube. „Fumul lichid este, de asemenea, grozav pentru transformarea proteinelor pe bază de plante, cum ar fi tofu, tempeh și seitan, în bacon vegan!"

După cum vă vor spune mulți vegani de lungă durată, există mai multe modalități pregătiți-vă legumele. Robert Graham, MD, bucătarul și fondatorul PROASPĂTOARE Med în New York, este de acord. „În școala culinară, aflăm că diferența dintre un bucătar profesionist și un bucătar este să înveți alege cele mai bune ingrediente cu care să gătești și folosește diferite tehnici de gătit pentru a maximiza aromele”, el acțiuni. „De mult prea mult timp, am crezut că legumele sănătoase ar trebui fierte la abur, dar de fapt la fiert iar legumele caramelizate sunt modalități excelente de a infuza arome în legumele „plictisitoare”.

„Doar un strop de Sare neagră de Himalaya (alias „kala namak”) va da oricărui fel de mâncare o aromă de gălbenuș. Îl adaug la amestecul meu de tofu, chiftelele cu „ouă” de tofu și sosul olandez pe bază de caju pentru a imita aroma și aroma ouălor”, spune Garza. „Puteți găsi această sare minune online sau la băcanul local din India.”

LEGATE DE: 9 moduri inteligente, surprinzătoare și atât de utile de a folosi sarea

Sigur, poți găsi pesto vegan la magazin alimentar, dar pregătirea propriei versiuni de casă vă poate ridica într-un pic mesele fără carne. „Sub pastă de miso pentru parmezan pentru a obține acea aromă și cremoasă umami”, spune Ayindé Howell, vegan de o viață, bucătar, activist alimentar și proprietar al iEatGrass— o companie de producție alimentară pe bază de plante, condusă de bucătari, axată pe gust, certificată deținută de minorități.

Dacă folosiți frecvent năut conservat în timp ce pregătiți mesele, bucătar indian vegan, campion Food Network și prezentator TV Priyanka Naik te încurajează cu tărie nu a vărsa apa care vine în cutie. „Apă de năut – alias aquafaba— este aur lichid”, subliniază ea. „Acest lucru poate fi bătut cu un mixer de mână/cumpărător și împăturit în ciocolată pentru a face un mousse, pliat într-un aluat de clătite pentru clătite ușoare și pufoase, folosit pentru a face bezele și atât de multe altele!”

LEGATE DE: 10 elemente esențiale pentru cămară sănătoasă pe care ar trebui să le aveți întotdeauna la îndemână, potrivit RD

Au trecut vremurile în care adoptarea unei diete vegane însemna că trebuia să trăiești din tofu la grătar pe un pat de salată verde. În prezent, există zeci de mărci de succes care produc versiuni pe bază de plante ale unora dintre cele mai îndrăgite alimente. Găsind aceste articole, spune Sara Tercero— un bucătar și autor prezentat pe Food Network — este o modalitate excelentă de a vă asigura că nu veți rata carnea de asemenea mult.

„Există niște burgeri „carnoase” uimitoare și hațuri fără carne care l-ar păcăli chiar și pe cel mai fervent iubitor de carne. Ele înlocuiesc fără probleme carnea în aproape orice rețetă”, spune Tercero. „Unturi pe bază de plante, laptele, și maiaua sunt, de asemenea, o problemă, deoarece sunt abia perceptibile ca fiind diferite în majoritatea felurilor de mâncare. Toate aceste produse fac reducerea sau eliminarea animalelor din dieta noastră mult mai ușoară decât în ​​trecut.”

"Pune-ti capete și resturi de legume într-o pungă sau un recipient pentru congelator și păstrați-le în congelator până când este plin”, spune Howell. „Odată ce este plin, puneți toate resturile într-o oală de stoc și umpleți cu apă”. Potrivit profesionistului culinar, aceasta este o modalitate excelentă de a-ți face propriul bulion de legume și tăiați pe dvs mancare irosita. „Adăugați boabe întregi de piper, ciuperci uscate, kombu uscat, ierburi uscate și multe altele pentru un plus de aromă”, continuă ea.

LEGATE DE: 10 greșeli majore pe care le faci și care provoacă risipă de alimente

„Createle, leguminoasele și produsele uscate sunt prietenii tăi!” spune Naik. „Păstrarea pastelor pe bază de leguminoase, (cum ar fi Banza) leguminoase uscate (cum ar fi lintea și fasolea) și boabe (cum ar fi cușcușul cu perle, quinoa și orezul) la îndemână este o modalitate foarte ușoară de a face mese ușoare și pline de proteine. În plus, aceste articole nu sunt perisabile! Este o modalitate grozavă de a face pregătirea mesei la fel de ușor.”

„Acesta este o modalitate ușoară de a face mese super sățioase și hrănitoare”, spune Naik. "Seminte de in este bogat în nutrienți, cum ar fi acizii grași omega-3 și semințe chia sunt bogate în nutrienți precum fibre și calciu. Presărați-le pe pâine prăjită, în smoothie-uri, prăjiți-le direct în legume și multe altele! În plus, ambele pot fi folosite ca un înlocuitor de ou când coaceți.”